《絕品雞尾酒研究室》：記住兩個混合材料的方程式，任何人都能輕鬆完成雞尾酒的調製

文：編集工房桃庵

雞尾酒的分類

首先來了解一下雞尾酒的分類吧。有2個重點，分別是「雞尾酒大致上可以分成長飲型和短飲型兩大類」，以及「雞尾酒的調製方法有四個基本技法」。

雞尾酒是什麼？

簡單來說，就是「以酒為基底，混合2種以上的材料調製而成的混合飲料」。雞尾酒一般都是以烈酒（蒸餾酒）或香甜酒作為基酒來調製，但是沒有加入酒的「無酒精雞尾酒」被認為也是雞尾酒的同類。

雞尾酒的由來是什麼？

雞尾酒Cocktail的語源是「Tail of Cock＝雄雞的雞尾」的意思。關於名稱的由來眾說紛紜，「因為攪拌飲料的時候是使用雄雞的尾羽」、「因為雄雞的尾羽像雞尾酒一樣繽紛多彩」、「因為以前為了表示玻璃杯裡的內容物含有酒精成分，有插上雄雞尾羽的習慣」等，有各種不同的說法，真正的由來仍未有定論。

雞尾酒分成「長飲型」和「短飲型」這兩類雞尾酒根據酒杯的大小和飲用完畢的時間，大致上分成「長飲型」和「短飲型」兩大類。長飲型：指的是用平底杯或可林杯等較大型的玻璃杯調製，裝入冰塊之後再以碳酸飲料或
果汁稀釋，可以慢慢享用的雞尾酒。短飲型：指的是將材料與冰塊一起放入雪克杯或攪拌杯中混合之後，倒入雞尾酒杯中，趁著還冰涼的時候，短時間內飲用的雞尾酒。

根據溫度的分類和類型

長飲型根據完成時飲品的溫度又可區分成「冷飲」和「熱飲」。此外，長飲型的重點在於有很多「既定調製方法的類型」，如果可以記住代表性的類型，只要更換基酒就能享受到味道的變化。

調製雞尾酒的方程式

構成雞尾酒的主要材料可以區分成三個群組。如果能認識ABC三群味道的基本構造，了解它混合的基本方程式，任何人都能輕鬆完成雞尾酒的調製。

認識味道的基本構造：

• A群：作為基底的酒
• B群：香甜酒
• C群：果汁．碳酸類、甜味類．增添香氣、其他

A 群（作為基底的酒）：乾型琴酒、伏特加、白蘭姆酒、黑蘭姆酒、龍舌蘭、蘇格蘭威士忌、波本威士忌、白蘭地、葡萄酒、香檳、氣泡葡萄酒、啤酒、燒酎等。

B 群（香甜酒）：杏桃白蘭地、白庫拉索酒、哈密瓜香甜酒、櫻桃香甜酒、金巴利香甜酒、夏翠絲香甜酒、吉寶蜂蜜香甜酒、保樂茴香香甜酒、咖啡香甜酒、阿瑪雷托杏仁香甜酒等。

C 群（果汁．碳酸類、甜味類．增添香氣、其他）：萊姆汁、檸檬汁、柳橙汁、蘇打水、通寧水、薑汁汽水、砂
糖、純糖漿、紅石榴糖漿、安格仕苦精、乳製品、蛋等。

雞尾酒是指從A∼C群當中選擇兩種以上的材料，混合之後調製而成的飲料，其中有兩個基本方程式：

• 混合兩種材料的方程式
• 混合三種材料的方程式

Photo Credit：台灣東販

A+C 的雞尾酒：

• 青色珊瑚礁
• 修道院
• 威士忌高球
• 漂浮威士忌
• 伏特加蘋果
• 伏特加蘇打
• 伏特加通寧
• 伏特加萊姆
• 橙花
• 牛仔
• 琴蕾
• 灰狗
• 鱈魚角
• 海上微風
• 香迪蓋夫
• 琴蘋果
• 琴酒雞尾酒
• 琴通寧
• 琴萊姆
• 琴瑞奇
• 螺絲起子
• 草帽
• 斯普里策
• 大榔頭
• 鹹狗
• 燒酎鬥牛犬
• 龍舌蘭葡萄柚
• 龍舌蘭通寧
• 波本蘇打

B+C 的雞尾酒：

• 黑醋栗烏龍
• 卡魯哇牛奶
• 金巴利柳橙
• 金巴利蘇打
• 夏翠絲通寧
• 吉拿可樂
• 發現
• 禁果
• 哈密瓜牛奶
• 荔枝葡萄柚
• 波本萊姆
• 帕納雪
• 啤酒斯普里策
• 粉紅琴酒
• 血腥山姆
• 血腥瑪麗
• 公牛子彈
• 馬頸
• 白色含羞草
• 含羞草
• 蘭姆鳳梨
• 蘭姆可樂
• 蘭姆蘇打
• 蘭姆通寧
• 紅眼
• 檸檬燒酎高球

Photo Credit：台灣東販

A+B+C 的雞尾酒：

• 飛行
• 環遊世界
• 亞歷山大
• 亞歷山大姊姊
• X.Y.Z.
• 奧林匹克
• 柑橘瑪格麗特
• 神風特攻隊
• 古巴雞尾酒
• 殖民地
• 伯爵夫人
• 側車
• 吉普賽
• 高空跳傘
• 蘇格蘭裙
• 春意盎然
• 黑刺李龍舌蘭
• 第七天堂
• 小憩片刻
• 忍者龜
• 芭芭拉
• 哈維撞牆
• 百慕達玫瑰
• 樂園
• 巴拉萊卡
• 夏威夷人
• 銀髮女郎
• 李子廣場
• 白蘭地雞尾酒
• 瑪麗公主
• 藍月
• 藍色珊瑚礁
• 一桿進洞
• 窩瓦河船夫
• 白色俄羅斯
• 白色佳人
• 瑪格麗特
• 薄荷酷樂
• 墨西哥玫瑰
• 仿聲鳥
• 蒙特卡羅
• 雪國
• 路跑者

書籍介紹

本文摘錄自《絕品雞尾酒研究室：5支基酒×4種基本技法×3組方程式，隨心所欲調出452款世界級經典雞尾酒》，台灣東販出版

作者：編集工房桃庵
譯者：安珀

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雞尾酒有趣的地方，就是層層疊疊不同風味的材料，創作出令人覺得美味又耳目一新的飲品，有時僅更換基酒，就可以變成完全不同的酒品。若是替換其中一樣材料，或是搖杯混合的技法，可以排列組合更多，多采多姿令人著迷。

本書從組成雞尾酒的基礎風味談起，到混和技法，以及冷熱飲、長短飲的分類說明，並依其分類整理出超過400種雞尾酒譜＆圖鑑，除此之外，常用的8大基酒介紹、調酒的必備器具也一一講解，卷末更附錄110種雞尾酒用語集，以及432種雞尾酒材料一覽表。不論新手、老手，都能從中獲得所需，是一本知識含金量極高的居家調酒寶典。

Photo Credit：台灣東販

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責任編輯：朱家儀
核稿編輯：翁世航