石斑魚外銷日本受阻,比河豚毒素強100倍的「雪卡毒」是什麼?

石斑魚外銷日本受阻,比河豚毒素強100倍的「雪卡毒」是什麼?
示意圖,圖為石斑魚|Photo Credit: 中央社

我們想讓你知道的是

曾有香港人食用來自吉里巴斯、加勒比海的十公斤以上野生龍膽石斑而中毒,毒源則來自會產生雪卡毒素(ciguatoxins)的渦鞭毛藻(Gambierdiscus),且台灣的遠洋漁船也曾發生過中毒事件。不過他也補充,其實過去從未在養殖石斑魚發現雪卡毒。

文:莊健隆(美國羅德島大學(University of Rhode Island)博士,曾任職農復會至農委會及美國飼料營養劑公司,著有《鱻故事魚文化》等書)

台灣媒體《ETtoday 新聞雲》在今(2022)年6月19日的一篇新聞標題,寫著〈台灣石斑魚在日本沒有市場 農委會曝他們怕吃進「雪卡毒」〉。報導內容中描述:

農委會副主委陳添壽說明,台灣石斑魚最大宗就是龍虎斑〔註〕,而這樣的配種讓日本人很怕有『雪卡毒』,擔心龍虎斑在岩礁成長時會吃下藻類,造成石斑體內有藻毒。而陳添壽稱將透過日台交流協會,讓日方了解台灣石斑都是養殖而不會吃到藻類,若能解除日方疑慮,之後石斑銷日就有可能會再成長。

註:由雄鞍帶石斑魚(Epinephelus lanceolatus,俗稱龍膽石斑)與雌褐點石斑魚(E. fuscoguttatus,俗稱老虎斑)雜交所產生的子代。

筆者曾請教台大退休教授、藻類專家周宏農有關藻毒的問題,他說明曾有香港人食用來自吉里巴斯、加勒比海的十公斤以上野生龍膽石斑而中毒,毒源則來自會產生雪卡毒素(ciguatoxins)的渦鞭毛藻(Gambierdiscus),且台灣的遠洋漁船也曾發生過中毒事件。不過他也補充,其實過去從未在養殖石斑魚發現雪卡毒。

由於日本人對石斑魚相對生疏、對石斑魚活魚的食用量更少,上述中毒事件也說明日本人的顧慮有所根據,更對比出過去台灣鳯梨被中國禁止進口後積極開拓日本市場,但這次石斑魚卻不見喊出賣給日本的原因。

什麼是雪卡毒?

「雪卡」(cigua)是指稱食用珊瑚礁魚類而中毒,而過往學者就曾指出造成此種中毒的毒素稱為雪卡毒素,是一種透過食物鏈由草食性魚種採食珊瑚礁藻類,草食性魚種又被較大的肉食性魚吞食而累積的毒素。換言之,毒素產生的源頭來自於珊瑚礁附近的多種底棲微藻,其中最主要的是一種名為崗比甲藻(Gambierdiscus toxicus)的雙鞭毛藻(dinoflagellate)。

雪卡毒素為脂溶性物質,毒性甚至比河豚毒素(tetrodotoxin)強100倍。全球平均每年發生雪卡毒素中毒達5萬人之多,而過去的中毒事件多半侷限於加勒比海水域和北緯35度~南緯35度之間的太平洋海域。然而隨著魚產品的貿易市場擴大,該毒素影響區域也擴大至印度洋沿岸、中國南海諸島,以及香港附近的海域。

若不小心食入雪卡毒素,初期會有腹痛、噁心、下痢、嘔吐等症狀,其次會感到疲勞、無力,四肢及口喉感到刺痛與麻痺、運動失調,再嚴重者可因呼吸困難而致死。然而我們目前對於雪卡毒仍缺乏檢測標準,雖然美國公司Oceanit曾生產過商品化試劑雪卡毒素檢測套組(Cigua-Check® test kit),但它的使用者多為釣客、消費者、研究單位,並沒有被食安官方單位列入經常性追蹤。

魚類有毒就不能吃了嗎?

日本在明治維新時期開始進行西化式行政管理制度、現代化教育政策、吸取科學化精神,但也保留自身的傳統文化。以吃河豚文化的傳承為例,日本早在西元前四世紀就開始烹調、食用極富魅力的河豚,雖然在17世紀前後國內戰事頻繁,許多士兵飽受河豚毒之害,使得幕府政權曾一度頒布法令、禁食河豚;然而受到19世紀末西化的影響,在當時的首相伊藤博文推動下,山口縣取消了河豚禁食令,進而全國也逐漸取消禁令。

而在河豚解禁的同時,他們也設立了相關配套措施:由政府運營一套河豚處理師的培訓系統,有法律規定各餐廳內需有具備資格的河豚處理師才能提供河豚料理,而這些領有官方認證執照的師傅會把河豚有毒的部位包括內臟、卵巢等,在不汙染到魚肉的狀態下移除,並以大量水洗去河豚肉上的血液。這些處理過的河豚肉,常切成很薄的刺身、排列精美,且限定每人的食用分量。

香港人、廣東人有歷史悠久的食用生猛海鮮的飲食文化背景,而台灣人過往並沒有食用活石斑魚的習慣,但為了供應香港巿場需求,澎湖地區在1972年開始捕撈野生魚苗、蓄養石斑魚。

1979年澎湖水試所嘗試以荷爾蒙催熟、並成功孵化人工苗,接著在1995~1997年由澎湖水試所與屏東枋寮龍佃養殖場合作,確立了開發龍膽石斑魚苗及成魚的量產技術。到了1990年末期,全台的養殖石斑魚年產量達3000公噸,時至今日更可達到每年兩萬公噸上下。

將龍虎斑外銷日本固然值得努力,但是日本人對龍虎斑的接受度絕對遠低於鳯梨,這是因為後者早在1920~1930年的日治時代,日本企業家就曾來台灣設廠生產鳳梨罐頭銷往日本,具有近百年歷史。

而石斑魚則是嶄新產品,甚至就連在台灣本土市場,石斑魚對一般消費者,尤其是家庭主婦而言也並不熟悉,總是認為那是餐廳、辦桌用的「場面魚」。有關單位部門若要推廣石斑魚,除了指導民眾「石斑魚家常菜」的烹調方式,似乎也可以講講石斑魚變色、變性(先雌後雄),以及台灣漁人在石斑魚養殖、研發過程中努力而動人的故事。

本文經科學月刊授權刊登,原文刊載於此

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責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航


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Photo Credit:富宇大宅豐鼎

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