餐盤上少了一抹黃：法國人最愛的第戎芥末醬大缺貨，原因來自大西洋對岸的加拿大

文：Taylor Mei

濃滑順口再加上那微酸微澀的口感，無論是一般的芥末醬、顆粒芥末醬或是第戎芥末醬（​​Reine de Dijon）等，擠在熱狗上或蘸著豬腳吃，都是品嚐芥末醬的絕佳方式。然而如果你人現在在法國，又在煮飯之前，想在超市找到一罐芥末黃的第戎芥末的話，恐怕有困難了。

因為法國繼5月出現的葵花子油和部分芥末醬缺貨潮後，目前又再度面臨這款調味料的缺貨危機。知名芥末醬品牌Amora跟Maille在超市架上的芥末，都已經被一掃而空。

法國人的餐盤上少了一抹黃

在餐桌上大快朵頤油封鴨腿的時候配上一點，或是在做沙拉醬的時候加一些，注重料理和美食的法國人，怎麼能夠忍受飲食中少了這麼一味。這次芥末醬的缺貨原因，又可以追溯到每到夏天就會席捲歐洲及北美洲的「熱浪」。

不過，造成這次供貨量大減的問題並不在法國本土，而是在跨了一個大西洋的加拿大。因為加拿大也同樣遭到熱浪侵襲，連續兩年都出現嚴重乾旱，導致當地約有80％的芥末籽收成不佳，產量明顯下滑。

據《加拿大廣播公司》（CBC）報導，薩斯喀徹溫大學（University of Saskatchewan）農業資源經濟系教授史密斯（Stuart Smyth）就點出，今（2022）年芥末籽的收成量跟過去10年的平均收成相比，只達到35％而已。英國《獨立報》（The Independent）也報導，加拿大芥末籽收成，從原本的約13萬500公噸，到2020年8月就掉到僅剩9萬9000頓，到今年更是只有約7萬1000頓的收成量。

除了天氣因素外，芥末的生產受到二月多開打的烏俄戰爭影響，造成原本缺貨的狀態雪上加霜，使得法國的芥末醬製造及供應商，又更難找到其他的替代選項。