【專訪】君品酒店主廚王輔立：輕鬆打造西餐精緻感，關鍵在於「那個醬汁」
我們想讓你知道的是
主廚王輔立認為其中的關鍵是「打開五官！」他接續說明：「煎蛋時，看到旁邊微微捲起來，蛋白的顏色變化就可以翻。」透過眼睛觀察食材變化、鼻子聞到雞蛋被鍋子加熱的香味、耳朵聽到蛋接觸鍋子上吱吱作響的聲音，這些都是料理的線索。
採訪：Kacy｜撰文：Andy
新加坡喜劇天王李國煌、Nono與許效舜等嘉賓要到家裡聚會，臨時收到訊息，身為主廚的王輔立二話不說，全力開始準備，各種精緻菜色一字排開，出自一顆希望客人盡興的心。
王輔立一邊做菜，還不忘和三位幽默的客人一起開玩笑，家宴的最高境界，就是主廚也瘋狂。
從「君品酒店」廚房穿梭到各大料理節目，如《型男大主廚》、《料理之王 3》、《詹姆士出走料理》都可以看見他的身影。回到家的王輔立，並未停下腳步，反而擺設私廚、家宴招待各方朋友，料理已經深入王輔立的日常。
「有人點菜，我就使命必達，我也做得很開心」王輔立開心且真誠的表達。
究竟是什麼樣的料理，竟讓各界貴賓不願到外面的餐廳聚餐，反而對輔立家的廚房流連忘返、情有獨鍾？
輕鬆打造精緻感，從西餐的靈魂「醬汁」下手
聊起西餐好吃的關鍵訣竅，輔立主廚不假思索地表示「醬汁是西餐的靈魂」。
「醬汁不是主要食材，卻扮演著一道料理味道的記憶點，只要吃到醬汁，閉上眼睛記憶裡就會是這個味道。」
輔立主廚回憶起當學徒時，飯店請來法國的廚師，還特別從法國進口鴨胸鴨肝。對當時還是學徒的輔立主廚來說，很少有機會碰到高級食材，是一次深刻的衝擊。
第一次吃到櫻桃鴨胸，有別以往熟悉烤鴨或家常鴨肉的作法，法式作法用三分或五分的方式處理，保有鴨胸軟、多汁的口感，再加上酸甜的櫻桃醬，對比平常吃到用鹽或是醬油調味的中式料理法，打開了主廚原有的想像！
少了櫻桃醬，就是一道多汁的鴨肉，但因為櫻桃本身甜中略帶酸，配上滑嫩的鴨肉，熟悉的口感搭配上新的味道，這種衝擊又融洽的搭配，令人大開眼界，原來同樣的食材還有那麼不同的呈現方式。
輔立主廚興奮地分享，張忠謀夫婦來飯店用餐，想吃清爽一點的番茄海鮮義大利麵，主廚發揮了創意，在番茄的基礎上，刷一些檸檬皮來增加醬汁的層次。沒想到一週多後，張忠謀夫婦又造訪飯店，指定要與上次一樣的味道。
料理的精緻程度，就是在於「醬汁」，在細節處用心，營造出細緻感。
看似令人眼花撩亂的各種西式醬汁，只要掌握醬汁的五大基本的母醬，白、紅、褐、貝夏姆、荷蘭醬，便能做出各種變化，輕鬆做出多道精緻料理便不是問題。
用對方法，西餐其實沒有那麼難
櫻桃鴨胸、柿子帕瑪火腿、絲絨薯泥，在家人朋友聚會時，從廚房端出一道道高級料理，大家驚喜的表情，總是能讓主人成就感滿滿。
但這些高級料理，只是菜名一出，就令人望之卻步。西餐料理從食材到醬汁都十分陌生，讓人不敢輕易嘗試。
其實「你會用麻油就會用奶油，你會用米酒就會用白酒」，王輔立簡明地解釋。他更進一步說明，因為東西方飲食文化不同，讓許多人不敢輕易嘗試西餐十分可惜。
其實西式料理只是在我們熟習的程序上抽換調味料與食材，熟悉食材就能輕鬆上手。以中式炒麵來說，從蒜頭爆香、醬油調味、嗆米酒加一點水，其實義大利麵也是一樣！將蒜頭改成洋蔥爆香，中式放醬油，西式改成放番茄醬汁或是白醬。
料理的邏輯不論東西方都是一樣的，西式料理只是陌生，並非困難。
但有時候觀念懂了，也認真跟著網上的食譜做，做出來的味道卻差強人意，按部就班的結果還是失敗，挫敗感逐漸消磨掉學習的意願。
王輔立認為其中的關鍵是「打開五官！」他接續說明：「煎蛋時，看到旁邊微微捲起來，蛋白的顏色變化就可以翻。」透過眼睛觀察食材變化、鼻子聞到雞蛋被鍋子加熱的香味、耳朵聽到蛋接觸鍋子上吱吱作響的聲音，這些都是料理的線索。
不該為了跟上流程而忽略食材的變化，料理應該是要調動感官去觀察，去享受過程。爐子、食材的大小、爐火強度都因人而異，學習如何感受食材的變化與組合，才能在料理過程中，更加相信自己。
思索著如何將這些經驗用淺顯易懂的方式表現，輔立主廚決定以線上課的形式，實際操作並同時講解，帶著學員一步步拆解料理，用五感學料理，不僅有趣也才能將料理實力帶著走！
番茄肉醬義大利麵，回歸經典尋找高級感的秘訣
在眾多的醬汁與義大利麵中，好奇地詢問輔立主廚最喜歡哪道，主廚卻選出一個意料之外的答案。
「番茄肉醬義大利麵」是基本中的基本，這也是輔立主廚去不同餐聽一定必點的菜，「從最傳統的一道，可以看出這家餐廳的主廚有多用心」主廚認真地回答道。
番茄肉醬麵雖然很簡單，其實很考驗主廚的功力，首先，肉醬的肉與番茄的比例一定要抓好，才不會番茄比例太重導致醬汁過酸，肉的比例過少也會減少醬汁的濃郁度。
再者，肉醬麵的香氣，是需要不斷地翻炒配料才會出來，不只要炒熟，還要將鍋子底部的肉汁炒乾，炒到油脂都跑出來，假如為了省時間放到烤箱，香氣就會損失。
「所以這讓我確信，做菜沒有特別的撇步，或是沒有捷徑，就是一步一步把菜做好」肉就是要花時間炒到乾香，想要偷吃步省時間，那料理就變得沒有感情。
而這份對於料理的投入，吃的人都感受得到，輔立主廚說：「最重要是，對這份料理放的心意程度多高級。」高級感其實不在於食材的價格與稀有，只要有心人人都可以成為廚神。
在這次的西餐料理課程中，在輔立主廚特地設計的食譜中，所有食材都可以從超市取得，就是為了能縮短大家對於料理的距離。
讓大家能放輕鬆跟著主廚的一起做菜，就能在基礎上發揮出不同的變化，打造出自己專屬的風格，讓做出一桌子高級料理，再也不是問題！
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中底科技BOOST再創新：一圖看懂adidas Ultraboost Light史上最輕盈腳感
我們想讓你知道的是
BOOST科技邁入十周年，adidas推出Ultraboost系列優勢大成之作──Ultraboost Light，以史上最輕的腳感為靈感，傳遞極致（ULTRA）舒適的理念，提供能量回饋的舒適感受。
在口罩禁令正式放寬的後疫情時代，對於喜歡運動的人而言，一雙舒適美觀的運動鞋絕對是生活中的必備單品。不過，想要找到一雙簡約、有型又兼具功能性的運動跑鞋，卻沒有想像中容易。巧的是，近期adidas為慶祝BOOST科技邁入十周年，推出一雙無論外觀還是性能都堪稱年度經典的鞋款──Ultraboost Light。
十年淬鍊，成就史上最輕盈腳感
進入正題之前，我們不能忽略adidas獨創的BOOST科技，這個為全球運動跑鞋中底帶來的巨大影響，以及經典跑鞋系列「Ultraboost」一次又一次迭代的蛻變過程。
十年前，adidas以發泡微球與TPU材料合成的創新技術，開發出一顆顆外型近似爆米香的科技材質「BOOST」；經由特殊熱壓技術處理後，一顆顆橢圓討喜的BOOST聚合成特殊的能量膠囊的中底材質，當足部一觸地，數百顆BOOST能量膠囊立即引爆能量， 賦予了跑鞋前所未見的回彈腳感。
- 2013年，首款Boost科技跑鞋「Energy Boost」問世。革命性的科技材質「BOOST」一推出，連帶影響了整體製鞋產業製作工藝的轉變，讓這「能量膠囊」材質在極短的時間內掀起中底革命。
- 2015年，adidas引入Primeknit針織鞋面技術，打造出流線型跑鞋外觀；其中以Ultraboost OG／Ultraboost Triple White為代表，簡約百搭的前衛外型也在當時掀起一波跑鞋熱潮，更有好萊塢大明星愛穿加持。
- 2016年，Ultraboost首次結合「Continental ™馬牌橡膠大底」，搭配鞋領編織技術的更新，讓Ultraboost倚靠著「抓地力」、「耐磨性」及穿戴時的「完整包覆性」再次攀上跑鞋顛峰。
- 2019年，「Primeknit 360度針織鞋面」及「Torsion Spring創新抗扭轉系統」兩大創新技術賦予跑者更完整的包覆與支撐，讓Ultraboost再次迎來足部腳感的全方位進化。
- 2021年，BOOST技術又迎來巨大突破，中底顆粒含量增幅26%，結合最新L.E.P.抗扭轉系統給予使用者超勁感受，又一次顛覆了跑者對彈性能量的想像。
中底科技boost再創新：永續減碳更環保、輕量30%更舒適
歷經十年淬鍊，adidas始終站在時代尖端創造又突破，一步一步推進跑鞋科技的歷史足跡，成就無數年度潮流經典──2023年Ultraboost革命進化，史上最輕、最環保的Ultraboost Light問世。
要被譽為潮流經典跑鞋，俐落百搭的外觀、舒適耐穿的實用性缺一不可。首先，觀察成鞋的基礎科技及數據表現：Ultraboost Light使用了比過去BOOST顆粒輕量30%的「Light BOOST」顆粒製成跑鞋中底，不只將鞋全重降低近10%（尺寸UK8.5 Ultraboost 22-333g；Ultraboost Light 299g），回彈性能也增加4%，並較前代減少整整10%的碳足跡。這些數字不只意味著BOOST科技再上一層樓，更體現了adidas的品牌永續價值，為Ultraboost Light的「Light」賦予了低碳永續的特殊意義。
接著回到大家最關心的舒適度與實用性。這次adidas特意針對過去Ultraboost系列跑鞋的缺點進行優化，鞋面選擇延展性佳、透氣的Primeknit+針織網布，加強編織結構的支撐性、提升鞋面彈性，讓跑步時腳部能夠伸展，如襪子般易穿脫而不壓腳背；而Ultraboost系列一貫使用的Continental™馬牌輪胎大底也依然保留，但特別的是，adidas這次透過左右豆莢式的排列，提供多方向抓地性、減輕穿著負擔；L.E.P抗扭系統也全面更新，從X型換成U型片，提供鞋身更好的穩定度及回彈性能。
最後，我們來看看它的外觀及配色。這次的Ultraboost Light鞋身承繼過去幾代Ultraboost白底的簡約風格，配上鮮明的橘紅色及淡藍色兩色線條點綴，搭著側面顯眼的三條黑線，整體外觀十分出色，搭配日常穿搭也非常適合。由船隻圓潤身形發想設計的中底線條也加強整體鞋身的協調感，強調出單品的存在感與圓融百搭的特質。
一代經典Ultraboost Light，年度必備的風格單品
adidas推出的「Ultraboost Light」跑鞋新經典，它完美傳承BOOST科技極輕超彈的材質特色，又以船隻圓潤的幾何形狀設計，實現輕巧舒適的穿戴感受。無論外觀還是性能，Ultraboost Light絕對可以說是難得一遇的複合性單品，不管你是追求舒適腳感的運動愛好者、還是尋找蒐藏價值與穿搭單品的典藏主義者，都能在上腳後獲得最大的滿足。
