英國起司史上的關鍵時刻：查爾斯三世如何幫助拯救英國農家奶酪？
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查爾斯把起司製造商、起司店以及農業部的公務員和政府部長，一起邀請到他的鄉村別墅。霍奇森先生對1999年的會議記憶猶新。查爾斯問道：「我們認為保持這些起司和傳統很重要嗎？」每個人都同意。他要房間裡每個人回答的下一個問題是：「那麼，你打算怎麼做？」
國王查爾斯三世多年來以支持環境和社會事業而聞名，但你是否知道，他還曾在英國傳統手工起司的復興中，發揮了決定性作用。
這是查爾斯利用自己的職位，幫助解決他所關心的問題的一個完美例子。它可能也暗示了一位現代卡羅萊君主（查爾斯三世）的樣子。
起司的故事開始於20世紀90年代初。當時，一系列食品恐慌動搖了人們對英國食品的信心。
為工業化起司製造商指定的新衛生規則，被用於生產農家起司的乳品廠，包括可能禁止使用未經高溫消毒的牛奶。
全國各地的傳統小規模手工起司作坊，都在破產的邊緣搖搖欲墜。
倫道夫．霍奇森很擔心，此前十年中，他一直試圖透過自己位於倫敦考文特花園的起司店「尼爾庭院乳品坊」推廣最好的產品、爭取重振英國起司釀造。
他說：「我當時真的認為，英國傳統起司製作手藝就要永遠失傳了。」
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霍奇森先生成立了「專業起司製造商協會」（SCA），為手工傳統起司生產者的利益游說，他們的工作引起了當時的威爾斯親王的注意。
起司的好壞，取決於製作起司的牛奶。當時的王子熱衷於支持生產手工起司的奶牛場保證高福利和環境標凖，他還對保護傳統的英國農業和食品生產技能很感興趣。
查爾斯於1993年成為專業起司製造商協會的贊助人，聽說了該行業面臨的麻煩。
他從前的顧問們說，威爾斯親王的答案是他解決問題的一個典型方式。
他決定在海格羅夫（他在格洛斯特郡的住所）午飯時間召開一次會議。
他的前新聞秘書朱利安．佩恩解釋說，國王喜歡「以創造可能性和提供解決問題方案的方式，將人們和組織聯繫起來」。
他補充說，查爾斯國王不會去告訴人們應該怎麼做，而是把他們聚集在一起，看看他們是否能自己找到方案。
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查爾斯把起司製造商、起司店以及農業部的公務員和政府部長，一起邀請到他的鄉村別墅。
霍奇森先生對1999年的會議記憶猶新。
查爾斯問道：「我們認為保持這些起司和傳統很重要嗎？」每個人都同意。
他要房間裡每個人回答的下一個問題是：「那麼，你打算怎麼做？」
會議結束時，公務員同意與起司製造商合作，制定一項行為守則，以確保小型乳品廠的良好衛生狀況。
霍奇森說，這是英國起司史上一個「非常重要的時刻」。
他回憶道：「他不是在尋求大家關注他提供的支持，只是把所有人聚集在一起，找到了一條從上到下解決問題的出路。」
專業起司製造商協會前主席蒂姆．羅克利夫說，查爾斯的干預奏效了。他說：「從那天起，我們就開始了與行業權威對話溝通，而不是開戰。」
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之後，英國起司行業蓬勃發展。
在西威爾士的山上，我遇到了帕特里克．霍爾登和他的妻子貝基，他們用75頭艾爾郡奶牛出產、未經高溫消毒的牛奶製作了一種名為Hafod的切達乾酪起司。
帕特里克說，查爾斯國王的努力當時拯救了他的農場。
他說，查爾斯王子看到了農民為他們的牛奶增加收益的迫切需要。他說他的農場之所以能經營下去，是因為他可以透過將牛奶變成手工起司來增加兩倍的利潤。
帕特里克並不是個唯一一個例子。
專業起司製造商協會前主席羅克利夫笑著說，現在英國市場上有700多種不同的英國和愛爾蘭農家起司。他說：「我敢說，這可能比法國的起司品種都要多」。
農家起司已成為一個每年價值高達數百萬英鎊的產業，支持著英國數百個小農場，數千個工作崗位，現在英國起司出口到世界各地。
查爾斯通過召開會議，建立橋樑，讓人們有機會一起溝通交流，悄悄地幫助推動了各種其他事業。
當然，現在規則已經改變。現在他已經成為國王，必須保持政治中立，但目前尚不清楚這是否會阻止他支持他所關心的事業。
例如，他正在計劃一個低碳加冕禮。
王室消息人士向英國廣播公司證實，決定誰將參加將是在堅持皇家禮賓規則、同時降低碳足跡之間的「平衡」。
白金漢宮可能會告訴英聯邦國家領導人，他們不需要親自到場出席，以減少飛往倫敦的飛機數量。
下個月將是查爾斯國王統治的第一個月。預計他還將利用訪問法國的機會，來推動一個在非洲種植數百萬棵樹的計劃。
但是，我們知道，在那次旅行中他應該不太可能繼續推廣英國起司的優點。
本文經《BBC News 中文》授權轉載，原文發表於此
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責任編輯：朱家儀
核稿編輯：翁世航
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民團緊盯菸防法公告前準備工作，籲完善健康風險評估與申報機制
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菸害防制法修正案雖三讀通過，然真正的挑戰才剛開始，民團表示將含淚監督，呼籲政府重視健康風險評估以及申報機制等配套措施，以維護國人健康。
逾十數年未修的菸害防制法，歷經5次立院朝野協商，總算在本月12日通過三讀，達成加熱菸載具嚴管、禁絕加味菸、圖文警示提升至50%、校園全面禁菸等重大變革，確立台灣朝禁止電子煙、嚴管加熱菸方向前進。為呼籲政府重視健康風險評估等各項配套措施之落實，確實維護國民健康，全國家長會長聯盟、台灣醫界菸害防制聯盟及董氏基金會等台灣拒菸聯盟團體也緊急在農曆年前召開記者會提醒政府，新法中，包括「類菸品」、「指定菸品」、「健康風險評估」等用字模糊不清，等於讓主管機關留有很大「空白授權」空間。法令正式公告前，務必審慎進行把關。
健康風險評估：一套評估安全容許濃度的健康科學
健康風險評估屬於一門攸關人體健康的系統性風險管理，目的在於決定如何管制醫藥品、食品、化粧品、農藥、生活及職場環境中存在之化學物質最大殘留濃度（Maximum Residue Level, MRL），亦即安全容許濃度，以建立危害人體健康之風險及效益分析（risk and benefit analysis）。健康風險評估的建立原因，通常是體系中出現了過去不曾經歷或不曾被發現的新有害物質，台灣過去較知名的健康風險評估建立經驗，包括塑化劑食品事件、含萊克多巴胺之美牛與美豬開放事件、日本福島食品等事件等。
訴諸科學證據，健康風險評估乃為國人把關的重要關鍵
健康風險評估之所以重要，在於講究科學證據，為爭議政策提供最核心的決策基礎。較著名的健康風險評估應用，是在2011年台灣發生的塑化劑食品安全事件，起因為部分食品上游原料供應商在常見的合法食品添加物「起雲劑」中，使用廉價的工業用塑化劑（非食用添加物）以撙節成本。最終，衛福部提出健康風險評估研究數據，由國內各領域專家於2011年6月21日達成初步共識，比照歐盟標準，依據科學證據針對5種常用塑化劑，定出每人、每日、每公斤體重容忍值〈TDI〉，例如DEHP容忍值為50微克、DBP容忍值為10微克等。
2020年8月28日，總統蔡英文宣布開放萊克多巴胺（瘦肉精）豬肉及30月齡以上的美國牛肉進口，即表明政策決定絕對不會以國民健康作為交換，而是以在科學證據累積充分的情況下，政府已經做好完整的國人風險評估及配套措施，確保食品安全及豬農生計不受影響的前提下所做出的決定。
美豬健康風險評估，涵蓋不同層面之敏感族群
含萊克多巴胺之美國豬肉進口爭議長達15年，主要爭議則在於國人飲食習慣與他國不同，畢竟豬肉在華人飲食料理中是相當廣泛使用的食材。以2019年為例，美國單人每年平均吃下近24公斤豬肉；台灣則為39公斤。此外，國人比外國人嗜吃內臟，尤其坐月子中的婦女等，專家因此呼籲應該針對國人飲食習慣，以及心血管疾病患者等高風險族群，進行健康風險評估。食藥署最終委託成大醫學院環境醫學研究所/環境微量毒物研究中心完成「108食用肉品暴露萊克多巴胺之健康風險評估報告」，特別針對不同年齡層民眾、敏感族群進行分析，包括小孩、幼兒、青少年、成年人、老人以及育齡與正在坐月子的婦女，進行針對豬萊克多巴胺的殘留容許量標準，方才消除各界疑慮。
必須重視在地證據 台灣人基因易感性也必須納入評估
除客觀環境因素，跨人種的易感性基因差異也是健康風險評估的重要環節，畢竟人種基因可能導致受化學成分影響程度產生差異。近期著名例子，在於國健署所提出近五成台灣人患有酒精不耐症（Alcohol Intolerance）基因缺陷。酒精不耐症是一種先天的基因缺陷，導致人體內缺乏乙醛去氫酶(Aldehyde Dehydrogenase, ALDH2)，無法正常代謝酒精轉化成的乙醛。前國健署署長王英偉在任時即指出，台灣人酒精代謝基因缺陷機率高居世界第一，飲酒將大幅提高罹患癌症的機率，重度飲酒者得到食道癌的風險甚至可高達50倍，因此呼籲台灣人飲酒習慣不應比照外國標準。
2018年政府針對新型庫賈氏症提出的「美國進口牛肉相關產品健康風險評估報告」，即考慮人種易感性基因型分佈的差異，並根據國家攝食資料庫公告之細項食物攝食量計算國人食用美國牛肉的潛在健康風險。而過去由國家衛生研究院、中研院領導之台灣肺癌遺傳流行病學研究團隊，也陸續找出數種肺癌的易感基因（predisposing gene），包括第10號染色體的 VTI1A、第6號染色體的ROS1-DCBLD1和HLA class II、第5號染色體的TERT、第3號染色體的TP63等都是易感的基因位點，都可能因為空污、菸害、職場環境提高罹癌機率。
加熱菸內含多種新化學物質，政府應召集跨領域專家協助審查
根據董氏基金會提供資料顯示，2020年沙烏地阿拉伯的學術機構研究發現，加熱菸產生的氣霧 (aerosol) 中，共含62種化學物質；其中丁二酮(diacetyl)、乙酰基丙酰基(2,3-pentanedione)、鄰苯二甲酸二辛酯(diethylhexyl phthalate )等。董氏基金會因此曾提出質疑，加熱菸還有多少化學物質未被揭露？如何擴散？需要更多證據予以驗證。
以歐盟為例，要求菸商必須於申請新興菸品產品上市前，提出詳盡的檢驗報告，方才能予以核准。訴諸科學證據需要體系的建立，畢竟連國健署署長吳昭軍都在菸防法協商現場都承認，確實國健署連其他國家怎麼進行健康風險評估都不清楚。
台灣醫界菸害防制聯盟祕書長郭斐然呼籲，因應加熱菸之特殊性質，必須建立指定菸品之健康影響評估，此外也應同步修正「菸品資料申報辦法」，增加應申報項目。郭斐然指出，依據國際的經驗及資料，加熱菸菸草柱的添加物一直成謎，尤其是添加物的相關毒性資料是否完備，政府是否已掌握這些資料並要求菸商要如實申報，同時政府是否具有查核的能力？專家也指出，新興菸品必須在研究上需要更多時間累積數據，除了參考國外研究外，台灣自己應該要對新興菸品進行健康風險評估，一旦有了風險評估，才能衡量這些菸品的危害加以把關。
林奕華呼籲：盼國健署勿忘為國民健康把關的初心
儘管國健署草案由原先電子煙、加熱菸雙禁改為後來一禁一開的版本，對雙禁陣營造成巨大打擊，但是林奕華委員依然想提醒各界：反制菸害對國民健康所造成的影響，才是這次修法的主要目標，也呼籲國健署、各黨立委，即便在修法完成後，也毋忘修法初衷，繼續為國民健康把關。她更進一步表示，無論結果如何，菸害防制還是要以教育為本，才能達到從源頭阻絕菸品對年輕世代的傷害，這也是她會持續努力的方向。
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