8000家越南餐廳在美國:疫情加速越南餐飲的爆炸性成長,越式三明治成為飲食新寵兒

我們想讓你知道的是
在美國飲食媒體《食品研究所》本月發表的文章〈越南美食在美國呈現出爆炸性的美味風味〉中,就提到「美國已成為越南菜的溫床」,而其中有兩個關鍵原因,一為酸、甜、鹹、辣的組合及新鮮香草和蔬菜的使用深深擄獲美國人口味,另一個原因,則是和Covid-19疫情期間的「不接觸」用餐習慣有關。
說到越南飲食在美國的發展,早在90年代河粉(Pho)進入美國飲食主流後,越南河粉餐廳在美國的年收入於2000年就已達到5億美元。近年來,美國人更願意「嚐鮮」除了河粉之外的越南餐點,許多新興越南餐廳也逐年開張,根據譚納食品集團(The Tanner Food Group) 和SIAL America數據,美國目前已有將近8000家越南餐館。
在美國飲食媒體《食品研究所》本月發表的文章〈越南美食在美國呈現出爆炸性的美味風味〉中,就提到「美國已成為越南菜的溫床」,而其中的兩個關鍵原因,一為酸、甜、鹹、辣的組合及新鮮香草和蔬菜的使用深深擄獲美國人口味,另一個原因,則是和Covid-19疫情期間的「不接觸」用餐習慣有關。
Covid-19疫情之下興起的越南餐飲
美國在2020年初爆發Covid-19疫情後,各州常不時宣布「居家避疫」政策,而對長期閉關的民眾而言,會較疫情前更願意嘗試不同飲食類別。
2022年2月在休斯頓開業的Saigon Hustle ,是一間因疫情而提供「得來速」服務的越南餐廳,兩位老闆Sandy Nguyen和Cassie Ghaffar接受媒體採訪時分享,提供免下車服務除了有防疫功能,也讓想品嚐異國飲食的美國人來說不那麼懼怕。目前Saigon Hustle已從私募股權公司Savory Fund獲得100萬美元的投資,顯示其發展潛力不容忽視。Saigon Hustle也非唯一成功案例,位於明尼蘇達州的Oui Banh Mi和休士頓的Hughie's也是同為有「得來速」服務的越南餐廳。
(Saigon Hustle的介紹影片)
除了「得來速」,也有越南餐廳在疫情間透過「外賣形式」取得佳績。位於加州聖安娜的越南創意餐廳西湖(Tay Ho),負責人Vivian Yenson年僅21歲,她的父親Jayce Yenson是西湖食品企業(Tây Hố Food Company)創辦人,主要業務是販售食材給當地越南餐館。
Vivian Yenson在展開餐廳事業後,為減少餐廳在疫情間的關閉風險,她決定採用「外賣模式」,更因此設計了特殊的外賣餐盒,讓外帶客人,可以方便攜帶並食用河粉,而這樣的創新模式也讓西湖留下良好的外賣評價。
(西湖餐廳的外賣餐盒)
對某些人來說,疫情同時是危機也是轉機。2020年3月,當無數美國小商家因疫情受到衝擊,一名越裔單親媽媽Thuy Pham長達十年的髮型師職業生涯也嘎然而止。在停業後的空檔時期,基於烤五花肉是越南主食之一,她開始專研純素五花肉食譜,並在女兒要求下於社群媒體Instagram上直播製作素五花肉,正式開啟事業第二春。
就在Thuy Pham直播後,開始有大量顧客詢問訂購,2020年6月她在Instagram上宣布菜單和預購數量,結果500份餐點在6小時內便售罄。Thuy Pham因而決定創辦飲食品牌Mama Đút,公司名稱是以她和女兒的越南英語短語命名,意思是「媽媽,餵」;同年秋天她在朋友提供的店面開始外賣,結果開幕日大排長龍,宣告新事業起步成功。
(Mama Đút創辦人Thuy Pham)
因著將「純素五花肉」使用得淋漓盡致,不管是越式沙拉、越式三明治等餐點都受到廣大素食者的歡迎,Mama Đút的名聲越來越大,甚至成為Netflix《街頭美食》系列的首間純素餐廳代表,2022年Thuy Pham更獲得有美食奧斯卡之稱的詹姆斯·比爾德基金會提名為最佳新興廚師。
越式三明治(Banh Mi)成為飲食新寵兒
而越南飲食在美國成熱潮的另一個現象,便是越式三明治(Banh Mi)成為飲食寵兒。越式三明治採用新鮮食材,包括香菜、檸檬草、胡蘿蔔和墨西哥胡椒,搭配魚露、嫩豬肉和新鮮法式長棍麵包,價格相當平易近人,讓注重健康的年輕人相繼造訪大城市裡的越式餐車。
曾參與電視實境秀《頂級大廚》(Top Chef)的越南裔廚師Tu David Phu就表示,他覺得越式三明治之所以在美國受到青睞,是因為其味道「既熟悉又略有不同」,而他也相信,未來像是bún riêu(越南蟹肉蕃茄米粉)、bún mắm(魚漿海鮮米線) 和bánh canh(越南米苔目) 受歡迎的程度也將會成指數型成長。
在美國國家餐飲協會在預測的2023年熱門美食中,包括越南菜、新加坡菜和菲律賓菜的東南亞飲食被列為全球飲食首要趨勢,而在美國不斷推陳出新的越南飲食,似乎已應驗了這個預測。
參考資料
- Vietnamese Cuisine is Exploding, Flavorfully, in America(The Food Institute)
- How the Drive-Thru Can Diversify the American Diet(The Take Out)
- These banh mi and meat pies in Othello are some of Seattle’s best $6-and-under meal deals(西雅圖時報)
- Tây Hố Restaurants: Putting Vietnamese food at forefront of American culture(Hey Socal)
- This Vietnamese refugee’s vegan restaurant is an ode to her bond with her daughter(Today)
延伸閱讀
- 越南河粉在美國:從擄獲美國大眾胃口到獲得「食品界奧斯卡」榮譽
- 一位越南難民建立的「是拉差醬帝國」,成為美國大眾不可或缺的「那一味」
- 為什麼越南河粉店名都有一個數字?不只是為了方便好記,還有關於戰爭和移民的記憶
核稿編輯:杜晉軒
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裝修費用預算怎麼抓?設計費、工程費、監工費用該如何計算?

我們想讓你知道的是
裝修費用/裝修預算拿捏是民眾在裝修過程中極為重視的一環,依據房子的新舊,新成屋裝修和老屋翻新的裝潢費用就會有所差距。針對這部分跟大家分享3個思考要點,掌握以上觀念,就能幫助你釐清裝修預算的比例分配,至於實際要花費多少,就看你的口袋有多深囉。
對有裝修需求的民眾而言,裝修費用/裝修預算拿捏是民眾在裝修過程中極為重視的一環,面對預算表上林林總總羅列的裝修設計費、工程費、監工管理費,到底要怎麼分辨呢?
其實,依據房子的新舊,新成屋裝修和老屋翻新的裝潢費用就會有所差距。新屋的整體室內設計與裝潢工程的費用大約落在4~6萬元;毛胚屋為6~8萬元;中古屋約莫是8~12萬,而且依據風格、選材的不同,也會大大影響整體價格。像是古典風、奢華風預算就較高,且若使用到原木、大理石等高價材料數字就會繼續向上增加,此外,如果你更動了格局與管線,費用又會再往上加……,以下《幸福空間》就為大家彙整關於裝修預算的大小事 !➤➤➤想了解裝修要花多少錢? 裝修計算機線上報價
裝修費用有哪些?
一般來說,一個完整的裝修費用包含「設計費」、「工程費」及「監工費」,其中設計費取決於設計師個人的經歷、名氣、公司規模或是難易度,而有不同的計價方式;工程費則會因為選用的建材或是施工方法不同產生很大的價差,至於監工費部分通常為總工程款的5%~10%。

【丈量費】
現場勘查、工地丈量、現場測繪、了解需求、平面繪製。
每次 3,000~5,000 元不等,有時丈量費也可以合併於設計費中。
【設計費】
大致上常見的設計費計算方式可分為兩種,一種是以「坪數」計價,依照實際規劃的坪數收取設計費用,視設計公司不同,平均每坪收費3000元~10000元不等;另一種情況是,工程也由設計公司承包,設計費則會以總工程款來計算,就目前市場行情來說,大約落在5%~20%不等,因此在洽詢時雙方必須溝通清楚。若希望設計公司提供3D平面圖則需額外付費,依目前市場行情,一張約5000元~8000元不等。
此外,有些設計公司會以不收設計費或監工費的行銷方式吸引屋主,要特別注意,這些費用可能無形之中已經分散到工程款項當中,因此報價單上的工程項目與收費方式要確認清楚,以免發生不必要的裝修糾紛。

【工程費】
工程費包含建材與施工項目的所有費用,以實際選用的建材、數量及工法做報價,但其中的複雜度與專業程度之高,對於一般民眾來說,不是短時間內就能完全理解的範疇,建議要了解市場行情、多方比價,合約書內的報價單也必須確認清楚各種款項與細節,避免日後惡意追加款項的情形發生。

【監工費】
若是委託設計師代為監工,就會有監工費的產生,目前市面上較常見的收費方式,依照設計公司不同,大約會以總工程款5%~10%計算;第二種方式是,設計合約與工程合約統一交由設計公司統包,監工費則包含在工程費中。

裝修費用多少才合理?
許多人對裝修費用評估或裝修費用拿捏沒什麼概念。針對這部分跟大家分享3個思考要點:
Point01. 搞懂屋況 以利精算裝修費用
裝修達人張德良指出,民眾常有「我不會抓預算耶!總預算會不會跟需求差距太遠?有行情價可以參考嗎?」考量新成屋、毛胚屋或中古屋的裝修重點大不同,裝修預算拿捏與編列重點也會有所差異,建議買房時就應注意房子格局狀況,挑選適當的房子,有助未來裝修時能減少不必要的預算花費,並將裝修重點放在提升生活機能性與風格營造。另外,若是購買的是預售屋,則可以善用客變的優勢,省下日後調整格局、重拉管線的費用,讓資金運用更有彈性。

新成屋

毛胚屋

中古屋


Point02. 釐清3大裝修重點,分配裝修預算比重,排出優先順序
有了工程總預算之後,一般來說該如何分配呢?張德良指出,將裝修重點分成三大類:「基礎工程」、「裝修工程」、「裝飾工程」,視屋況條件與個人需求不同分配比重。
以老屋翻新為例,考量居家安全與延長使用年限,基礎工程的整頓絕對是首要重點,因此建議先將預算放在基礎工程,其次才是機能、生活滿足的設計,最後才會是風格及其他裝飾工程與擺設部分。當裝修預算有限時,建議全面性考量實際裝修需求,列出裝修項目的優先順序,建立明確裝修方向,並適時做出取捨,才能以最精準的預算分配打造最具效益的房子。

新成屋:基礎工程花費最少,因此可將更多費用著重裝修工程,滿足生活機能上。
毛胚屋:介於新成屋與全屋改造之間,考量格局與管線需要重新規劃安排,所以基礎工程上相較新成屋就會略微提高。
中古屋:裝修費用相較其他屋型而言,花費佔比高得多,主要在於管線修改、格局打掉重做,以及可能伴隨老屋漏水等問題,窗戶更新為隔音氣密窗等需求。
有了以上的認知之後,民眾就可以釐清裝修預算花到哪去了,並掌握還有多少預算可以用來強化風格設計與裝飾工程的應用。上述的總工程預算,是實際用在裝修、裝修材料上的基本費用。張德良提醒,還有所謂獨立的五大項目,包含家具、燈具、窗簾、衛浴與廚具都在其中。另外,像是設計費、工程費及監工費也都是另計!

Point03. 首購族vs .換屋族,裝修思考面向不同
如果你是首購族,請一定要相信,未來換屋的機會很高,「保值性」與「轉手性」的考量較高一點。建議買新一點的房子,來降低裝修的費用。例如買了500萬的房子,花了80萬裝修,5年後再轉手時,買方只會參考你5年前買房的價格500萬,而不會把裝修的80萬算入,那麼這80萬就不是資產,而是沉沒成本。
倘若你是換屋族,會比首購族較清楚,哪裡住起來較不方便、舒適,對空間大小也比較有概念,那麼投入較多的裝修預算,是可行的,畢竟換屋就是要改善居住品質。
掌握以上觀念,就能幫助你釐清裝修預算的比例分配,至於實際要花費多少,就看你的口袋有多深囉。

裝修費用如何付?
動輒上百萬的裝修費用,一般會分多個階段付款。而各家設計公司的付款方式不大相同,須以合作的設計公司為準,建議在簽約時就訂出各階段的驗收項目,並於確認進度與項目後再匯入工程款。目前,最常見的付款模式俗稱「3-3-3-1」,也就是分四個階段付:
第一期
簽約時支付工程總價的30%款項。
第二期
開工後,拆除工程、基礎工程完工後,支付工程總價的30%款項。
第三期
油漆工程進場前支付工程總價的30%款項。
第四期
驗收合格後收最後10%款。


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