一次學會!起司搭配葡萄酒完全攻略

一次學會!起司搭配葡萄酒完全攻略

Photo Credit: Anne Hornyak CC BY SA 2.0

「起司(乳酪)就要配葡萄酒!」

常聽到人們這麼說。這句話是對的,但也可以是錯的。並非要打破什麼常規來譁眾取寵,而是害怕人們在不熟悉之下任意挑選起司搭配,不慎選到不該出現的餐酒搭配,而毀壞了對於這個組合的美好印象。

在眾多的餐酒搭配中,比起牛排或海鮮,起司是很tricky的搭配食物之一。它可以風味刺激的嚇人,脂肪厚重如豬油,可以非常酸,可以很鹹;卻也可以柔軟無比,融化於口。也因為起司是這樣多樣化的食物,起司與葡萄酒搭配起來格外地有趣。

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起司與葡萄酒

Photo Credit: Graeme Maclean CC BY 2.0

首先提出一個概念:起司未必是配紅酒。 乾型紅酒中的單寧若是過強,容易壓制過起司的風味,尤其是年輕、單寧較強的波爾多左岸酒款配上軟質起司時最為明顯,還不如單喝。白酒與起司擺在一起,雖然顏色有點怪怪的,但搭配度反而高。

白酒的單寧不重,在搭配時少了一個隱憂,那就剩下另外兩個重要的因素考量:酸度與酒體。一般來說,起司酸度越高,搭配的酒款酸度也必須越高,兩者才能互相結合,例如山羊乳酪(Goat Cheese)配上白蘇維濃(Sauvignon Blanc)。酒體呢?油脂越多的越重,別忘了白酒也有Gewutzetaminer這樣的厚重酒款。

(延伸閱讀:什麼是單寧?

那麼,若是有興趣仔細鑽研,就來一起看看不同的起司與葡萄酒搭配吧。

硬質起司(Hard Cheese)

硬質起司能搭配的酒款不少,從中等到豐滿酒體的紅酒(如義大利的Barolo與Chianti產區紅酒)都能與它們搭配。硬質起司包括了Parmesan、熟成的Gouda起司、Gruyere和Cheddar、Red Leicester,以及Double Gloucester等。至於白酒呢?浸泡過橡木桶,酒體豐滿的夏多內(Chardonnay)是硬質起司不錯的夥伴。

(延伸閱讀:千變萬化的白酒品種- 夏多內

軟質起司(Soft Cheese)

軟質起司不算是好搭配的種類,尤其在熟成或高溫殺菌之後,實在不容易。建議使用夏多內(Chardonnay)與香檳搭配,或是成年的波爾多右岸紅酒Pomerol與St Emilion的酒,甚至是義大利奇楊地產區(Chianti)優質的紅酒去搭配。

藍紋起司(Blue Cheese)

Photo Credit: cookbookman17 CC BY 2.0

藍起司的風味特殊,若要搭配,建議選甜酒。配上Sauternes的貴腐酒,或是波特酒(Port),就像是上天堂。若是像Gorgonzola這樣的藍起司,義大利東北部的Recioto di Soave與匈牙利知名的甜酒Tokaj是推薦的酒款。

如果對於種類實在不清楚,陳年波特酒和甜型雪莉酒(如PX雪莉)是不會出錯的選擇。

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山羊起司(Goat Cheese)

法國Pouilly-Fumme和Sancerre的白酒搭配山羊起司都是好的Marriage。第二名可能是紐西蘭純淨的白蘇維濃(Sauvignon Blanc),搭上灑著山羊起司的沙拉尤其美妙。新世界的夏多內(Chardonnay)、白皮諾(Pinot Blanc)同樣非常適合。氣泡酒(包括香檳)配上熟成的山羊起司,則畫龍點睛。

煙燻起司(Smoked Cheese)

不大容易的搭配,建議試試法國阿爾薩斯(Alsace)的Gewurztraminer,或澳洲席哈(Shiraz)

那麼,假設今天只有一種酒要配所有起司,那到底什麼樣的酒好?第一個是甜酒,德國Aluslese等級的甜酒和法國Sauterns的甜酒,雖甜卻不失層次,與大多的起司沒有相衝的問題。另外一種,是甜型加烈酒。波特酒是適合搭配起司的酒之一,不管是年份波特或是普通的波特酒,即使搭配藍起司(Blue Cheese)都能結合得很好。

講了這麼多,還是希望各位在搭配起司時,能找到最適合搭配的葡萄酒,以免讓這個數百年歷史的搭配失色,也傷了自己的味蕾!

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