魚夫:十全排骨、大餅包小餅⋯⋯每個老台北人心中都有一張自己的士林美食地圖

魚夫:十全排骨、大餅包小餅⋯⋯每個老台北人心中都有一張自己的士林美食地圖
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士林市場歷經如此漫長的歲月轉變,對許多人來說,美食記憶多數並不是在現有的地下商場,反而存在於慈諴宮旁的商家,而且幾乎每個老台北人心中都有一張自己的士林美食地圖。

文、圖:魚夫

士林市場是台灣少數仍保有日本時代建築的市場之一,周邊市集發跡於1909年左右,當時和西門町新起街市場、大稻埕市場等都是台北的重要市場,後來總督府進行「市區改正計畫」,1913年於慈諴宮前興建士林公有市場建築,並於1915年竣工開幕。留存至今,現有的長短棟磚造量體,歷經百餘年仍然足堪使用。

俗稱士林媽祖廟的慈諴宮是士林市場形成的起源,根據台灣師範大學台灣語文學系教授陳玉箴所撰《「台灣菜」的文化史:食物消費中的國家體現 》一書中指出,士林市場歷史可溯自漳泉械鬥後,清同治3年(1864年)於現址重建廟宇之初,地基本以井字形規畫,後來逐漸發展出肉市(大東、大西街)、瓜╱花市(大南街)、柴市(大北街)、菜╱魚市(廟前)等不同區塊。

依據士林賢達潘迺禎的研究,在日本時期,士林市場從一大早約4點鐘,攤商就開始陸陸續續聚攏準備,7點開市,除各地農產品外,更有多種點心食物,如杏仁茶、油車粿(油條)、九重蒸、焿仔粿、粉粿、紅龜仔粿、土豆糖(花生糖)、米篩目(米苔目)等,人聲鼎沸,直至11點才較為平息。

同時流動攤販也不少,有賣冰、賣甘蔗、水果、點心以及包仔、麵、炒蝦煮、米粉、粉條、四果湯、綠豆湯、芋圓、石角芋(士林名產)、魚丸、魚翅、煙腸(香腸)等琳瑯滿目的食品,到了夜幕低垂,則出現排骨湯、扁食(餛飩)等熱食小吃攤,甚至賣藥藝人也不在少數。

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慈諴宮是士林市場的起源

戰後士林市場仍舊是盛名不墜,不過自1998年政府基於消防安全與衛生管理問題,決定重建市場,攤商暫移他處後,中間卻遭遇種種問題,直到2011年才在原地再度營業。

歷經如此漫長的歲月轉變,對許多人來說,美食記憶多數並不是在現有的地下商場,反而存在於慈諴宮旁的商家,而且幾乎每個老台北人心中都有一張自己的士林美食地圖。

號稱十全排骨創始店的「士林十全排骨」就位於士林市場的基河路入口,十全排骨或說藥膳排骨可說是士林市場的名物了,不過米其林必比登推薦的是大東路上的「海友」,推薦理由是「開店逾四十年,其湯品以祕方燉製,每種使用15種以上中藥材,香醇味美且具保健功效」。

大餅包小餅也是士林特有的創作食物,且和藥膳排骨、檸檬愛玉、燴炒花枝羹、士林大香腸等號稱市場五大招牌小吃,咸認現在位於地下街67號的「老士林」是原創者。

故事是創始人陳慶昌在士林市場租了店面,賣起油炸酥餅,幾年後一位老友前來投靠,在他隔壁賣起鍋餅,不久後卻不幸病逝,陳慶昌乃試著將鍋餅包他的酥餅合起來賣賣看,不料因此一炮而紅。

市場裡許多商家為了生存,於是苦思如何出奇制勝。基隆廟口有一口香腸,這裡則有比一般香腸大上數倍的士林大香腸,但實際上創始者則為「龍飛香腸」,市場內的攤位早已撤去。

而1972年開業的「忠誠號蚵仔煎」,創始人朱忠誠本來在媽祖廟前專賣麻油豬肝湯,生意越做越大,許多親戚朋友也都來幫忙,第二代老闆則把上一代所賣的各式小吃統合起來,除蚵仔煎之外,與天婦羅、生炒花枝和豬肝湯合稱四大天王。

廟口周圍的美味小吃,也有自外地猛龍過江來闖天下的,如「豪大大雞排」據說師承台中「小王大雞排」的醃製祕方而來,成為這一帶著名的人氣店。

廟前廣場緊挨的兩攤麵線,其一是有四十餘年歷史的「阿亮麵線」,以大腸、蚵仔和肉羮為主要配料,滋味甚佳,但被米其林必比登相中者為「阿輝麵線」,理由是「攤子臨近廟口,不設座位。麵線帶蔬菜甜味,實而不華,設兩種分量,也可加配花枝或大腸。」市場一帶米其林必比登推薦的店家還有「好朋友涼麵」和「鍾記原上海生煎包」。

士林市場近年來人潮有些消退,期待不久的將來,每個人都可以按著心中的美食地圖,痛快的吃一頓。

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本文經《台北畫刊》授權刊登,原文刊載於此

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責任編輯:王祖鵬
核稿編輯:翁世航


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日期:2022年10月7日(星期五)
時間:10:00 AM~3:30 PM
地點:南港展覽館二館 7F

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