半路出家的台灣高職生,如何成為法國總統「御用」糕點師傅?

半路出家的台灣高職生,如何成為法國總統「御用」糕點師傅?
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行倫邑在台灣最高學歷只有高職畢業,學的還是資料處理、電腦維修,從沒接受過正統餐飲訓練...

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飛越半個地球,行倫邑下月起走進法國總統府的「御膳房」,成為法國總統府正式的糕點師,堪稱亞洲第一人。但一路走來辛苦,也心驚膽跳。

聯合報導,「法國總統愛吃熔岩巧克力、舒芙蕾」,七年級法國留學生行倫邑,用流利的法語介紹法國總統愛吃當季水果、偏酸的甜點,下月起,他將成為法國愛麗舍宮正式糕點師傅,是台灣第一人。

行倫邑在台灣最高學歷只有高職畢業,學的還是資料處理、電腦維修,從沒接受過正統餐飲訓練。他說,高職畢業後,在台南、高雄餐廳工作,做過中餐、西餐、日本料理,邊打工邊學料理技術,直到接觸甜點時,讓他燃起「火熱的心」,朋友建議他可以前往法國或日本進修。

分享但他沒有存款,只好投身軍旅,簽下憲兵志願役,四年存到150萬元旅費,2012年夢想起飛前往法國,先讀一年半的語言學校,再到廚藝中心進修。「每餐只有三歐元的預算」,行倫邑說,在法國必須省吃儉用,餐餐自己下廚。

行倫邑五月在部落格分享《我在法國總統府實習的日子》:

剛進學校時主廚就要我們盡快找到三個實習店或飯店,在忙的焦頭爛額同時剛好想到之前聽朋友說有機會的話可以在總統府實習,但在甚麼資訊都沒有的狀況下想要把履歷投進總統府還真有點困難,於是自己用了最笨的方法帶著印好的履歷和動機信以及一些自己作品的照片就直接找總統府的警衛詢問。

一開始警衛見我靠近還作出要掏槍的手式問我做什麼,於是在隔著一條街的距離我喊著話說我想詢問要如何在總統府甜點部實習,他才放下戒心請另一名警衛帶我去警衛室詢問,就這樣我拿到了人事部主管的姓名跟在總統府的地址,出總統府後我就直接去郵局把文件寄了出去。

當時警衛一手扶槍警戒,邊搜查他的包包,確認沒有攜帶危險物品,帶他進警衛室,給他人事部主管和總統府地址。他後來把履歷表寄出,一個多月後收到錄取通知。

行倫邑說,當時真的很緊張,因為警衛沒把手離開過腰際的槍,「沒試過一定沒機會」。他說,「御膳房」內廚師多元種族,沒歧視問題,但只有他一個亞洲人,同事都對台灣十分好奇。

Photo Credit: 翻攝自 行倫邑部落格

聯合報導,行倫邑說,在台灣沒有接受過正式的餐飲教育,所有技術都是在餐廳打工學到,到法國進修才真正體會什麼是「細膩」,在台灣一個點心花半小時工夫,在總統府實習時一個點心就要花二小時,連溫度差一、兩度都不行,而且製作一份甜點的分工細緻,每個人都必須把自己的部分做好,才不會成為別人的負擔。

他認為,自己半路出家,總統府裡的廚師都是頂尖菁英,必須花更多時間學習,別人實習上班七小時,他則上班十五個小時,也會虛心跟前輩請教,因此一個半月實習後,備受主管肯定,正式簽約成為正式糕點師傅。

Photo Credit: 翻攝自 行倫邑部落格

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Photo Credit: 翻攝自 行倫邑部落格

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