空班時間(兩頭班)雇主不給薪是否違法?踏入餐飲業前不可不知的班表秘辛

空班時間(兩頭班)雇主不給薪是否違法?踏入餐飲業前不可不知的班表秘辛
Photo Credit: 中央社

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在中餐與晚餐之間,出現空班導致兩頭班(兩段班)的出現是餐飲業的常態,老闆不願意支付休息時間的薪水,許多在餐飲業的兼職打工者,只能被迫回家休息。導致產生一整天都有被綁在店裡的感受,薪資卻不成正比。

文:Ching

應徵餐飲業工作時,可以看到許多餐廳職缺都是「兩頭班(兩段班)」,這是因為許多微型餐廳、小型餐飲店雇主考量非巔峰用餐時間的空檔,不需要人力,因此會安排「空班」時段來減少人力費用支出。

勞基法是否有兩頭班(兩段班)的規定?雇主安排空班、兩頭班是否違法?若在空班時間工作是否有薪水、加班費呢?帶你一起揭曉有關餐飲業中空班、兩頭班(兩段班)、一頭班(一段班)的班表秘辛,在餐飲業工作的朋友更要了解,別讓自己的權益受損了。

兩頭班(兩段班)、一頭班(一段班)是什麼?

兩頭班,又稱兩段班、雙頭班,是台灣許多餐廳常見的排班制度,因為餐廳下午時間人潮少,便將整天八小時工時拆成兩個時段用來控制人事成本。

不少初踏入餐飲業的朋友們會被餐廳徵才職缺的時間嚇到,因為上下班時間一算下來動輒10 - 12小時,這些時間都在實際工作嗎?為何餐廳工作時間如此長?仔細探究或前往面試一問才知道,是雇主讓員工配合餐廳營業休息時間不上班,這段時間稱為「空班」,等同員工上班時間被拆為「兩頭班(兩段班)」,例如「10:00-14:00 & 17:00-22:00」或是「11:00-15:00 & 18:00-22:00」等,但實際一天仍為工作八小時。

相對而言,若為營業時間長、客流量大,使得營業時間無空檔的餐廳店家,例如:高檔飯店餐廳、進駐百貨公司的餐廳、日式料理居酒屋等,則較有機會安排「一頭班(一段班)」職缺。一頭班就是上班時間除了吃飯短暫的休息時間,一路工作到下班,一天八小時的工時未被切斷,但通常員工還得配合輪早中晚班。

空班、兩頭班時間要幹嘛?餐飲人都是如何利用時間?

餐飲業兩頭班為業界的潛規則,不少人都認為這樣的制度不甚合理,加上整天上班時間長,有些餐廳店家因此會給兩頭班職缺較高的薪水,或另外發給「空班津貼」,以用來貼補員工無法有效利用的空檔時間,因此兩頭班可說是用時間來換取金錢。

至於空班時間要幹嘛?因為只有短短兩、三個小時,住在附近還可以回家稍微休息,若非如此多數餐飲人則是會選擇在空檔時間追劇、打手遊、聊天、睡覺、附近閒晃、買零食吃東西、健身等。

多數餐飲業過來人對兩頭班、空班制度抱持負面看法,在網路社群上可看到許多人發表評語「空班時間到但事情沒做完,被凹的機率很大」、「常常加班都可以,但是絕對不能接受兩頭班」、「浪費時間」、「中間的時間很難利用,會有交通問題」、「無法好好休息」、「即使有津貼也很快花光」、「時間都被卡在公司,覺得自己根本被公司綁架」、「聊天追劇打手遊,真的很浪費時間」等。

即便也有人提到兩頭班好處是可以晚點上班、有提供員工餐,適合夜貓又晚起的人,但多數人仍認為一整天要待在店裡的時間太長,毫無生活品質可言,不傾向找兩頭班工作。

勞基法有空班、兩頭班規定嗎?空班時間是否要計薪?

《勞基法》中沒有空班(兩頭班)的規定,也因此實施兩頭班並不違法,這項排班制度成為多數餐廳排班的潛規則,許多雇主會因為餐期過後顧客較少,不需要太多人手,而要求員工改上兩段班。

然而,如果你是一開始就和雇主約定工作為一頭班,但中途雇主想要改成兩頭班必須先經過你的同意。你有拒絕變更勞動條件的權力,如果老闆因此違反當初勞動契約,你便可依《勞基法》第14條第6款規定終止勞動契約並要求資遣費。

原則上,因為空班時間屬於「休息時間」,雇主須讓員工好好休息、不需上班,因為這段時間不計薪,如果發給津貼則算是額外給員工的獎勵。

換句話說,若老闆在休息時間還要你協助備料、清潔、待命出餐或開會,以各種理由分派工作,或要求你不能離開餐廳及工作場所,等同於員工無法自由運用休息時間,依法仍然要記入「工作時間」,這段期間可以要求雇主給付薪水或加班費!

上空班和兩頭班,工時超過八小時仍然有加班費

由於餐飲業工作一天工時長,當營業時間結束,也不太方便直接趕客人走,就會發生員工必須留下來加班、收拾的情況。即便一天正常工作時間上限為八小時,若扣除中間休息及空班時間還繼續上班,超過八小時的實際上班時間就算「加班」,雇主必須給予加班費,或和員工協議將加班時間換成補休也屬可行。

本文經職場熊報Bear Times授權刊登,原文刊登於此

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責任編輯:溫偉軒
核稿編輯:翁世航


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