蛋糕櫃的秘密:美味冷藏蛋糕的6個觀察小細節

蛋糕櫃的秘密:美味冷藏蛋糕的6個觀察小細節
Photo Credit:Calgary Reviews CC BY 2.0

我們想讓你知道的是

新鮮剛做好的蛋糕,看起來就妖嬌迷人、花姿招展,坐等翻牌,嬌喘地說選我選我……你不可不知的觀察蛋糕小秘訣!

文:大寶

冷藏獨立小蛋糕櫃是甜點店裡最美的裝潢。

隔著玻璃有種距離的美感,聞不到也摸不著。決定了就只能下好離手,是謂賭博。只有培養眼光銳利,味蕾才能獲得滿足。

店門剛開一小時後是最佳拜訪時機。

一來新鮮,否則就是隔夜蛋糕。蛋糕櫃其他排都滿的,唯獨這排放兩個。蛋糕一次都做一大模,沒有人這麼閒只做兩小個的啦~有的蛋糕可以放,但更多的是已過美味巔峰;二來種類品項最齊全。沒多少人可以把甜點當早午餐吃,內用座位也不用搶。什麼叫悠閒,這就叫悠閒。

蛋糕櫃跟人一樣。

我喜歡那種整櫃塞滿,一字排開的陣仗。新鮮剛做好的,看起來就妖嬌迷人、花姿招展,坐等翻牌,嬌喘地說選我選我~

也有那種不知道放多久了的中央工廠工業化製品,好像工作一整晚累趴,澡沒洗、妝未卸,睡一半硬被叫醒來站崗。減肥時期我特愛逛這種店,享受著惡趣味,嘴裡嘖嘖碎唸「有毒~有毒~」,食慾也跟著揚長而去。

我喜歡把它們一一拍下來,上傳我的甜點粉絲團「SWEET大好き」, 跟大家分享食物高潮的愉悅。相簿標題固定格式為:日期+店名+冷藏蛋糕櫃。比如 :「5/24法朋 Le Ruban 冷藏蛋糕櫃」,跟好萊塢明星有專門的衣櫃整理員是差不多的概念。除了提點我自己當天點了哪幾款外,有些小地方我也會特別注意 :

1. 數量

蛋糕擺的多,代表生意好,流動率快(也有可能師傅一時手滑做太多啦~ 反正這邊說的是一般狀態啦。)。數量少也無妨,跟衣櫃一樣擺的整齊乾淨是重點。好看,容易看,看的才舒服。

2. 種類

我喜歡慕斯、塔、派、杯裝類、戚風類……琳琅滿目無從選擇的感覺,也喜歡只有簡單塔類或慕斯類的數大便是美。這部分就看廚房人手足不足夠了,多人好辦事,少人就自立自強看著辦。

深色系如巧克力蛋糕,要與其他品項交叉排列偏中間,太左太右會讓視線跳過讓人遺忘。

探訪新店家,基本上我都一次選五款不同食材或製作方式的蛋糕。一次吃五個不是貪吃,而是這般才能略探主廚個性與手腕強項。說是享受美食,其實已經比較像是工作的感覺了。

3. 視覺設計

目前(2015年5月)全台北識別度最高的蛋糕裝飾大概就屬東方文華的文華餅房了。不同於一般以女性為出發點,主廚 Frank Haasnoot 利用亮麗飽滿的全彩度,方圓交錯幾何圖形,大膽的表現在蛋糕造型設計上。

不論大眾喜歡與否,站在藝術創作的角度來看,能找出自己的風格才是屬於自己的創作,從而認同。味道的詮釋角度也是如此,這就讓我寫再另外一篇吧。

還有一種是做的很醜,但風味極佳的蛋糕,這類尤屬傳統家常經典款及義式甜點居多。可惜本人極度膚淺,Supershallow,跨越視覺界線直接辨別風味好壞的能力還有待加強。

4. 名稱牌卡

相較於請店員說明蛋糕風味,我更喜歡自己想像牌卡上列出的食材組合。看到組合有趣的、萃取風味有難度的食材,都會讓我特別想試試。最後在吃的時候,如果吃出牌卡上沒寫的隱藏風味,那就讓人更有挑戰性了 (握拳)。

手寫牌卡參雜著寫的人的個性,所以情況允許下,我還是比較喜歡不帶感情的印刷版本。

比較容易讓人遺忘的是蛋糕名稱,我知道取名字很辛苦啦,但就真的記不太住啊!

 5. 新品上市

沒有任何事情可比牌卡標記「NEW」字更讓人興奮的了!除了換換口味,更代表廚房師傅有動腦。但相對的,也可能代表這款的品質穩定度沒有舊款的高。每一款蛋糕的製作都是團隊合作,高難度的冷藏獨立小蛋糕製程更是複雜。主廚手腕與專業在這邊看得一清二楚,要嘛就全都做得好吃,要嘛就全都做得難吃,每次味道都一樣才叫專業。

6. 價格

我練就了一種看到價格會自動馬賽克的能力。故意無視價格,從各方面感受店家所傳遞的語言是否與我心靈相通,再計算專業的價值與爛貨的落差。松浦彌太郎說:「一開始就開始看價格的行為,就像是放棄了自己之後應該可以體會到的感動。」尊重專業,讓數字說話,從學習判斷事物應有的價值開始。

本文獲《NOM Magazine》授權轉載,原文請見 【甜食話】解讀蛋糕櫃

責任編輯:鄒琪
核稿編輯:吳象元


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