台南無米其林星級餐廳,在地人鬆口氣, 美食家:台菜與fine dining類型不同評選有落差

台南無米其林星級餐廳,在地人鬆口氣, 美食家:台菜與fine dining類型不同評選有落差
「台北、台中、台南及高雄米其林指南」2022星級餐廳發布會,30日在台北文華東方酒店舉行,摘星餐廳代表開心合影。中央社記者王騰毅攝 111年8月30日

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高琹雯指出,法式講求醬汁、主食材、副食材等組合,與以往大家所熟悉的一口就吃到所有味道的台菜完全不同,雖然台菜也有許多功夫藏在裡頭,但並不像法式那樣那麼有形式化,「是不同類型的菜」。

米其林指南台南新入選餐廳最多,觀旅局:遺珠更多

(中央社)國際美食評鑑「米其林指南」今(2022)年首度將台南納入評鑑城市,以小吃聞名的台南共有27家獲得必比登推介,評審員另推薦17家米其林入選餐廳,是今年新入選餐廳數量最多城市。

台南市政府30日發布新聞稿指出,台南料理涵蓋小吃、台菜餐廳、火鍋、燒烤、海鮮、歐陸菜、法國菜、湘菜、日本菜和西班牙菜等,展現出台南在地多元飲食風貌。

市長黃偉哲表示,台南是台灣古都,近400年各式文化融合下,形成特殊美食文化,豐饒土地盛產的山產、海產,加上代代相傳的料理技法,是台南成為「美食之都」的重要元素,也是台南旅遊一大重點。

觀光旅遊局長郭貞慧說,「米其林指南」評鑑是給台南在地餐飲業者的一大挑戰,今年初次評鑑共44家美食入選。

台南27家必比登推介店家美食,包括豬心冬粉、阿星鹹粥、阿美飯店、長盈海味屋、八寶彬圓仔惠、落成米糕、博仁堂、小公園擔仔麵、府城食府、築馨居、東香台菜海味料理等。

入選17家,包含饕弄杯、原則、帝一鐤、欣欣餐廳、再發號、甘旨堂、㕩肉舖、有你真好湘菜沙龍、阿村牛肉湯(保安路)、老曾羊肉、錦霞樓、京華虱目魚、豐之海鮮漁府、牛五臟、阿裕牛肉(崑崙路)、橄饗家、王家燻羊肉。

觀旅局表示,如同多名美食家評論,2022年台南米其林遺珠太多,台南37區還有太多隱藏各處的美味餐廳,靜待發掘。

台南無緣米其林市府失落,在地人鬆口氣笑稱:不必面對更多遊客

(中央社)2022米其林名單出爐,以美食小吃聞名的台南無緣摘星,台南市長黃偉哲雖坦承有點傷心,但對在地人來說,無疑是鬆了一口氣,有人打趣表示,謝謝米其林放過台南,不必面對更多遊客。

「米其林指南」今年首度將台南納入評鑑,獲必比登推介有27家,加上米其林推薦餐廳入選17家,等於新入選有44家,以量來說是多的,卻和星級餐廳無緣,黃偉哲直說:「還是有點傷心」。

台南市政府觀光旅遊局長郭貞慧認為對台南來說是一個學習歷程,因星級餐廳評選不僅只有料理,還有服務人員態度、環境、應變突發狀況等,但台南以料理多元性知名,市府將持續輔導,讓業者逐漸熟悉米其林星級餐廳的評選制度。

市府人員也說,台南是美食之都,平時生意已經太好了,如何應對米其林評選制度,將是很大的挑戰。

相對於市府無法掩飾的失落,台南在地人可不這麼想,中西區1名曾在國外吃過米其林一星餐廳的民眾告訴《中央社》記者,米其林餐廳名聲響亮,用餐環境也很好,但料理口味未給人很大的驚豔,讓他有點失望,反而是台南美食小吃較對味。

一名小吃業者也說,台南有自己獨特的飲食方式,若要兼顧環境、工作人員態度及突發狀況應變,反而會失去原有風貌,只為爭取米其林頭銜而勉強改變自己,可能會淪為四不像的下場。

因此,台南在地人對無法摘星米其林,似乎不以為意,反而覺得這是好事,不少人說:「台南人終於可以好好吃飯了,謝謝米其林放過台南」、「莫名有種鬆了一口氣的感覺」。

臉書(facebook)社群也湧入許多支持米其林未相中台南美食的留言,包括「歡迎去台北吃星級餐廳,台南美食我們台南人自己吃就好」、「台南人的米其林餐廳都叫做我家巷口餐廳」、「台南掛零,大家不要再來台南玩了,這樣我出門才不會塞車」。

台南無米其林星級餐廳,美食家:類型不同評選有落差

(中央社)2022米其林指南出爐,台南卻無星級餐廳,美食家認為,米其林指南評選的法式標準與台南庶民美食類型不同,評選難免有落差,但仍期望有代表性台菜可以入選。

2022米其林觸角首度觸及南台灣,將高雄、台南納入評選,其中高雄有2家餐廳首度摘一星,然而以美食聞名的台南卻一顆星都沒有,引發外界討論,有人失望、也有在地人歡呼「感謝米其林放過台南」。

評比今年的米其林名單,提到台南沒有任何餐廳摘星,美食家高琹雯接受《中央社》記者採訪時指出,米其林的評選標準,是建立在法式fine dining餐廳上基礎的評鑑,而台南是一個庶民美食文化相當盛行的地方,有傳統台菜味道,與米其林審美標準有落差是難免。

高琹雯指出,法式講求醬汁、主食材、副食材等組合,與以往大家所熟悉的一口就吃到所有味道的台菜完全不同,雖然台菜也有許多功夫藏在裡頭,但並不像法式那樣那麼有形式化,「是不同類型的菜」。

高琹雯指出,米其林的法式評選標準每到一個新的國家都會受到挑戰、有標準上的落差,但還是期望有代表性台菜、傳統海產店等能獲得星級肯定,這是米其林這次在南台灣評選比較可惜的地方。

美食家費奇則指出,原本期待台南可能會有阿舍菜、手路菜等餐廳可以入選,但卻一家都沒有,讓人覺得有點扼腕、也讓人質疑米其林密探是否真的是根據「貴才有理」在評選。

費奇也說,反觀高雄近年有許多資金跟資源進駐,為高雄建立了很好的星級餐廳根基,但只有2家餐廳摘下一顆星,「太保守了」,仍有許多遺珠之憾。

高琹雯說,近年高雄fine dining餐廳確實新增不少,2間新摘星餐廳本質上都具有國際fine dining經驗,因此許多事前預測都認為他們有摘星象,「實至名歸」。

不過,高琹雯也提到,高雄還是有一些遺珠餐廳沒有被評選到,像是在地主廚簡天才、Marc L3,高雄萬豪酒店的美享地等。

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責任編輯:翁世航
核稿編輯:朱家儀