編輯實測:讓涼麵、鹽酥雞一秒變高級的五種「柑橘系」清爽調味料

編輯實測:讓涼麵、鹽酥雞一秒變高級的五種「柑橘系」清爽調味料
Photo Credit:林特

我們想讓你知道的是

擁有淡雅香氣、口味清爽解膩,能瞬間降溫十度的「柑橘系調味料」,幫你把平價點心一秒變高級料亭。

文:林君玶

翻看節氣,發覺立秋已過,但天氣炎熱依舊。便利商店新推出的冰品已經涼過一輪,搭配冰冰涼涼啤酒的下酒菜也都吃遍,雖然在熱浪下,香香辣辣的料理也能讓脾胃大開,不過怎麼都比不上清爽口味的小食來的適合。正想該去哪裡尋找這些小食,赫然想起,在進口食品與調味料的偉大航道上,有一個如同海賊王寶藏存在、閃閃發亮的所在,那就是——Don Don Donki

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「我把清爽口味的調味料都藏在那兒了,去找吧!」——雖然海賊王並沒有這樣說,不過,我們這次在Don Don Donki西門店,找到了五種擁有淡雅香氣、口味清爽解膩,能瞬間降溫十度的「柑橘系調味料」,搭配一般市售、取得容易的小食,讓檸檬、柚子與酸桔的清香,幫你把平價點心一秒變高級料亭。

首先,我們找到的是以下五種調味料,而用來搭配的平價小食代表有:鹽酥雞、麥當勞薯餅、巷口涼麵、香草冰淇淋、嫩豆腐:

#01:鹽酥雞 (炸物肉類代表)

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燒肉醬=酸桔醬>柚子粉>檸檬醬>檸檬味露

油炸的肉類算是所有測試小食中最不清爽的存在,與檸檬口味燒肉醬搭起來是最合理也最好吃的,不過以清爽度來說,可能還是以酸桔為佳。而酸桔與檸檬調味醬的差別,在於酸桔的酸度更明亮,而檸檬則是甜味較明顯。柚子粉本身雖有一股清爽的香氣,在這裏卻會搶掉肉味,所以排命就往後掉了。至於檸檬味露的柴魚味,實在是不適合肉類,請不用刻意嚐試。

另外,在測試過程中,我們發現柚子粉帶有苦味,所以建議放在食物的上方入口,可以同時聞到香氣,又不會碰到舌頭,反之,檸檬醬和酸桔醬因為有甜味,建議沾在食物下方入口,香氣與甜味就會同時出現喔。

#02:麥當勞薯餅(炸物澱粉代表)

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柚子粉>味露>燒肉醬>檸檬>酸桔

味露真的沒有愧對它「麵料理調味」的原始設定,和鹽酥雞的測試結果完全不同,而與澱粉類食物更搭。麥當勞薯餅原先在早餐裡,已經算是夢幻般的存在,在這裡柚子粉卻讓這股夢幻更上層樓,保留了薯餅的酥脆外皮,趕走入口時麵皮微微的油耗味,咬下時一股清香從鼻子鑽出,又可同時嚐到油炸馬鈴薯的甜味與順滑口感,薯餅瞬間來到了京都。

買了麥當勞,就順便也讓雞塊加入戰局吧。原先以為測試結果會跟鹽酥雞一樣,不過檸檬醬在這裡發揮了潛力,打趴所有官方醬料,香香甜甜的高級感,原先的六塊雞相信你可以吃下十塊。而燒肉醬當然也是維持了它搭配肉類的實力,擁有豐富的洋蔥香味搭上檸檬香氣,口味比麥當勞自己的BBQ醬精緻許多,吃到這裡,建議黃金之風檸檬燒肉醬和檸檬調味醬,可以各收一支放在冰箱,吃炸物絕對爽。

#03:涼麵(水煮澱粉類代表)

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味露+燒肉醬>酸桔>檸檬>柚子粉

這次使用的涼麵是巷口的傳統涼麵,一開始測試時我們刻意不加涼麵附的芝麻醬汁,以檸檬味露代替——果然又是一秒到瀨戶內海——檸檬味露的香氣,真的是讓涼麵涼上加涼的好幫手,吃起來非常清爽。不過若是喜歡口味重一些的話,將燒肉醬也倒進去一起吃,在清爽中增添一股濃郁的鹹香味,也非常開胃,推推!

至於酸桔醬與檸檬醬,或許因為是類似果醬的稠度,雖然口味還行,卻和涼麵的口感不是太搭,而柚子粉也會讓麵變苦,還會跟麵黏成一坨,不建議嘗試。

#04:香草冰淇淋(甜點代表)

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檸檬>酸桔>燒肉醬

警語:柚子皮和味露在這裡非常危險,好孩子請不要隨便模仿(害我丟掉半杯冰淇淋)。味露的魚味在冰淇淋上非常明顯,整口冰淇淋像是從海裡撈起來一樣,而柚子粉跟融化的冰淇淋混在一起裹在舌頭上,超、級、苦,而且會苦很久。

這次用的冰淇淋是便利商店也很好買到的Super Cup。前面也說過,檸檬醬與酸桔醬的質感很像果醬,而檸檬醬的官方建議中也有優格與蛋糕、紅茶等甜點類的料理,因此搭上香草冰淇淋會好吃,基本上是合理中的合理,而香草搭酸並沒有太大的驚喜,所以酸桔在這沒有太大戲份。

反而是感覺起來有點雷的燒肉醬,搭起來激似傳統蕃茄切盤配薑汁,屬於「有些人喜歡,有些人不喜歡」的有趣搭配,有些日本人似乎也愛在香草冰淇淋裡加醬油,應該是類似的原理,不確定好不好吃,但是很好玩!算是這次實測的小驚喜,無聊時可以玩玩看。

#05:嫩豆腐(涼上加涼代表)

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燒肉醬+柚子粉>味露>酸橘>檸檬

最消暑、最清涼、最方便、最料亭的代表,莫過於剛從冰箱拿出來的嫩豆腐了。如何讓超市50元有找的豆腐,一秒成為京都料亭的菜色之一,唯一解方就是柚子粉了。我們一開始先把燒肉醬倒在豆腐上,雖然燒肉醬本身已有檸檬的香氣,不過稍嫌不足,於是又在已沾上烤肉醬的豆腐撒上柚子粉,果然,細緻的輕鹹味給舌尖,柚子皮的清香在鼻子裡擴散,口感冰冰涼涼,一口吞下,完美。

接下來的幾個調味料根本無力測試,因為已經知道不會好吃了,於是測試到此結束。所以這5支調味料到底值不值得收呢?以下是我們的結論:

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エバラ 黃金之味燒肉醬 清爽檸檬口味 ★★★★★

用途非常廣泛,從各種炸物到一般料理都可以用,可收一支在冰箱常備。

川中醤油 瀨戶內檸檬麵用味露 ★★★☆☆

清爽,但只有在與麵類搭配時才能發揮潛力,除非愛吃蕎麥麵、烏龍麵等,不然有點可有可無。

日之影 柚子皮粉 ★★★★☆

氣味非常高雅,除了要小心苦味之外,是在調味料裡很特別的存在,真心喜愛柚子香氣的話,建議與燒肉醬一起帶。