空班時間（兩頭班）雇主不給薪是否違法？踏入餐飲業前不可不知的班表秘辛

兩頭班，又稱兩段班、雙頭班，是台灣許多餐廳常見的排班制度，因為餐廳下午時間人潮少，便將整天八小時工時拆成兩個時段用來控制人事成本。

不少初踏入餐飲業的朋友們會被餐廳徵才職缺的時間嚇到，因為上下班時間一算下來動輒10 - 12小時，這些時間都在實際工作嗎？為何餐廳工作時間如此長？仔細探究或前往面試一問才知道，是雇主讓員工配合餐廳營業休息時間不上班，這段時間稱為「空班」，等同員工上班時間被拆為「兩頭班（兩段班）」，例如「10:00-14:00 & 17:00-22:00」或是「11:00-15:00 & 18:00-22:00」等，但實際一天仍為工作八小時。

相對而言，若為營業時間長、客流量大，使得營業時間無空檔的餐廳店家，例如：高檔飯店餐廳、進駐百貨公司的餐廳、日式料理居酒屋等，則較有機會安排「一頭班（一段班）」職缺。一頭班就是上班時間除了吃飯短暫的休息時間，一路工作到下班，一天八小時的工時未被切斷，但通常員工還得配合輪早中晚班。

餐飲業兩頭班為業界的潛規則，不少人都認為這樣的制度不甚合理，加上整天上班時間長，有些餐廳店家因此會給兩頭班職缺較高的薪水，或另外發給「空班津貼」，以用來貼補員工無法有效利用的空檔時間，因此兩頭班可說是用時間來換取金錢。

至於空班時間要幹嘛？因為只有短短兩、三個小時，住在附近還可以回家稍微休息，若非如此多數餐飲人則是會選擇在空檔時間追劇、打手遊、聊天、睡覺、附近閒晃、買零食吃東西、健身等。

多數餐飲業過來人對兩頭班、空班制度抱持負面看法，在網路社群上可看到許多人發表評語「空班時間到但事情沒做完，被凹的機率很大」、「常常加班都可以，但是絕對不能接受兩頭班」、「浪費時間」、「中間的時間很難利用，會有交通問題」、「無法好好休息」、「即使有津貼也很快花光」、「時間都被卡在公司，覺得自己根本被公司綁架」、「聊天追劇打手遊，真的很浪費時間」等。

即便也有人提到兩頭班好處是可以晚點上班、有提供員工餐，適合夜貓又晚起的人，但多數人仍認為一整天要待在店裡的時間太長，毫無生活品質可言，不傾向找兩頭班工作。

《勞基法》中沒有空班（兩頭班）的規定，也因此實施兩頭班並不違法，這項排班制度成為多數餐廳排班的潛規則，許多雇主會因為餐期過後顧客較少，不需要太多人手，而要求員工改上兩段班。

然而，如果你是一開始就和雇主約定工作為一頭班，但中途雇主想要改成兩頭班必須先經過你的同意。你有拒絕變更勞動條件的權力，如果老闆因此違反當初勞動契約，你便可依《勞基法》第14條第6款規定終止勞動契約並要求資遣費。

原則上，因為空班時間屬於「休息時間」，雇主須讓員工好好休息、不需上班，因為這段時間不計薪，如果發給津貼則算是額外給員工的獎勵。

換句話說，若老闆在休息時間還要你協助備料、清潔、待命出餐或開會，以各種理由分派工作，或要求你不能離開餐廳及工作場所，等同於員工無法自由運用休息時間，依法仍然要記入「工作時間」，這段期間可以要求雇主給付薪水或加班費！

由於餐飲業工作一天工時長，當營業時間結束，也不太方便直接趕客人走，就會發生員工必須留下來加班、收拾的情況。即便一天正常工作時間上限為八小時，若扣除中間休息及空班時間還繼續上班，超過八小時的實際上班時間就算「加班」，雇主必須給予加班費，或和員工協議將加班時間換成補休也屬可行。