再次強調,氣泡酒不只是喝泡泡而已!這10種常見的氣泡酒,風味差在哪?

再次強調,氣泡酒不只是喝泡泡而已!這10種常見的氣泡酒,風味差在哪?
Photo Credit: 酩悅軒尼詩

我們想讓你知道的是

從香檳、Moscato、Prosecco到「英國氣泡酒」,各有不同的風味,仔細品嘗你會發現氣泡酒不是只在喝泡泡而已,多留意風味不同,這個世界可是相當有趣。

文:林澧竣Eric(臉書社團「葡萄酒新手選」版主。2014年獲上海「中國第二屆葡萄酒盲品大賽」季軍,專業認證:英國葡萄酒及烈酒教育WSET L3 Advanced)

有氣泡的酒其實很可憐,總是被認為「氣泡就是一切」,不管新鮮果味、陳年風味、輕盈細緻、厚重濃郁,反正他有氣泡,喝起來就同一個樣,完全忽略我們品飲其實重要的還是風味,不是泡泡味呀!這很像把所有紅酒喝成一種濃,全部甜酒都嚐起來一樣甜的可笑。至於世界上重要的氣泡酒風味差在哪?快繼續往下看。

一、香檳 Champagne

法國香檳已經被打造成奢侈品的代名詞,慶祝需要香檳、聚會需要香檳、安慰心靈需要香檳、瑪麗蓮夢露更是早餐就來杯香檳。

香檳最常用主要的品種是Chardonnay、Pinot Noir、Pinot Meunier,它奠定了「香檳法」一詞,就是將釀好的白酒或粉紅酒裝入酒瓶中,並加入糖與酵母,讓瓶中再次產生發酵作用而製作氣泡的方式,最短瓶中培養時間是15個月,這時在瓶中的殘存酵母會慢慢水解成胺基酸,發展出堅果與烤麵包的香氣,因為長時間培養,香檳展現的是熟成系香氣。

二、法國香檳法氣泡酒 Crémant

「香檳」必須在法國的香檳產區生產,有特定的生產區域與釀造法規。而法國其他地方,以香檳法生產的氣泡酒,就不能掛上「香檳」一詞,不過可以卻能使用Crémant來標示,不同產區會有不同的名稱,比如布根地區是Crémant de Bourgogne,阿爾薩斯區是Crémant d'Alace,羅亞爾河區是Crémant de Loire,使用的品種也會不同,不過同樣都是使用香檳法釀造。

三、卡瓦 Cava

Cava來自西班牙,最大的產區來自東北角的Penedès,佔全國95%產量,其他產地則散落西班牙各處,使用的品種最主要有Macabeo、Parellada、Xarel·lo,它的製作方式也是香檳法,正是1860年代當地酒莊學習香檳製作工藝而來,早期甚至使用Spanish Champagne行銷,不過後來歐盟規定香檳一詞不能濫用,1970年代開始正式使用Cava一詞。

Cava產地因為比香檳區更溫暖,葡萄成熟度高,而且陳年相對快速,最低瓶中培養時間是9個月。

362acf8a-4451-4193-bf3a-b87ef437905a
Wine If提供

四、法蘭契柯達 Franciacorta

別被這好長一串字嚇到,Franciacorta就是義大利最有名的香檳法氣泡酒。

Franciacorta 釀造概念的確也是學習香檳而來,必須在Lombardy省Franciacorta區出產的葡萄來釀造,才能稱為Franciacorta氣泡酒,葡萄品種為Chardonnay、Pinot Noir與Pinot Blanc,瓶中陳年最少需18個月,比香檳的15個月還長,不過因為生產的葡萄園僅有2200公頃,比香檳三萬多公頃小上許多,在義大利以外比較罕見。

五、普羅賽克 Prosecco

義大利Prosecco在2014年時超越香檳,成為世界上銷量最好的氣泡酒,不過,它的風味可是與香檳天差地遠。

前面有提到,香檳是熟成型的葡萄酒香氣,而Prosecco則是喝新鮮果香為主,主要品種為Glera,它使用「大槽法」做二次發酵產生氣體,做法是將酒存放在大型密閉槽中,同樣加入糖與酵母繼續發酵產氣,不過,整個過程在1-2個月內便結束,不會有香檳那般酵母水解的味道,所以Prosecco帶有小白花與甜水梨等新鮮風味,酸度不像香檳那麼尖銳,搭配中式菜餚可說非常方便。

8f08c58d-af91-42a2-8401-4037f71ec102
Photo Credit: Mionetto

六、阿斯堤 Moscato d'Asti

來自義大利,這是全世界最知名的氣泡甜酒了,它的微弱氣泡,僅帶來些微刺激口感,使用品種是Moscato這個稱為麝香葡萄的品種,常有荔枝與玫瑰香氣,非常討喜,加上酒精僅有5.5%,難怪老少咸宜。

如果你看到另一種類似的酒標只寫Asti,它代表是有氣泡的微甜酒,酒精略高到8%,也是很適合過年過節全家歡聚時飲用。

七、錫可 Sekt

Sekt是德國對氣泡酒的總稱,不管是上述的香檳法、大槽法、甚至打氣法,或買其他國家葡萄汁來釀造,都可以稱為Sekt。

如果在意葡萄來源,Deutscher Sekt就保證葡萄來自德國當地,要是追求品質,標示Premium Sekt的氣泡酒,可以確定葡萄來自13個德國認可的優質產區。Winzersekt代表有最嚴謹的生產規範,也就是所謂的香檳法,必須在瓶中陳年9個月以上。德國氣泡酒大部分被自家人飲用掉,就算如此,現在依舊有幾間品質卓越的氣泡酒生產商。

4c3ab505-6ce6-49be-b590-196ac0cb4cf0
Photo Credit: Henkell & Co.

八、英國氣泡酒

沒錯,因為氣候暖化的原因,本來寒冷的英國,已經變成氣泡酒新興產區。

不過,英國也不是隨隨便便就上位,它的成功,來自於與法國香檳區一模一樣的白堊土質,使用主要品種也是Chardonnay、Pinot Noir、Pinot Meunier,香檳法釀造,如果你感覺法國香檳的酸度越來越柔和,不夠凜冽爽脆,那不妨來試試英國的氣泡酒,絕對讓你耳目一新。

98737174-ae57-4fdc-a51f-222ed5564b26
Photo Credit: Ridgeview

九、Pezsgő

Pezsgő指的是匈牙利氣泡酒,匈牙利氣泡酒發展自19世紀初期,因為學習香檳的緣故,早期也打著匈牙利香檳的名號販售,現在改以大槽法釀造的酒莊居多,也有少數以香檳法釀造的廠商,品種以Chardonnay與Pinot Noir為主,輔以許多匈牙利當地品種。

十、紅色氣泡酒

白色氣泡酒與粉紅氣泡酒看過,但你看過紅色氣泡酒嗎?澳洲就以他的明星品種Shiraz,釀造出聽來詭異,但喝起來卻有神祕平衡感的帶澀味氣泡酒,如果你是愛酒人,千萬要買來品嘗看看。

義大利東北部以帶甜味的Lambrusco微氣泡紅酒拿下一席,它使用的品種就是Lambrusco,通常輕鬆易喝,享用它的新鮮水果風味。無獨有偶,義大利西北部也有以Brachetto紅葡萄釀造,稱為Brachetto d'Acqui的微氣泡與氣泡酒,酒精度落在5%-6%,也是很適合闔家歡慶的氣泡甜酒喔。

再次強調,氣泡酒不是只在喝泡泡而已,多留意風味不同,氣泡酒的世界可是相當有趣。

更多《Wine If》文章

本文經Wine If授權刊登,原文刊載於此

延伸閱讀

TNL溫馨提醒:「飲酒過量,有礙健康」

【加入關鍵評論網會員】每天精彩好文直送你的信箱,每週獨享編輯精選、時事精選、藝文週報等特製電子報。還可留言與作者、記者、編輯討論文章內容。立刻點擊免費加入會員!

責任編輯:丁肇九
核稿編輯:翁世航