辦桌不夠高級?從佛跳牆、紅蟳米糕到炸湯圓,選對葡萄酒讓美味與情調大加分

辦桌不夠高級?從佛跳牆、紅蟳米糕到炸湯圓,選對葡萄酒讓美味與情調大加分
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

我們想讓你知道的是

不管是飯店、辦桌還是流水席,其實菜色好不好吃、新人選的酒有沒有想法,才是真正展現品味的重點,而佛跳牆、紅蟳米糕、烏魚子、白斬雞、炸湯圓都有適合搭配的葡萄酒,讓氣氛氣氛和情調進一步加分!

文:陳瑩真(Wine If 總編輯、台灣女子愛思葡萄酒大賞主審、WSET L2。除此之外,就是個會帶著葡萄酒去海邊、爬山、溯溪、露營……把葡萄酒視為生活日常的人)

日前一對新人為了婚宴請客辦桌的事情鬧得沸沸揚揚,如今鬧劇雖已落幕,但也引發了一波話題。其實婚宴要選在哪裡本是雙方的討論,飯店有飯店的設施及服務,辦桌有辦桌的氣氛及樂趣,若能請來厲害的「總鋪師」,呈現的菜色也絕對是上選。

Kelly兩種不同氛圍的婚宴筆者都參加過,平心而論,其實菜色好不好吃、新人選的酒有沒有想法,才是真正展現品味的重點。本篇就針對幾款經典的辦桌菜色來推薦適合搭配的葡萄酒。


經典菜色:佛跳牆

佛跳牆融合了各種食材的鮮味於一甕,對台灣人而言,是團圓的意味象徵。集山珍海味大全佛跳牆,最重要的除了食材的「鮮」,還有烹製的調配以及火候的掌控,才能讓幾十種材料一起燒煨,散發濃郁的香氣、口感軟嫩鮮美。

搭配酒款:

  • 碧紅酒莊 摩恭特級村莊單一莊園紅酒(Morgon 'Cote du Py')

代理商:酩洋國際

集結山珍海味,味道濃郁的佛跳牆最適合搭配薄酒萊產區的酒。薄酒萊一向被譽為是台菜百搭天王,不論搭海鮮、肉類都能完美搭配,摩恭特級村,口感紮實,酒液顏色深沉,散發櫻桃、桃果風味,礦石、石墨、黑白胡椒香料味能完全撐起佛跳牆厚重的香氣,兩者完美融合,並帶出山海鮮美滋味。

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Photo Credit: 酩洋國際
  • 瑪西酒廠花之園紅酒(坎波菲歐琳紅酒)2018(Masi Campofiorin‘ 18)

代理商:星坊,建議售價:NT$1280

Campofiorin的意思為種滿花的葡萄園,使用瑪西酒廠獨特且創新的二次發酵技術,映入眼簾的Campofiorin有著新鮮的紅寶石色澤,鼻息中佈滿成熟的櫻桃和李子的香氣,口感如絲絨般滑順,味蕾被新鮮及誘人的水果風味包覆著,可以感受到充滿結構卻溫柔的單寧,活潑的酸度,並帶有一絲櫻桃香氣讓這款Campofiorin成為極佳的搭餐酒款。

烤鴨、熱炒、香氣濃郁的料理都很適合搭配。

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Photo Credit: 星坊
  • 獅鉑酒莊 賈露卡夏多內白葡萄酒(Seppelt Jaluka Chardonnay)

代理商:四次方有限公司 4 Square,建議售價:NT$1,150

這款賈露卡夏多內白葡萄酒採百分百小橡木桶發酵,並在法國小橡木桶及大型橡木桶中浸渣陳放9個月,因此在清新的酸度及果香氣息外,還帶有橡木桶熟陳的甜美圓潤口感及堅果、白胡椒類等辛香料氣息,最適合搭配食材多元口感濃郁的佛跳牆。

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Photo Credit: 四次方有限公司

經典菜色:紅蟳米糕

在台菜宴席上,最熱門的一道菜莫過於「紅蟳米糕」,紅蟳的鮮美結合了鹹香軟糯的米糕,真是經典美味!紅蟳米糕是從福州菜的「蟹飯」衍生而來,經過許多餐廳改良,逐漸成為台灣代表菜色之一。因為紅蟳是帶卵的母蟹,有祝賀新人早生貴子、多子多孫之意,放在年菜餐桌上,象徵豐收的米糕和飽滿的蟹黃,更有財富盈門的吉祥寓意。

搭配酒款:

  • 葛朗賽爾 塔維勒 ''粉紅之愛'' 粉紅酒(Grandes Serres Tavel la Rose d' Aimee)

代理商:泰得利,建議售價:NT$850

粉紅酒與台菜,尤其是米飯類真的非常合拍!TAVEL法定產區只有釀造粉紅酒,這個產區以粉紅酒聞名是因為實力,而非歷史的傳承而已。Philippe le Bel國王就是TAVEL粉紅酒愛好者,因此又有「粉紅酒之王」的美名。酒體均衡圓潤,融合清新討喜的香氣,餘韻悠長繚繞。

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Photo Credit: 泰得利
  • 羅蘭自然酒莊「哎呦,不錯喔!」自然紅葡萄酒(Laurent Lebled Ça c'est bon)

代理商:沃芙酒業,建議售價:NT$1380

法國羅亞爾河自然酒,100%的Gamay,多汁美味的60年荖藤Gamay,迷人的新鮮果香還有豐富酒體和尾韻。草莓及香蕉是最明顯香氣就像粉紅酒一樣輕盈百搭,肉類、海鮮都適合,正適合有著豬油相又有鮮香的紅蟳米糕。

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Photo Credit: 沃芙酒業
  • 夏迪天譽精選施赫(Hardys Tintara Reserve Shiraz)

代理商:黑松公司

散發黑莓、李子、牛奶巧克力、甘草和牙買加胡椒等濃郁而復雜的香氣。 接著是甜美橡木和淡淡的煙燻味,加深了葡萄酒的芬芳。酒體飽滿,充滿紅肉李和黑莓的新鮮果香,大茴香和巧克力風味。酒質細緻豐郁,天鵝絨般柔和的單寧,適合口味較重的中式菜餚,尤其是香氣四溢的紅蟳米糕。

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Photo Credit: 黑松公司

經典菜色:烏魚子

烏魚子有珍貴的海上烏金之稱,營養價值高,也是年菜、辦桌菜常見的菜色。搭配蒜或白蘿蔔食用,能中和烏魚子濃郁的海味,切記料理烏魚子的時間不能過久,否則會將烏魚子當中珍貴的油脂和富含海味的水分煮乾。近幾年市面上也出現可以直接「一口吃」的小包裝,非常方便。

搭配酒款:

  • 鸚鵡螺莊園 氣泡酒(Nautilus Estate Cuvee Marlborough Brut NV)

代理商:酩洋國際

鵡螺莊園是由12個家族酒莊所組成的集團旗所擁有,來自紐西蘭南島馬爾堡產區(Marlborough)的一間精緻酒莊。手工整串採摘來自三處葡萄園的果實,整串榨汁後流出最細膩的汁液與篩選過的香檳酵母進行發酵,並與發酵後產生的殘渣沈澱物行乳酸發酵。以酸度明亮的氣泡搭配,加上烏魚子、白蘿蔔,爽口的滋味,海味在氣泡襯托再下嘴裡迸發融合熟成好滋味。

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Photo Credit: 酩洋國際
  • 美麗山谷 典藏不甜卡瓦氣泡酒(Vallformosa Col· Leccio Brut Reserva)

代理商:泰得利,建議售價:NT$1000

曼妙的淡金色澤伴隨綠色光影,帶著優雅集中且複雜多變的香氣,誘人的蘋果和梨子香氣中,隱約散發杏仁的堅果氣息和經過陳年的成熟細緻氣息,優雅複雜。口感圓潤且充滿果香,酸度平衡宜人,氣泡柔軟清新,餘韻悠長帶著淡淡奶油風味。

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Photo Credit: 泰得利
  • 義大利長輩圖早安酒(Fratelli Ponte「GOOD MORNING」Spumante Rose)

代理商:沃芙酒業

自義大利北部Asti產區的粉紅氣泡酒,櫻桃、莓果與些許礦石等氣息隨汽泡散出,清爽的口感與果香非常適合搭配鹹鮮的烏魚子。

酒瓶上的蓮花酒標是義大利莊主在日本旅遊時獲得的靈感,再配上「早安」二字,讓人馬上聯想到令人熟悉的「長輩圖」,而蓮花代表的花語為「脫俗持久、恩愛關懷」,正適合年節拜年伴手禮,讓送禮人傳遞關愛之意。

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Photo Credit: 沃芙酒業

經典菜色:白斬雞