印尼精品咖啡（上）：曾經「爪哇」就是「咖啡」的代名詞，更是銜接新舊世界咖啡的關鍵節點

編按：本文接續自上篇 印尼精品咖啡（下）：曾是荷殖時期的「經濟產物」，如今「曼特寧」已是亞洲咖啡的代名詞

印尼全國由1萬7508個大小島嶼組成，分佈在北緯6度至南緯11度，東經95度至141度之間；印尼國土東西長達5120公里，南北則有1760公里，赤道橫貫全境，同時擁有肥沃的火山土壤，屬於潮濕溫熱的熱帶雨林氣候，全年均溫介於攝氏25度至27度左右，終年無霜害影響，如此得天獨厚的地理條件，自然造就印尼蘇門答臘島（Sumatera）西部的曼特寧（Mandailing）與西北端的嘉佑（Gayo）、蘇拉威西島（Sulawesi）中部的托拉賈（Toroja）、爪哇島（Java）南邊的帕拉雅安（Parahyangan）、峇里島（Bali）的金塔馬尼（Kintamani）以及佛羅倫斯島（Flores）等區域，成為舉世聞名的精品咖啡豆生產區。

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秘教儀式的神聖飲品

咖啡的興起與伊斯蘭教的關係密不可分，主因是伊斯蘭教禁止飲用含有酒精成分的醱酵飲品，所以不含酒精的咖啡便迅速被穆斯林接受而普及；「咖啡」一詞源自阿拉伯語的「qahwah」（意即「沏、泡」），土耳其人讀為「quhve」，而荷蘭人發音為「koffie」，並由阿拉伯商人在15世紀中葉，將咖啡豆種帶往葉門後開始商業化；16世紀初期，伊斯蘭教高層將喝咖啡視為「罪行」，因為教內倡導泛神論的神秘教領導者會使用咖啡進行宗教儀式，所以喝咖啡就被視為與泛神論秘教存有密切關聯，雖然泛神論的神秘教派也屬於伊斯蘭教的一個分支，但是其本質與伊斯蘭教大不相同。

傳統的伊斯蘭教不會使用音樂或舞蹈來進行儀式，但神秘教派則兩者兼有，泛神論的神秘教派是具有特殊異質的宗教派別，其表面是伊斯蘭教，但實際則源自於更早期的原始宗教。泛神論神秘教類似伊斯蘭教內的「嬉皮」（hippie），所以在公元1480年代，當有神秘教派在麥加（Mekkah）使用咖啡舉行儀式，其所造成的震撼與非議，猶如當今在羅馬教廷內吸食大麻一般的驚世駭俗。

麥加首次對咖啡施壓的案例發生在公元1511年6月20日，當時宗教警長發現有群人在深夜聚會，一起飲用某種類似於酒的黑色飲料，並得知此類飲料在一般酒館內皆可購得，於是當下緊急召集宗教學者會議，討論這種新式飲品是否符合伊斯蘭教法之規範，結果持反對咖啡者的理由有三：首先，咖啡會造成醉意，所以與酒雷同，應該被禁止；其次，泛神教派在禱告前，以手傳遞咖啡的動作似在模擬喝紅酒的儀式行為；再者，將咖啡豆烘烤至接近「氧化」的程度，明顯違反古蘭經嚴禁任何含有「酒精成分」的戒律。

另一派支持咖啡的穆斯林則宣稱，咖啡並非醱酵製成的水果飲料，認為古蘭經沒有明令禁止的事物（例如：咖啡），即不能視為違反真主的旨意。咖啡是否符合伊斯蘭教法的爭論，其實是源於政治權謀和宗教理念的差異，因為傳統穆斯林不贊同泛神教派的多神信仰，因此反對任何帶有讓人心醉神迷的物質，以及反對在和真主進行感應之時，出現類似「醉酒」的亢奮狀態，同時泛神教徒在舉行禮拜儀式時，將咖啡從祭司手中依序傳遞給全場信徒的做法，儼然視咖啡為神聖紅葡萄酒之隱喻，所以咖啡最後在麥加遭到嚴禁，然而這道禁令也曾數度遭到推翻；1525年，麥加再度恢復咖啡禁令，埃及開羅隨後也在1539年禁售咖啡，但是每次鎮壓咖啡便會遭致更多的暴力反抗，直到1600年發生土耳其暴力鎮壓事件後為止。

鄂圖曼土耳其帝國蘇丹王穆拉德四世（Mruad IV）是最討厭咖啡的歐洲君王，但是其反對咖啡的理由卻與伊斯蘭教的神秘教派無關。穆拉德四世曾經微服出巡到伊斯坦堡的咖啡館，並觀察到許多受過高等教育的社會人士，正在邊喝咖啡邊認真地討論帝國制度，甚至批評國王施政與國際時事，因此擔心咖啡館會成為議論政治的集會場所，於是嚴禁販售咖啡並將伊斯坦堡內的咖啡館全數夷平，甚至喝咖啡而遭查獲者會被毒打，嚴重者更會被處以死刑；穆拉德四世的反咖啡心態與早期反對者不同，因此渠成為第一個非以宗教原因鎮壓咖啡者，也是第一個具有政治考量的抵制咖啡者，當時的伊斯蘭歷史學家形容，穆拉德四世在位期間的伊斯坦堡，可謂「咖啡館的荒涼沙漠，人類心靈的乾涸之地」。

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