見肉食喜形於色？探討人類喜愛吃肉的因素

食物帶來營養，烹調革命使人有更多東西可以吃，也讓食物較易消化，從而擴大了滋養的效果；食物帶來享樂，烹調使享樂感更添幾分；食物打造了社會，烹調更提供了社會的中心焦點和結構。換言之，火的發明將肉食的重要性，提升到另一層次。

階級財力象徵

遠古時代，有些人開始掌握比別人多的食物資源，這時食物便成為區分社會的機制，可以顯示人的階級、衡量人的地位。從許多舊石器時代的人類埋骨處看得出來，人的營養程度和階級息息相關，食物區分了社會階級。

古羅馬人吃飯重的是「感覺」，感覺奢華，菜就好吃。一場得體的宴會怎能沒有肉？而羅馬人最常吃的就是豬肉。不過身為有錢人，光是吃肉不稀奇，還必須要吃最不尋常的部位。

舉例來說，豬的子宮在當時便是只有貴族才能享用的珍貴食材。除了華麗的珍饈之外，奇珍異食也是顯現自身階級的方式之一。當時端上桌的禽類，還包括孔雀跟天鵝，吃起來如何可能無從得知，但是一隻孔雀端上桌，視覺效果肯定相當驚人。

人們傾向吃自己能負擔的最好食物，而富人愛吃的食物遂成為某種準則，顯現出整個社會的風氣。就好比西班牙小說《小癩子》（Lazarillo de Tormes）中的窮騎士，他嘴裡叼著一根牙籤四處遊蕩，只為了表示自己剛吃了肉，自己有能力吃肉，肉食成為了財富的象徵。

儘管對有錢人華而不實的餐桌嗤之以鼻，從另一角度來看，富人的餐桌卻是財富分配機制的一部份。他們的需求使食物供應不絕，他們浪費的食物餵養了窮人，食物分配鏈聯繫了社會，創造了互相依存的關係。

結語：飲食與歷史

從古而今的歷史縱觀來看，飲食與人類文明密不可分，兩者相輔相成又互相影響著。食物是生存的基本要素，在馬斯洛（Maslow）的需求理論中是最基本、最必須先被滿足的需求層次。

而隨著各式各樣的環境因素變動，人們的飲食也逐漸跟著改變。為了因應氣候的劇烈變化與生理因素，人類的飲食取向漸漸趨向柔軟且高熱量的肉類；有了「火」這項加成因素，使肉類更加營養，並且「飲食」被賦予了更深一層的社群連結；到了近代，肉食則逐漸演變成階級財富之象徵。

了解了飲食對人類的重要性之後，也不難想像「食物宗教戰爭」會在網路上掀起熱烈討論的原因。面對各式各樣不同的飲食習慣，甚至是不同國家間的飲食文化差異，理解、尊重與包容每個人獨特的喜好，是身處於兼容並蓄的現代社會中，最佳的因應之道。

參考資料

1. 李相僖、尹信榮，《人類的起源》，2018
2. 陶雨晴，《生物演化的45堂公開課：從不可思議到原來如此》，2019
3. 費利佩・斐迪南－阿梅斯托（Felipe Fernandez Armesto），《食物的歷史：透視人類的飲食與文明》，2012
4. 岡瑟・希爾施費爾德（Gunther Hirschfelder），《歐洲飲食文化》，2004

本文經《方格子》授權轉載，原文發表於此

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責任編輯：王祖鵬
核稿編輯：朱家儀