【圖表】植物奶正夯,你知道你適合哪種嗎?從市售商品營養比較帶你一次看

【圖表】植物奶正夯,你知道你適合哪種嗎?從市售商品營養比較帶你一次看

我們想讓你知道的是

自從植物奶產品進入台灣市場,許多人開始嘗試以燕麥奶、堅果奶代替牛奶、豆奶或米漿等傳統飲品。但你知道到底那種奶適合你呢?關鍵評論網收集各通路販售的200款植物奶與牛奶的價格及營養資訊,一起比較帶大家瞭解。

植物奶是經由將豆類、穀物、堅果等研磨、過濾、浸泡等程序處理後,加工為外觀與口感近似牛奶的飲品。由於植物奶成分不含乳糖,因此深受乳糖不耐症患者和素食者的喜愛。

植物奶除了傳統的豆漿、米漿,由國外引入的新興植物奶原料多為燕麥或堅果(如杏仁、腰果、夏威夷果、開心果等),除了原料以外,這些新興植物奶與傳統牛奶、豆漿、米漿之間有什麼不同呢?

關鍵評論網自家樂福、大潤發、全聯、Mia C’bon及Urmart等植物奶主要販售通路的實體門市與官網,蒐集了共200款牛奶與植物奶產品的售價與營養標示資料,藉此觀察各類飲品的差異。

下圖為市售牛奶與植物奶產品的售價分佈,每一個圓圈代表一款產品,圓圈在水平線上的位置代表該產品在不同通路間的價格中位數。由於售價可能隨各通路促銷檔期變動,以下僅呈現2022年8月20日至8月28日之間的資訊。

價格中位數

堅果奶、燕麥奶與其他植物奶這類新興植物奶約有96%是進口產品,不同品項平均每公升售價的價差最高可達226.6元。其中,堅果奶最貴,所有產品平均每公升售價都高於100元。

相對而言,傳統的牛奶、豆漿與米漿多為國產,價格也較親民,平均每公升售價均落在215元以下。其中,牛奶的品項最多,價差卻最小,平均每公升售價集中於98.4元,而米漿則集中於33元,是六種飲品中最便宜的類別。

若想了解不同產品的價位資訊,可以利用下方的互動圖表探索,將游標移至圓圈即會顯示產品名與售價中位數。

植物奶與牛奶的營養成分大不同

從營養標示觀察比較,會發現植物奶與牛奶在熱量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維與鈣質的含量比例截然不同。

營養成分_全品項

由上圖可以看出,新興植物奶如燕麥奶、堅果奶與其他植物奶的名稱雖有「奶」,但鈣含量與蛋白質皆遜於牛奶。

若僅比較鈣質,牛奶的鈣含量最為出色,平均每100毫升就含有111毫克的鈣。

而堅果奶和燕麥奶平均每100毫升的鈣含量分別約為68毫克與33毫克,雖屬於六種飲品的前段班,但恆新復健科診所營養師呂孟凡解釋,其實堅果和燕麥並不是高鈣食物,若仔細觀察成分表會發現,這些飲品的鈣質大多來自額外添加的碳酸鈣或磷酸鈣。

蛋白質方面,在六大類食物中屬豆魚蛋肉類的豆漿,富含植物性蛋白,每100毫升蛋白質含量以3.9公克為最高,而位居第二的牛奶,蛋白質含量也有3.2公克,兩者皆為優良的蛋白質來源。

若觀察脂肪含量會發現,堅果雖屬油脂堅果種子類,脂肪含量卻不突出,每公升脂肪含量約為1公克。呂孟凡分析,這是因為市售堅果奶的堅果含量低,幾乎不及5%。此外,呂孟凡也指出,米漿與燕麥奶的碳水化合物含量明顯較高,是因為米與燕麥同屬全穀雜糧類,成分以澱粉為主,所以相關製品的碳水化合物含量也會偏高。

咖啡師植物奶有比較健康嗎?

植物奶除了純飲之外,搭配咖啡飲用也是熱門的喝法。所以各大品牌相繼推出專門製成拿鐵的咖啡師植物奶,許多連鎖咖啡店也開始提供加價升級植物奶的選項,不過咖啡師植物奶的營養成分跟一般植物奶不大相同。

在收集的資料集裡,我們將品名包含「咖啡」或「職人」的植物奶定義為咖啡師植物奶,共有31款全為進口商。其中以燕麥奶的20款為大宗,下圖是咖啡師燕麥奶和一般燕麥奶的比較結果。

營養成分_咖啡師

咖啡師燕麥奶平均每100毫升的脂肪含量比一般燕麥奶多了0.84公克,熱量也高了4.1大卡。呂孟凡說明,這是因為咖啡師燕麥奶添加較多植物油成分,如此一來才能產生漂亮的拉花效果,不過脂肪含量也因此隨之增加。

不同族群適合哪種「奶」?

呂孟凡指出,基於原料特性,乳糖不耐症患者與素食者確實較適合飲用植物奶,而正在增肌減脂的健身者則可以選擇蛋白質較豐富的豆漿或牛奶。

她也特別提醒,幾乎所有人都需要多攝取牛奶等鈣含量較高的飲品或食品。

根據衛生福利部國民健康署於2020年發佈的《​​國民營養健康狀況變遷調查報告》,鈣質是台灣民眾攝取狀況最差的礦物質,4歲以上國人的鈣質攝取量都未達到建議量。若鈣質攝取不足,可能影響兒童與青少年的骨骼成長,成年人發生骨質疏鬆症的機率也會大幅提升。

【註】

營養成分計算方式:參考產品包裝所示營養標示資訊並計算平均值,未標明者以0計算。本文所計牛奶產品共74款,當中未標明「鈣」含量的產品共18款,考量牛奶必含鈣質,若以0計算可能失準,因此未標明「鈣」含量的牛奶產品忽略不計。

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核稿編輯:林奕甫