台灣海鮮,何止奢侈:盤點基隆崁仔頂一年四季海風野味,饕客必看全攻略

台灣海鮮,何止奢侈:盤點基隆崁仔頂一年四季海風野味,饕客必看全攻略
基隆崁仔頂魚市是北台灣最大批發魚市,被稱為「台灣築地市場」| Photo Credit: 曹銘宗

我們想讓你知道的是

台灣藝人楊丞琳2019年與中國歌手李榮浩結婚,事業重心轉往中國發展,近日她參加中國綜藝節目表示「我在台北長大,但是我是廣東人」,並聲稱:「其實我在台灣沒吃過什麼海鮮」,因為早期家中經濟壓力大,吃海鮮在台灣「是奢侈的」,引發熱議。《財訊》661期曾報導,基隆漁港擁有北台灣最大的近海漁場及批發魚市,一年四季的海產,經由歷來族群的烹飪料理,端出多樣豐盛的海鮮美食小吃。以下為採訪報導。

紅甘為鰺科鰤屬的「杜氏鰤」,日文稱之「間八」(kanpachi),為高級壽司食材。紅甘在台灣沿岸都有分布,基隆的盛產期是秋末至冬,此時也最為肥美。 現在常見養殖紅甘,所以基隆的野生、現流紅甘是一大賣點,肉質鮮美,可做生魚片,或煎、燒、煮湯都很好吃。

冬之豐旨——旗魚大出,海蟹盛產招來饕客

  • 赤鯮

赤鯮以外觀、肉質被台灣人視為高級的節慶、祭祀用魚,基隆產量多,崁仔頂魚市常見現流的大尾赤鯮,以秋冬最美味,煎烤蒸煮皆宜。

赤鯮(台語音tshiah-tsang)的正字是「赤鬃」,台語「赤」為火色,「鬃」指魚背及背鰭,此魚以金黃色魚背得名,故日文稱之「黃鯛」。

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Photo Credit: 曹銘宗
崁仔頂魚市籃子裡的現流野生赤鯮
  • 旗魚

基隆常見的白肉旗魚(立翅旗魚),在冬季大出而肥美,為最早的生魚片,並做成多樣美食小吃,包括旗魚飯(薑燒旗魚肚)、旗魚湯(薑絲湯、味噌湯,裹魚漿煮湯)、旗魚羹(裹粉炸)、旗魚麵線等。

旗魚在討海人、海洋文學作品中稱之「丁挽」(台語音teng-bán),其正字為「釘挽」,以旗魚尖長的上頜及較短的下頜很像「鐵釘挽」(拔鐵釘工具)得名。

  • 軟絲

基隆沿岸的淺海區在秋冬盛產軟絲,其肉質鮮美,口感兼有花枝的軟嫩和透抽的Q彈,因而價格最貴。基隆海鮮餐廳常見活軟絲,可生食或燙、烤、炒,頗受喜饕客歡迎。

軟絲雖屬鎖管科,外形卻像烏賊科的花枝,肉鰭延伸全身。軟絲是台語,有人認為軟絲應該寫成「軟翅」,以其肉鰭比一般魚鰭軟。但正字是「軟翼」,台語「翅」音tshì,例如「魚翅」,「翼」音si,被錯寫成諧音的「絲」。

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Photo Credit: 曹銘宗
和平島觀光漁港的活軟絲
  • 海蟹

基隆海域在秋冬也盛產海蟹,除了「萬里蟹」品牌的三點蟹、花蟹、石蟳,另有彭佳嶼海域的「細點圓趾蟹」(牛蹄蟹),以其煮熟後呈金黃色,基隆區漁會命名「黃金蟹」。

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Photo Credit: 曹銘宗
基隆的海蟹:三點蟹、花蟹、 石蟳,秋冬豐腴肥美

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責任編輯:丁肇九
核稿編輯:翁世航