醉人的「泥煤味」其實很不環保?這兩間酒廠改變釀造流程,讓威士忌變得更「綠」

醉人的「泥煤味」其實很不環保?這兩間酒廠改變釀造流程,讓威士忌變得更「綠」
威士忌製造流程中的「燒桶」工藝 | Photo Credit: Belgrove

我們想讓你知道的是

「泥煤」是大自然的濾水器,也是蘇格蘭威士忌的靈魂,為了降低對環境的衝擊,有酒廠在釀酒過程中完全排除泥煤,用生質鍋爐來達到「零排放」,也有人研發更有效的運用泥煤的方法——甚至用羊糞來釀造威士忌。

在蒸餾威士忌時,Peter選擇使用生物燃料鍋爐。而這個鍋爐用的是一般烹飪用的食用油,所以和Annabel選擇的一樣,都是用可以再生的燃料。為了更環保,Peter更進一步的向賣炸薯條的店家回收它們用過的油來當燃料。另外,Peter在釀酒過程用到的拖拉機和熱水,也都是用回收油當燃料的。

為了環保,Peter也研發了一款在釀造過程中完全不使用泥煤的威士忌。因為他在酒廠養了很多吃酒糟的羊,所以Peter決定用羊糞來烘烤大麥。動物糞便其實在很久以前就用來產生大量的煙,古代周朝「烽火戲諸侯」的故事中,周幽王就用了摻糞便的柴草來燃起烽火。為了紀念這款威士忌,Peter特別將它命名為《Wholly Shit》

這款威士忌還吸引了「地獄廚神」戈登(Gordon Ramsay)在他的節目《Gordon Ramsay: Uncharted》中親自登門拜訪。戈登除了品嚐WhollyShit,甚至還和Peter一起親自體驗「鏟羊糞」釀造威士忌。戈登最後還用這款威士忌來入菜!

隨著氣候變化變嚴重,各行業都開始思考如何變得更「綠」。當然,對釀酒這個有數百年歷史的產業來說,改變並不容易。Nc’nean創辦人Annabel也同意他的做法不一定適合大規模的酒廠。例如,生物質鍋爐就不適合鄰居地區沒有木材的酒廠,而且大酒廠也無法像他一樣採用有機的大麥,因為市場上根本就買不到那麼多。

但Annabel認為大酒廠可以從包裝開始做起,例如減輕酒瓶的重量(用更薄的玻璃)、更簡單的外包裝、甚至完全取消外包裝。當真的需要使用包裝時,這些酒廠也應該要確保它們是由100%可回收材料製成的。如果大家都這樣做,就可以協助減少產業對碳排放的影響。

而對於消費者的我們,或許可以從習慣沒有「泥煤味」開始,進而鼓勵酒廠能夠尋找其他方法釀造出更「綠」的威士忌!

參考資料

本文獲創新拿鐵授權轉載,原文發表於此

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責任編輯:丁肇九
核稿編輯:翁世航