美國新飲食準則洗刷高膽固醇黑鍋:糖才是健康殺手

美國新飲食準則洗刷高膽固醇黑鍋:糖才是健康殺手
Photo Credit: stevepb CC0
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為什麼在限制膽固醇建議數十年之後,美國人過胖的比例,不減反增呢?專家認為,原因在於美國人攝取了過多的糖份。

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中央社報導,1970年代以來,蛋類等高膽固醇食物被列入禁食黑名單,且被視為致命的動脈增厚、心臟疾病與中風病因。不過美國農業部1項重要報告卻發現,這項警告民眾遠離蛋及其他高膽固醇食物如奶油、貝類、培根和肝臟等的科學建議,可能是有瑕疵的,徹底除去高膽固醇多年揹負的罪名。

今年2月,美國飲食準則諮詢委員會(Dietary Guidelines Advisory Committee)向美國衛福部及農業部送出最新建議案,作為2015年修訂飲食準則的根據。此報導清楚表明,根據近年研究,沒有證據證明吃蛋黃、蝦等高膽固醇食物會提高血中膽固醇,解除了50年來的禁忌。

當時的營養學研究多半是流行病學關聯性或觀察性研究,專家們就是根據小規模動物實驗的結果,提出高膽固醇食物導致心臟病的警告,同時對飽和脂肪,如紅肉、牛油、全脂牛奶也嚴格限制。

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Photo Credit: Michael Johnson @ Flickr CC By 2.0

中廣報導,營養學家表示,其實膽固醇本來就是身體必須的養份,而且已經有許多研究證實,攝取富含膽固醇的食物,與體內血清膽固醇的濃度,沒有必然關連;而且人體內大部份的必須膽固醇,都是由肝臟合成的,所以限制攝取膽固醇,沒有意義。相對地,為什麼在限制膽固醇建議數十年之後,美國人過胖的比例,不減反增呢?

專家認為,原因在於美國人攝取了過多的糖份。因為吃了精緻的碳水化合物,例如精製糖類,會快速提升血糖濃度,而身體就會分泌胰島素,以阻止血糖濃度快速上升。但胰島素是一種儲存賀爾蒙,會把碳水化合物變成脂肪儲存起來。因此總而言之,糖吃多了,就會讓人變胖,而其中的關鍵,就在於胰島素。

美國飲食準則諮詢委員會每5年修訂內容,今年已指出將遵從新研究結果,打算不再警告民眾避免攝取蛋類、貝類和其他富含膽固醇的食物,建議仍然以蔬菜、水果、五穀雜糧為主食,並把飲食叮嚀著重於糖份的攝取上。心臟醫學專家史蒂芬(Steven Nissen)認為,「這是一個正確的決定」。

Photo Credit: Reuters/達志影像
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