台裔記者魏貝珊探尋台菜與認同，新書《台灣製造》向世界訴說島國故事

（中央社）台灣料理和認同緊密連結，《台灣製造》作者魏貝珊在台菜食譜書中呈現島國獨特的飲食歷史。她告訴《中央社》，越來越多台灣人尋找並強調自身文化，她覺得有責任向世界傳達台灣的故事。

飲食是人類學，更是通往歷史、記憶、文化和國族認同的大門，這在台裔獨立記者魏貝珊（Clarissa Wei）英文著作《台灣製造：島國的食譜與故事》（Made in Taiwan：Recipes and Stories from the Island Nation，暫譯）中展露無遺。

這本將由美國前5大出版社S&S於9月推出的新書，不僅搜羅早餐、熱炒、家常、台南菜、夜市等類別的道地台菜食譜，更從飲食剖析島國的文化與歷史，以及形塑中的台灣認同。

洛杉磯出生長大的魏貝珊19日接受《中央社》專訪，表示經一年半的研究與資料蒐集，她發現「台灣料理獨一無二，並非中國料理分支，而是反映我們是歷史與多元民族」。

兒時，魏貝珊父母每年會帶她回台南探親，府城小吃養成對美食的渴望。就學期間她認識不同背景的移民，逐漸對背後的飲食文化產生興趣，也開始幫當地媒體撰寫亞洲餐廳報導。

2018年她搬到香港，為《南華早報》拍攝中國料理紀錄片，沒想到這段經驗帶給她沈重回憶，也成了人生轉捩點。

「2019年反送中的民主抗議運動席捲，令我印象深刻，不禁想若台灣沒有保留這些故事和食譜，會不會和香港一樣很快失去文化？」

接著COVID-19（嚴重特殊傳染性肺炎、新冠肺炎、武漢肺炎）疫情爆發，她和丈夫決定回台定居至今。「一回到台灣，我就知道想寫一本關於台灣料理的書，這樣的迫切感主要源於香港經歷。」

對於台灣料理是否為中國料理分支的質疑，魏貝珊反問：「新加坡料理是中國料理的分支嗎？」

她告訴《中央社》，台灣是民主政體，不屬於中華人民共和國。反之，「中國料理是台灣的一部分」，此外還有日本和西方的影響。

Photo Credit: 中央社

魏貝珊指出，製造米酒、醋等調味料的方式大多源於日據時代，北部醬油的作法也類似日本。「整體來說，台菜調味反而更接近日本，而非中國，卻沒人說台菜是日本料理的分支。」

料理的定位與認同議題緊密連結，透過台菜能更了解島嶼複雜的歷史。「對我而言，美而美漢堡很台啊，跟別的國家都不一樣」，美而美80年代的發展與美國影響也被記錄在書中。

她告訴記者，台灣土魠魚和虱目魚養殖都與荷蘭殖民有關；台灣牛肉麵也是中國各省料理匯聚而成，與四川或蘭州牛肉麵完全不同，所謂「外省菜」已經演變，形成獨特風貌。

書中除食譜外，也穿插許多歷史淵源，並請歷史學者協助校正。魏貝珊說：「我想透過書向世界訴說台灣故事，傳達台灣和中國料理文化的不同，以及台灣和中國的差異。」

即使知道可能引發議論，書名仍強調「島國」一詞。魏貝珊告訴記者，「我只是陳述事實，並在書中盡可能解釋複雜的政治局勢」，出版方也很支持。

然而用詞仍讓玻璃心碎，難逃親中共網友出征的命運。魏貝珊無奈表示，書尚未正式出版，就已有幾個一星評論，說「不尊重中國」、「台灣和中國講一樣語言」、「台灣不是國家」。

之前每次有關台灣菜或台灣認同的報導，也一定會有人批評她沒教育，「語氣高高在上，我覺得很被冒犯」。

相當有個性的魏貝珊特意在書中寫了一段話：「在台灣，我們管好自己的事⋯⋯不像台灣，中國不只管自家的事，每當我們有機會自由訴說自己故事時，很少不遭受對方具影響力且公開展示的惱怒。」她想對那些謾罵者說：「這是我們的故事，和你們無關，也不在乎你們是否會生氣。」

魏貝珊發現，中國對台威脅反而成為凝聚海外台灣人的助力。由於台海局勢頻繁報導，「越來越多台裔青年對自己的根與傳承有興趣，意識也更加清楚。紐約、洛杉磯年輕人開的餐廳很多都強調台灣料理與文化，不像過去廣泛自稱中式料理」。

副總統賴清德日前過境美國，魏貝珊表示，美國人越意識到台灣，就越願意支持台灣，「而現在越來越多人對台灣感興趣，我們要抓住機會」。

她告訴記者，如今海內外年輕世代大多帶著「台灣驕傲」與「責任感」，努力找回島嶼的文化與歷史，「隨著台海危機，人們越來越以身為台灣人為榮，想了解台灣與中國的不同之處」。

與台灣料理專家陳淑娥及台灣團隊的心血結晶《台灣製造》也將在誠品書店上架。魏貝珊說：「台灣是我的家。身為台、美公民，我想用英文幫忙訴說台灣故事。我們不斷遭到威脅，獲得支持的最好方式，便是透過我們的故事，讓世界感同身受。」

台灣民主需要人民和政府共同守護，她認為，與其邀請外國網紅來台拍攝，更重要的是要強調人民，讓世界同理台灣，展示民主價值，也就是島國的多元，最好的方式就是讓民眾說自己的故事，這也是《台灣製造》的初衷。

新聞來源

• 台裔記者新書探尋台菜與認同 向世界訴說島國故事（中央社）

延伸閱讀

• 【專訪】美國台裔飲食作家魏貝珊：台灣菜有其獨特複雜的原住民與殖民脈絡，並非中國菜的一支
• 台式鍋貼加州飄香，台裔廚師用料理讓美國饕客認識台灣
• 台灣美食在歐洲市場打出一片天，歐媒：民主的滋味與中國極權成鮮明對比

【加入關鍵評論網會員】每天精彩好文直送你的信箱，每週獨享編輯精選、時事精選、藝文週報等特製電子報。還可留言與作者、記者、編輯討論文章內容。立刻點擊免費加入會員！

責任編輯：翁世航
核稿編輯：朱家儀