巴西千日菊:讓你「麻到顫抖」 欲罷不能的調酒聖品

巴西千日菊:讓你「麻到顫抖」 欲罷不能的調酒聖品
Photo Credit: Getty Images / BBC News

我們想讓你知道的是

千日菊只是眾多嶄露頭角的巴西食材中的一種,但它標誌性的麻木效果和良好聲譽,使它成為巴西生物多樣性出色的推廣大使。

巴西千日菊(Jambu)吃進嘴裡大約需要三秒鐘才會有感覺,那種反應會突然發生:像電流一樣刺人酥麻,麻木感,引起強烈的唾液分泌。它和辣椒一樣,讓人難以忍受,卻又令人愉悅,只不過它給人的不是辣味,而是一種涼爽、麻木的感覺,這種感覺需要很長時間才能消退,讓你欲罷不能。

這種巴西草本植物,在亞馬遜地區的醫藥和美食中已經使用了幾個世紀,它麻醉口腔的效果讓人想起四川胡椒。不過,胡椒是中國菜不可或缺的配料,而千日菊只是最近才開始刺激巴西人的味蕾。

「我第一次發現千日菊時,簡直太興奮了,」獲獎的聖保羅(São Paulo)雞尾酒酒吧「SubAstor」的創意總監法比奧・拉皮特拉(Fabio La Pietra)說。「它為我打開了巴西生物多樣性之門,難以置信。」

千日菊的學名是「acmella oleracea」,其他常見名字包括金鈕扣、牙痛草,它長得像一種雜草。不過,在夏季的幾個月裡,它平凡的外表會被一簇簇小小的、紐扣狀的黃色花朵所彌補。

這些毛茸茸的花中含有高濃度的化合物,這種化合物是一種被稱為千日菊素(Spilanthol)的脂肪酸,能使千日菊產生麻木效果。該化合物在結構上與四川胡椒中的活性成分相似,但胡椒要溫和得多。

事實上,千日菊素的麻醉效果很好,所以也被用於藥用,因此得了一個英文別名:「牙痛草」(toothache plant)。幾個世紀以來,土著居民一直使用千日菊來治療口腔潰瘍和牙齒問題。

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巴西的生物多樣性非常豐富。

直到最近,這種藥草在巴西亞馬遜地區以外幾乎還不為人所知,在那裡,它是一種傳統菜餚的特色,比如「tacacá」,這是一種酸蝦湯,裡面的千日菊突出了野生木薯根的辛辣鹹味。

如今,隨著人們對巴西食材和產品的興趣日益濃厚,千日菊開始從一種鮮為人知的地區性食材發展成為巴西生物多樣性的象徵。這背後的主要推動力是最近流行起來的一種趨勢,人們將這種草藥與卡沙夏(cachaça)相結合,卡沙夏是一種甘蔗酒,是巴西文化的代名詞。

「當人們開始使用千日菊時,我想,『哇,是時候了』。」聖保羅的調酒師內利・佩雷拉(Néli Pereira)說,他知道千日菊的時間比大多數人都長。她繼續說。「當然,在貝倫(Belém),他們一直在用。」她指的是帕拉州(Pará)的首府,該州位於巴西北部,亞馬遜河下游流經此處入海。

佩雷拉第一次品嚐千日菊是在2014年多娜・奧內特(Dona Onete)的演唱會上。這位來自帕拉州的巴西歌手和文化偶像製作了一首關於千日菊的著名歌曲,其中包括有節奏的重覆單詞「treme」,意思是「顫抖」。正是在唱這首歌期間,音樂會的組織者開始向自願張開嘴巴的觀眾噴灑千日菊卡沙夏調酒(cachaça jambu)。

佩雷拉說,千日菊不僅突出了酒精的火熱感,它的麻木特性還讓人感覺與加入了千日菊的卡沙夏「接吻很有趣」。換句話說,它是完美的派對飲品。「千日菊就是一切,」她說,「它流行,是傳統,是美食,但也很好玩——它烘托出一種完整的氛圍。」

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Photo Credit: Getty Images / BBC News
卡沙夏是一種甘蔗酒,是巴西文化的代名詞。

萊奧多羅・波爾圖(Leodoro Porto)是貝倫「Meu Garoto」酒吧的老闆,他在2011年創建了第一款加入了千日菊的卡沙夏。佩雷拉是較早品嚐的人,她在2014年的演唱會後將其融入雞尾酒創作中,但直到2018年左右,卡沙夏千日菊品牌才在帕拉州之外出現,將這種藥草推介給了全國觀眾。

總部位於聖保羅的飲料品牌「Jós Brasil」的聯合創始人羅德里戈・法蘭卡(Rodrigo França)表示,「過去幾年千日菊發生了很大變化。」該品牌是帕拉州之外的首批生產卡沙夏千日菊的商家之一。

2017年底,法蘭卡和他的三位聯合創始人,在帕拉州的淡水度假小鎮阿爾特杜尚(Alter do Chão)度假時,偶然發現了卡沙夏千日菊。法蘭卡說,「這是唯一一家開著的酒吧,也是他們唯一能喝的酒。」朋友們對千日菊一無所知,他們首次接觸時,就被它的「顫抖」效果所震撼。

在什麼都有的世界第四大城市聖保羅找不到這種烈酒,他們開始在聖保羅州的一家釀酒廠自製卡沙夏千日菊。讓他們感到驚訝的是,人們對這種典型的巴西產品知之甚少。「為什麼有些東西在巴西北部是一種文化現象,但在聖保羅卻不為人知?」法蘭卡問。「我們對其他國家的產品了解很多,但對真正的巴西產品卻知之甚少。」

千日菊最近的受歡迎程度與人們對巴西食材和文化認同日益增長的興趣密切相關。

「我們從國外學到什麼好吃,什麼不好吃,」專營巴西食材的網上商店「BR ME」的創始人費利佩・揚努齊(Felipe Jannuzzi)說。「以前國外來的什麼都酷,但現在年輕一代正在尋找一種新的酷——我們正在學習如何欣賞自己的文化。」

最近,當我在他位於聖保羅市中心的辦公室見到他時,他興奮地收集了巴西咖啡、橄欖油和植物給我看。接下來,他給我倒了一種叫帕科瓦(pacová)的香料調製的杜松子酒,這種香料在當地相當於豆蔻。

「你可以問問這裡的人,沒人會聽說過它,」他說,「我們過去在巴西使用帕科瓦,但它被來自國外的小豆蔻取代了,所以我創造了這款杜松子酒,作為一種談論巴西傳統和多樣性的方式。」


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身為國內首屈一指的「ACW SOUTH沙崙資安服務基地」(以下簡稱 ACW SOUTH資安基地),承接起重責大任,提供資安實驗場域,模擬攻防演訓及產品驗測服務;也會邀請資安服務廠商與工控營運業者到沙崙場域,進行實作的技術交流。

ACW SOUTH資安基地計畫團隊表示,「透過資安服務商與工控營運業者的交流分享,有助促進產業對於工控資安了解與場域運用;同時我們也會辦理工控資安等相關課程、研討會及交流會,鏈結資安與工控業者幫助雙方有更深入的技術合作。」

目前ACW SOUTH資安基地的「關鍵基礎設施工控場域」主要有「石化/化工、天然氣及變電所」三套系統,模擬五套攻擊劇本,協助相關基礎設備的管理者,在受到攻擊當下知道該如何反應,及早因應強化資安防禦實力。萬一遭遇偽造工作站監看數據、偽造命令操控電磁閥和空壓機、電驛傳輸通訊中斷等攻擊事件,就能立刻啟動應變流程。

走訪ACW SOUTH資安基地關鍵基礎設施,了解三大測試場域功能有多強

場域一、石化基礎設施
2020年臺灣兩大石化公司接連傳出資安攻擊事件,部分資訊系統感染勒索軟體病毒,造成加油站的支付系統停擺,導致消費者付款機制受到影響。

ACW SOUTH資安基地提供的化工模擬製程實體運作機櫃,是全台首座「石化/化工製程水位控制平台」,模擬情境為一般化工反應槽連續式循環水流水位控制,以水為循環流體模擬,可提供研究測試與訓練使用、自主開發攻防情境。來現場測試的業者,可透過視覺式監控介面與DCS收集現場監測儀表的即時資訊,做到收集完整數據紀錄及警報,具體測試資安防護設備與解決方案。

場域二、天然氣基礎設施
美國一家天然氣壓縮公司曾經受到勒索軟體攻擊,駭客透過魚叉式網釣攻擊入侵IT網路,再找機會滲透到OT網路,並在這兩個網路部署勒索軟體,導致人機介面、伺服器完全失能,公司業務被迫停擺兩天。

ACW SOUTH資安基地的儲槽氣體壓力監控系統,模擬情境為天然氣廠氣體儲槽壓力,使用空壓機模擬天然氣體,當氣體壓力高於或低於警報值時,系統畫面警示工作站主機,並同時記錄數據變化、警報和事件。

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要讓臺灣關鍵基礎設施免於駭客襲擊,可說是天方夜譚,但我們能做的是提升資安、強化防禦韌性,更有餘裕時間來防禦或補救攻擊。ACW SOUTH資安基地的關鍵基礎設施,目前打造了三大測試場域,擁有可實際演練的攻防腳本,並進行資安產品的驗測。

ACW SOUTH資安基地深知臺灣以製造業起家,尤其近年半導體領域成為舉世聞名的護國神山;另外因應全球淨零碳排議題,綠能也是前景可期的重要產業。因此在ACW SOUTH資安基地除了有關鍵基礎設施,還設計智慧製造、智慧綠能、半導體及物聯網等主題,可為相關業者做攻防演訓及產品驗測,有助提升我國整體資安防禦力。

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