未來食物新趨勢：泰國團隊研製「蟋蟀冰淇淋」，協助老幼輕鬆補充蛋白質

（中央社）吃昆蟲聽起來很驚悚，卻可能是面對糧食危機一種解方。泰國學生團隊研發出加入蟋蟀粉的冰淇淋，希望藉著蟋蟀含有高蛋白質和冰淇淋的口感，協助老人和孩童補充營養。

「來，你吃吃看，很好吃的。」 走進泰國人卡諾寬（Kanokwan Seeharai）位於曼谷近郊的實驗廚房，她的團隊成員先端上一盒曬乾的蟋蟀，熱情邀請記者試吃這「美味」昆蟲。

隨著氣候變遷和全球人口增加，糧食不足問題近年成為各界關注議題，科學家急著尋找替代食物。近年來「未來食物」（Future Food）概念興起，除了以植物做基底食物外，昆蟲因為具有高蛋白質也成為新寵。

泰國人對於把昆蟲入菜並不陌生，但用昆蟲再製的食物卻不多見，卡諾寬和團隊研發以蟋蟀製成粉、製作冰淇淋，獲得去（2022）年亞太經濟合作會議（APEC）系列活動未來食物競賽第3名。

當記者抵達實驗廚房時，鍋爐正在熱椰奶，團隊成員隨後將椰糖、蜂蜜和磨好的蟋蟀粉加入椰奶攪拌，熬煮10分鐘後放涼，再加入花生醬增加口感，接著放入冰箱定型，這個食譜是團隊超過30次嘗試才終於找到最適合味道和口感。

卡諾寬正在都喜天麗學院（Dusit Thani College）就讀食品管理相關碩士學程，她和同校一位碩士生和2位大學生組成4人團隊，去年底在教授建議下參加APEC未來食物競賽。

Photo Credit: 中央社

卡諾寬說，團隊發想製作什麼食物時絞盡腦汁，提到未來食物，大家多半想到以植物為基底的素食，但其實昆蟲含有極高蛋白質，因此他們想到利用蟋蟀，一開始本來想以蟋蟀為底製作義大利麵，但市場已有類似產品，因此選定冰淇淋這個市場上還沒有看過的相關產品。

卡諾寬指出，用蟋蟀當基底製作成冰淇淋，容易入口的材質適合老人和小孩食用，讓他們用簡單方式攝取足夠蛋白質。

蟋蟀做的冰淇淋聽起來很新奇，卻也有點嚇人，團隊成員之一帕亞（Prachya Urasyanandana）笑說，他們向一般人介紹成品時，大家除了對口味會有點疑慮之外，不少人也會害怕咬開冰淇淋會看到半隻蟋蟀，但其實他們用的是蟋蟀粉，外觀和口感與一般冰淇淋一樣。

蟋蟀養殖在泰國是一個專門行業，團隊購買來自東北部烏隆他尼府（Udon Thani）蟋蟀養殖場販售的短尾蟋蟀粉，一公斤大約2500泰銖（約新台幣2200元），每一次製作一鍋冰淇淋約需要75公克蟋蟀粉，一鍋可以製作約10支冰淇淋，經過計算後，每支冰成本大約20泰銖左右。

卡諾寬的團隊成立一年多，目前冰淇淋還在試驗階段，但他們未來打算讓冰淇淋上市並量產，今年將向國家創新局及多個新創基金募款，並在市中心開設一間冰淇淋店鋪，讓更多人有機會嚐到這獨特的蟋蟀冰淇淋。

德國也有冰淇淋店推出蟋蟀口味

無獨有偶，《美聯社》2日報導了德國一間冰淇淋店也在菜單上推出蟋蟀口味的冰淇淋，冰淇淋上頭還會有乾掉的蟋蟀。

《美聯社》引述德國新聞媒體《dpa》的報導，這間冰淇淋店位於德國南部的一個小鎮，店長米柯林諾（Thomas Micolino）喜歡發明那些遠遠超過德國典型冰淇淋口味（草莓、巧克力、香蕉及香草）的新口味。

米柯林諾向《dpa》表示，他是個好奇心旺盛的人，什麼事情都想嘗試。「我自己吃過一大堆東西，包含許許多多奇怪的東西，蟋蟀就是我仍然會想嚐一口，也想把它做成冰淇淋的形式。」

米柯林諾之所以可以發明蟋蟀口味的冰淇淋，是因為歐盟規定允許將昆蟲入菜。根據《dpa》報導，在歐盟規定之下，蟋蟀可以被冷凍、曬乾或是作為粉末所用，歐盟先前已允許將飛蝗和粉甲類昆蟲幼蟲作為食品添加劑。

新聞來源

• 未來食物新趨勢 泰國團隊研製蟋蟀冰淇淋（中央社）
• German ice cream parlor offers cricket-flavored scoops（The Associated Press）

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責任編輯：潘柏翰
核稿編輯：翁世航