先別急著找排隊名店:給拉麵初心者的推坑導覽,七間入門款拉麵店家

先別急著找排隊名店:給拉麵初心者的推坑導覽,七間入門款拉麵店家
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

我們想讓你知道的是

在眾多拉麵店裡,有些店家追求的是一種極致,並不這麼大眾口味,很容易產生拉麵都是又油又鹹的印象,從此害怕拉麵,所以希望透過這篇文章避免這樣的情形,無論對初心者、對拉麵店家,都是一件好事。

文:拉麵浪人

台灣的拉麵市場逐漸蓬勃,光是2022上半年,就有大約30間以上的新拉麵店開幕,能夠撐起這個市場,代表愛吃拉麵的人也越來越多。而在這些人裡面,自然有許多「拉麵初心者」,可能是原先很少吃拉麵,想開始試著了解拉麵的魅力,又或是吃過一些比較知名的拉麵連鎖店,想要再進一步試試更多不同店家的口味。所以這次,我將鉅細彌遺地,推薦七間「初心者拉麵店」。

為什麼拉麵初心者需要特別導覽?

其他異國美食(義大利麵、美式漢堡、越南河粉) 都沒聽說需要對入門者做特別推薦,為何拉麵就需要?

上一篇文章所說,拉麵有非常多種類與派系,依照湯頭、醬底、配料的不同,會出現相當大的變化,即使都叫豚骨拉麵,不同店家吃起來也有很大的差異;根據不同熬煮方式、食材配方和調味料的選用,決定了湯頭的濃淡、鹹度、甘鹹比例,再加上搭配的麵體、叉燒和其他配料也各不相同,都會影響到整體的口味和吃起來的感受。

另外還有口味接受度的問題,由於飲食文化的差異,某些比較特殊的味道在不同的飲食習慣之下,會產生截然不同的感受。就像我們推薦外國人台灣小吃時,不會一開始就推薦他們臭豆腐,而是先從接受度比較高的開始。

同理,在眾多拉麵店裡,有些店家追求的是一種極致,並不這麼大眾口味,如果一般人剛開始吃拉麵就吃到這種,很容易產生拉麵都是又油又鹹的印象,從此害怕拉麵,所以希望透過這篇文章避免這樣的情形,無論對初心者、對拉麵店家,都是一件好事。

拉麵初心者推薦原則

或許有些人覺得,推薦拉麵哪有這麼複雜,不就兩個字——好吃。的確,好吃是第一要素,不好吃,其他條件再好也推不了坑。

但好吃這件事很抽象,也很主觀,每個人的口味都不一樣,甚至,對好吃的感覺也會因為時間推展而產生變化。

以我為例,過去曾經讓我覺得驚豔的拉麵,可能在吃過更多不同口味後,現在再吃會覺得相對普通,而當初覺得太濃無法接受的拉麵,或許現在再吃,反而變成我心中的美味。如果只是推薦自己覺得好吃的拉麵,主觀因素實在太多,所以我會以初心者的需求和想法為出發點,儘可能以客觀,具體的因素來做推薦。

以下歸納出四個推薦的大原則:

#01:口味不要太重、太濃

雖然口味是主觀的,每個人喜好略有不同,但畢竟在同一塊土地上,飲食習慣不會差太多,所以大概能抓出一個大部人都能接受的安全範圍,也就是所謂的「大眾口味」。這樣的口味,或許不會太特別,無法讓人驚豔,但至少不會讓人感到驚嚇,讓初心者才剛踏入這個領域就留下不好的印象。

最常見的狀況,就是初心者聽朋友或網路推薦,結果迎來一碗湯頭超濃,口味又重鹹的拉麵,當場吃到懷疑人生,怕到好幾個月不敢吃拉麵,這樣的故事我自己就親身經歷過,所以我的初心者推薦第一原則就是口味不要太重太濃。

除了避免太重太濃的湯頭之外,我也比較推薦可以先從雞湯系的店家開始,或許因為燉煮雞湯在台式餐廳和日常家中都很常見,所以普遍來說大家對於雞湯的接受度大於豚骨,我想這也是為什麼台灣的雞白湯拉麵店這麼多的原因之一。

#02:排隊時間不要太久

第二個推薦原則就是排隊時間盡量少,因為錨定效應的緣故,當你排隊越久,在還沒吃到之前就會預設一定很好吃,才需要排這麼久。如果吃到的拉麵沒有到非常喜歡,在期待越高的狀況下,失望也會越大。反之,如果不太需要排隊,在這樣的狀況下吃到一碗還不錯的拉麵,也能讓你較容易感到滿足,甚至還有些驚喜。

同樣的,透過降低「吃拉麵的門檻」,而讓初心者較容易感到滿足,也可套用在價格和交通上,越是平實的價格以及便利的位置,讓初心者在吃到拉麵前不需要付出太多代價,自然就比較容易有正面的感受或評價。

另外要注意的是,排隊時間短並不代表生意不好,也可能是因為店內位子較多,因此翻桌速度較快所導致,而這也和下一個推薦原則有很大的關係。

#03:店內氣氛盡量輕鬆

這邊講的店內氣氛,相對前兩項來說較為抽象,而且也不全然是店家可以決定的,有時也取決於來客,但還是有些具體的衡量因素。通常來說,店內空間較大、位子較多且有多人桌的拉麵店,店內氣氛會比位子數少,且全部吧台座位的拉麵店來得輕鬆一些。

因為位子較多,排隊等候的人相對就會比較少,吃起麵來比較沒有來自身後那些飢腸轆轆的目光。而且因為有多人桌,在團體客或家庭客一邊吃麵一邊聊天的狀況下,店內的氣氛自然比一人一席安靜吃麵的情況來得熱鬧歡樂些。

最後有影響的,才是服務人員的親切程度。很多人看了新聞後常被誤導。覺得拉麵店員都很兇或是臭跩,不過其實在我自己去過的拉麵店裡,90%以上的店員、老闆都和一般餐廳沒有兩樣,甚至更熱情有活力。臭臉、不理人的店家其實真的很少,只是剛好被新聞和酸民拿出來以偏概全而已。

#04:配餐選擇多種

所謂的配餐指的是拉麵以外的其他餐點品項,可能是副食,例如叉燒飯、炒麵、煎餃,又或是炸物,例如唐揚雞、可樂餅、炸牡蠣、炸豆腐等等。但為什麼我覺得「有多種配餐選擇」是比較推薦初心者的呢?

對於初心者來說,每一次訪店都是一個新嘗試,如果配餐選擇較多的話,可以稍微分散一些對主餐(拉麵)的注意力,假如拉麵不太合胃口,至少還有配餐可以拉回分數,不至於一子錯全盤皆輸,有點分散風險的概念,不過這部分其實比較見仁見智,所以我把它放在最後。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

拉麵初心者推薦店家

接下來,將根據以上四個初心者推薦原則,列出幾間我認為較適合拉麵初心者探訪的店家,不過因為我主要在台北吃拉麵,所以推薦的店家仍以台北為主。

特別備註:適合拉麵初心者的店,不代表只適合初心者,很多厲害的拉麵不管是新手或資深拉麵迷來吃,都會找到自己喜歡的部分,就像一部好電影,也能做到各種年齡層都覺得很好看一樣,老少咸宜。

#01:旨燕

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Photo Credit:旨燕
  • 湯頭:雞湯系為主,有清湯、濃湯
  • 店內座位:約20個
  • 價格: $230~$260
  • 特色:裝潢雅緻 / 配餐特別

位在台北車站與西門町一帶的旨燕,是一間去年底才開幕的新拉麵店,裝潢風格明亮且店內空間寬敞,如果路過不仔細看,可能會以為是咖啡廳,在擺盤和餐具的選擇上也是走比較精緻的路線,在外觀上首先就讓人覺得美觀且舒適。

排隊是採號碼牌制,叫號入座,人較多的時候可以拿了號碼牌後先去附近逛逛再回來,因為店裡的位子頗多,所以輪轉速度滿快的,以我自己的用餐經驗,排隊時間約莫在20分鐘以內。

食物的部分,除了名字就寫著「濃」、「極」的品項之外,我覺得這間店在湯頭鹹度和濃度上都滿符合大眾口味的,沒有太銳利或是太特別的風味,換句話說就是走在安全範圍內,較不會因為個人口味有太明顯的好惡問題。

另一個推薦的原因是旨燕的配餐選項多元,除了常見的叉燒拼盤、唐揚雞之外,還會不定時提供像是香煎干貝、油封鴨腿、油封鴨胗心等比較特別的配餐品項,如果用餐有較多預算的話,可以自己點成一份拉麵套餐,十分享受。

#02:吉鴙拉麵

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Photo Credit:吉鴙拉麵
  • 湯頭:雞湯系為主,有清湯、濃湯
  • 店內座位:約20個
  • 價格:$190~$230
  • 特點:價格實惠 / 不太需要排隊

吉鴙拉麵位在大安捷運站附近,步行約5分鐘的距離,交通相當便利。主要販售雞湯系列,且價格非常平實,最便宜的品項只要190元就能吃到,美味度也不輸某些排隊名店,但因為店內空間大座位也多,一直都不太需要排隊,也因為這樣所以店內的氣氛和步調挺和緩的,沒有那種讓人覺得要趕快吃完趕快離開的目光攻擊。

拉麵的部分,清湯和濃湯都有,除了煮干比較不適合初心者以外,其他幾款我覺得可依個人喜好來選擇,整體的口味給人一種平穩安定,不躁進不搶快的感覺;穩穩的,沒有太出格的特色或食材,但實在的步調,讓人吃起來很舒服,也很踏實。

#03:麺処 田冶

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Photo Credit:麺処 田冶
  • 湯頭:雞湯系為主,有清湯、濃湯
  • 店內座位:約17個
  • 價格:$230~$300
  • 特點:炸物優秀 / 店內氛圍悠閒

麺処 田冶位在東區明曜百貨後的巷弄裡,店裡的空間和座位比一般拉麵店大一些,除了提供雞湯拉麵外,也有多種炸物可以選擇,像是炸雞,炸牡蠣、炸餃子、炸薯條、章魚燒,甚至還有綜合炸物拼盤,炸物的水準相當不錯。

另外,可能是因為用餐人數沒有太多,我覺得店裡的氣氛十分悠閒,給人的感覺有點接近日劇中常見的那種家常小店,下班後可以自在輕鬆地在這吃碗麵,點杯啤酒配些炸物慰勞自己辛苦的一天,有這樣的氛圍。

拉麵的部分,雖然有清湯有濃湯,但據我觀察大部分麵友在這家都點清湯居多,我自己吃覺得清湯的湯頭和麵條都很不錯,只是對我來說調味稍微偏淡一點,雖沒有太多起伏,但吃完也不會有負擔感,是頗舒服的一碗拉麵。

#04:讓麵煮一會

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Photo Credit:讓麵煮一會
  • 湯頭:雞白湯為主
  • 店內座位:約10個
  • 價格:$190~$250
  • 特點:泡系雞白湯

位在捷運新莊站附近的讓麵煮一會,出捷運站後步行五分鐘內即可到達,附近還有新莊棒球場,喜愛棒球的可以考慮套裝行程。採登記制的方式,不一定要在現場排隊等候,在夏天時是一大福音,如果看到前面還有很多組,可以先去附近便利商店吹個冷氣等時間差不多再回來,讓等候變得相對輕鬆一點。

湯頭以雞白湯為主,品項多是濃湯類型,但是喝起來並不會讓人覺得很膩或是太厚重,反而有種輕柔的層次感,如果覺得單純的雞白湯太無聊,也可以選擇這裡很受歡迎的泡系松露雞白湯,綿密的泡沫不只增加滑順口感,也讓油脂變得更細緻,創造出獨特且高雅的味覺體驗。

#05:特濃屋

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Photo Credit:特濃屋
  • 湯頭:豚骨濃湯為主
  • 店內座位:約24個
  • 價格:$200~$370
  • 特點:橫濱家系拉麵 / 多種炸物搭配

特濃屋的位置離捷運站稍遠一些,從雙連站走過去大約要8分鐘,是一間相當老牌且經典的拉麵店,從門口的招牌就能感受到濃烈的風格,走進店裡的感覺很像是印象中的拉麵店,充滿活力與熱情。

店內空間並不算太大,但是座位頗多,讓人覺得相當熱鬧,並不會給人擁擠的壓迫感。因為座位數多,平常不太需要排隊,加上有多張四人桌,即使家庭客來用餐也不會有太大的壓力。配餐以炸物為主,也有滿多選擇,讓人在吃拉麵之外有更多的搭配組合,其中炸雞更是被拉麵迷一致推崇。

特濃屋的特色是橫濱家系拉麵,豚骨醬油湯頭喝起來香醇而不會過於濃厚,對拉麵初心者來說是比較容易接受的湯頭,搭配中粗麵條,吃起來有種直爽的魄力,又不讓人有太重的負擔感,如果食量允許,再來一碗白飯拌入剩餘的湯中,吃過一次絕對會愛上這樣的吃法。

#06:黑田屋

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Photo Credit:黑田屋

  • 湯頭:豚骨濃湯為主
  • 店內座位:約25~30個
  • 價格:$180~$300
  • 特點:經典豚骨風味

黑田屋位在捷運民權西路站與雙連站中間,店內空間寬敞,座位也很多,所以不太需要排隊,外場服務人員多是親切的阿姨,和靄的態度讓人在吃麵的過程相當自在。價格的部分,基本款豚骨拉麵只要200元,算是相當實惠。

拉麵的口味是屬於比較傳統的豚骨風味,口味適中,雖然吃下去沒有那種讓人激動的美味,但也不會覺得太膩,過於厚重而有負擔感,屬於平實不花俏,簡單卻不簡單的口味。另外,雖然我沒吃過地獄系列(辣味),但聽說辣味和湯頭搭起來別有風味,喜歡吃辣的不妨試試看。

#07:宝來軒

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Photo Credit:拉麵浪人
  • 湯頭:豚骨濃湯為主
  • 店內座位:一樓約25個,還有二樓
  • 價格:$230~$270
  • 特點:多款經典拉麵 / 濃厚日式風情

位在台南的宝來軒,是一間歷史相當悠久的老牌拉麵店,店內空間相當寬敞,座位數非常充足。空間內有著許多充滿日本古早風情的布置與海報,搭配店員此起彼落的日文招呼聲,讓人有種秒去到日本的感覺。

拉麵的品項主要是豚骨湯底,再延伸出其他各有特色的選擇,其中像是德島拉麵和熊本拉麵都是日本滿經典的地方拉麵,而且口味不會過鹹或過重,可以放心嘗試,如果有點餐問題也都可以詢問外場服務人員,他們不只有朝氣而且態度親切,是相當友善的一間拉麵店。

發掘的過程不輸給體驗的美好

知名的拉麵漫畫《愛吃拉麵的小泉同學》裡有這麼一句話:「拉麵的味道是沒有所謂勝負的」。意思是說拉麵的口味沒有絕對,所謂最好吃的拉麵並不存在,只有適合與不適合之分,所以還是自己吃過最準。

每一次探訪新店,都像是一場與自己的對話,透過每一碗不同的拉麵,逐漸了解自己的喜好,吃到喜歡的口味,下次可以再找類似的店家,吃到沒這麼喜歡的,找出自己不喜歡的原因,下次再換一間其他類型的,又是嶄新的開始。

知道我在準備這個專題後,有一位也是拉麵初心者的麵友對我說:「我覺得發掘的過程不輸給體驗的美好」,我非常的認同。雖然嘗試過程中可能會遇到不喜歡的口味,但更多時候,踏入一個全新的領域時,那種好像發現新世界的驚奇感受,讓我覺得身為一個拉麵迷,是很幸福的事情。

所以,如果你也想加入探索拉麵新大陸的行列,別再聽信新聞或是網路上那些以偏概全的說法了,用自己的五官來見證吧。不過在出發之前,先了解行前須知 ,可以讓你的探險更為順利,說不定哪一天,我們也會在拉麵店巧遇。

本文經every little d授權轉載,原文刊載於此

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責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航




2022沙崙資安新秀大賽盛大登場!新世代「資蛛人」攜手產官學研,共編臺灣縝密資安網

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Photo Credit: ACW SOUTH沙崙資安服務基地

我們想讓你知道的是

日前2022第一屆沙崙資安新秀大賽決賽於臺灣資安館盛大舉行,跟著我們一起走入現場,掌握臺灣資安產業最新脈動,並進一步了解沙崙資安服務基地(以下簡稱:沙崙基地)為培育臺灣未來的資安新秀,注入了哪些巧思吧!

近年資通訊科技飛速發展,數位轉型在公私企業組織間早已形成浪潮,我國政府也在8月27日正式掛牌成立數位發展部,結合施行多年的「智慧國家方案」推動策略,展現落實數位轉型的十足決心。在全面發展數位基礎建設、資通訊技術時,如何應對新世代的資訊攻擊、抵擋駭客入侵也成為我們必須齊心面對的挑戰。

資安防護並非依靠單點施力就可輕鬆完成,而是需要軟硬體、產業、技術、人才的綜合支撐。就好比要鋪展一張綿密的防護網,若要保證能接下每一次的衝擊,需要依賴的不僅是排列有序、堅固牢靠的絲線,還需要專業的「資蛛人」居中操盤,運用專業的繩結與技術,強化整體防護網的韌性;倘若操作過程有任何不慎,都可能導致鬆脫,讓防護網出現漏洞、失去張力。因此無論硬體再堅固、防護技術再完備,若缺乏具備資安意識的操作人才,任何一小步的失誤仍可能讓整體資安防護功虧一簣。

2022沙崙資安新秀大賽:硬體支援、知識分享、產業嫁接,資源挹注育人才

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Photo Credit: ACW SOUTH沙崙資安服務基地

面對未來全新的資安挑戰,臺灣資安人才培育搖籃「 ACW SOUTH 沙崙資安服務基地」於八月中辦理「2022第一屆沙崙資安新秀大賽」,從人才育成的角度出發,延長黑客松(Hackathon)賽制的競賽時間以強化實作環節,並緊扣沙崙基地的資安推廣使命,採智慧製造、關鍵基礎設施、智慧綠能與跨領域資安應用作為四大競賽主題,期待藉此提攜臺灣年輕世代的資安新秀、強化產業防駭能力。如此專為「人才育成」量身打造的賽制,不只是創造大專校院生投入資安專題實作的機會,也企圖為臺灣的資安產業找尋創新可能。光在短短一個月的報名期間,就有17所大專校院,共計79位學生報名參加,共計33支隊伍提出研究專題參加初選,競爭相當激烈。

為了進一步養成選手的資安技術力,沙崙基地義不容辭地成為選手們的輔導擔當,投入豐富多樣的培育資源:初選入圍的20組隊伍不只能免費租借沙崙基地中超高規格的硬體設施與共創空間,還能優先參加沙崙基地辦理的資安實戰課程、工作坊與主題講座;在年底的成果發表會中,還會邀請臺灣業界的資安廠商參與,讓競賽隊伍不只獲得媒體露出機會,還能與產業實務對話交流,認識產業現況,甚至媒合進入資安產業,獲得工作或合作的珍貴機會。

如此豪華的培育資源更凸顯沙崙資安新秀大賽的特別之處,讓它從單純資安人才自我磨練、發光發熱的黑客松競賽,提升為拔擢資安新秀而舉辦的年度盛會!

資安新秀大賽現場報導:凝聚資安後起新秀,為臺灣注入產業新血

剛進入臺灣資安大會的會場,就看到滿滿的資安新秀們列席而坐,每個人皆摩拳擦掌準備決賽簡報。看著大家因為「沙崙資安新秀大賽」由臺灣北中南東齊聚一堂,為了爭取榮譽及獎勵,彼此競爭、腦力激盪的模樣,不禁令人熱血沸騰感到充滿希望,也深刻感受到沙崙基地對賽事舉辦及人才培育的用心。

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Photo Credit: ACW SOUTH沙崙資安服務基地

決賽共有20組學生團隊從初賽的33支隊伍中脫穎而出,團隊分別來自大同大學、中山大學、中正大學、成功大學、宜蘭大學、南臺科大、高科大、雲科大、嘉義大學、臺東大學、臺科大等11所大專校院,他們在決賽中透過專案簡報來決定到底獎落誰家。而正式競賽開始前,評審們也再三強調,所有決賽團隊的研究主題及概念橫跨多領域且都相當完整,不只想法新穎、也十分切合當今產業的痛點,無論最終是否從決賽中脫穎而出,都希望大家能把握沙崙基地提供的輔導資源,努力實踐專案構想,並在年底的成果展中呈現最棒的結果;來自產業的評審更迫不及待地拋出橄欖枝,願意在產業實務中對同學們伸出雙手,期待未來更多的合作機會。

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Photo Credit: ACW SOUTH沙崙資安服務基地

經過競爭激烈的簡報時間,當下不只驚嘆同學對於社會、產業細膩的觀察,也意識到原來資安與我們的日常其實距離這麼近,例如網頁防駭的主動偵測、通訊軟體訊息的AI辨識等,其實都是與生活密切關聯,但容易存在資安危害或漏洞的小地方。

既然是競賽,終究會決出勝負。本次「2022第一屆沙崙資安新秀大賽」最終分別由國立中山大學的「Starlight」以數獨資訊加密進行隱私保護的研究、國立宜蘭大學的「若『隱』若『線』」以AI動態無線頻譜的安全偵測系統榮獲佳作;國立臺東大學的「哩哪來臺東請你斟酌看」以AI針對資安入侵進行主動判斷並示警的研究榮獲第三名;國立臺灣科技大學的「K459」以工業物聯網之實體密罐系統的開發榮獲第二名;國立中山大學的「特洛伊獵手」以硬體木馬的設計及檢測榮獲第一名。

從得獎的組別也可以發現,今年沙崙資安新秀大賽的議題十分多元,從高度專業的產業面到平易近人的生活面都有所著墨,其中出題觀點與解題手法也令評審大為驚豔,期待年底成果發表會時,這些資安技術有進一步的實踐,未來更對臺灣的資安產業及日常生活帶來協助或補強。

打造全民數位韌性,從自我培力做起

當數位服務深入日常角落,資訊安全與你我的距離其實比你想像的還要接近。大至水廠電廠等國家民生基礎設施、提供資訊服務的民間企業;小至日常中滑滑臉書、撥打電話的舉動,都可能成為駭客攻擊的目標,資安危機甚至還會變換型態,愈來愈難以防範。

因此,沙崙基地培育人才、強化資安能量的使命,不只是影響國家長期發展的重要因子,也是影響「全民數位韌性」能否切實落地的關鍵因素。其實資訊安全的敏銳度、應用科技的數位力,是你我可以從生活中開始培養的,而沙崙基地展示了七大實作平台,透過互動展示與簡易圖說,讓民眾可以具體了解各種資安形式與威脅,如果對於數位發展有所遲疑、或是擔心面對突如其來的資安議題手足無措,不妨找天來沙崙基地晃晃,認識當前資安最新發展,培養與資安大賽選手們一樣敏銳的觀察力與資安意識。

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