為什麼蜜雪兒・歐巴馬喜歡自製韓國泡菜,而不是泡台灣茶?

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Photo Credit: David Woo CC BY ND 2.0

我們想讓你知道的是

Photo Credit:  Charles Haynes  CC BY SA 2.0

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蜜雪兒(Michelle Obama),美國的第一位黑人總統夫人,在台灣新聞上出現,通常是因為她的衣裝,尤其當她穿了台裔設計師的作品參加典禮。在國際社會上,她在新聞上出現,通常是為受壓迫的女性、無法受教育的孩子、受戰火摧殘的國家發聲。但偶爾,她展現主婦、母親的形象。

Michelle Obama自製韓式泡菜後,上傳照片到推特

2013年早春,蜜雪兒在她的官方推特上放了幾張照片:一張照片,是好幾顆碩大肥胖的大白菜——蜜雪兒剛從白宮的私人庭院中摘下的;另一張照片,則是這些植物一個小時後的樣子:六個玻璃瓶排排站,裡面裝滿了白菜葉片與白蘿蔔塊,浸泡在蒜泥、生薑、辣椒粉所調製的淡紅色醬汁中。蜜雪兒留話給她的讀者說:這是我剛才做好的韓國泡菜(kimchi),和大家分享我的食譜,大家也來做看看吧。

多吃健康食物,尤其是蔬菜,也是蜜雪兒奔走提倡的主張之一,這也很正常,沒什麼奇怪的。

等等。為什麼是韓國泡菜呢?健康的食物有很多,為什麼不是…鼓勵大家多喝些台灣茶,取代不健康的碳酸飲料呢?

在這個小小的事件背後,有一個我們很少注意到的現象:韓國泡菜風行世界。在紐約、倫敦、洛杉磯,愈來愈多的超市有韓式泡菜進駐貨架,在高級餐廳也看得到韓式泡菜相關料理出現在菜單。 韓式泡菜吸引力增加,連帶也使韓式餐廳的生意更加興隆。

韓國電子和機械產品興起,我們聽得多了。三星的智慧手機在全球發燒,蘋果雖然是智慧手機,三星卻能與之分庭抗禮,有時候還略勝一籌,將台灣製的智慧手機比得灰頭土臉。LG的家電,充斥各大賣場,已經成為中高端商品。連現代汽車,也從二線貨色,慢慢被接受成為主流品牌之一。但是我們沒有注意到泡菜。

在2011年,韓國泡菜出口超過了一億美金,到了2013年底,法新社注意到了韓國用泡菜賺取外匯的能力,該年出口已經到達了1.06億美金,大約31.8億台幣,顯示這一兩年成長率大約3%。就一個國家而言的出口總值,這一個數字也不算驚人。但是,這僅僅是一個品項:泡菜。真正做個對比,我們就知道這有多可觀。

Photo Credit:  David Woo  CC BY ND 2.0

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我們來查查台灣相似貨品的出口額,不要只算出口的泡大白菜,我們將所有的醃漬蔬菜都算進來:香菇和番茄,切塊和整粒的,加醋或不加醋的,冷凍或罐封的,還 是顆粒或已經拌成泥的紅豆,切條或切片的馬鈴薯…全部加起來,是0.4億美金,還不到韓國泡菜一類出口額的一半。

或許不該這樣比,泡菜是韓國旗艦級的民族食品,台灣不以醃漬蔬菜聞名,佔劣勢也不奇怪。那我們來比一項台灣有可能佔上風的類別,台灣一直認為我們的茶是很有名的。那台灣的茶類外銷額,能否勝過韓國泡菜,或至少打平呢?我們查到2013年台灣出口的茶類,紅茶、綠茶、普洱通通加起來,確實較醃漬蔬菜出口額多一些些,但沒差太多,大約0.43億美金,距離韓國泡菜的出口優勢還差老遠。

茶類比不過,那麼,台灣引以為傲的花卉呢?0.33億。台灣品質優良的水果呢?0.82億。都比不過韓國泡菜這一個品項。 用葉問的話來說,韓國泡菜和台灣的出口農產品相對比,一個打幾十個,還勝。

為什麼?

當然有很多原因。南韓人口本來就比較多,南韓在美國、日本移民也不少…。然而,其中還有另一個我們不該忽視的原因:韓國有一些人,將他們的生涯事業投注在泡菜這個商品上,他們不只依傳統重複製造並且在街巷的市場上販售,他們投注研究,讓這個食物不只局限在韓國市場的某個角落、街道上的某家店鋪,而可以成為全球的食品,像咖啡、漢堡、炸雞、披薩那樣。其中一位代表性人物,是金順子(김순자,Kim Soon-ja)博士。

金順子博士她不在大學教書,她是漢盛食品(Han Sung Food)公司的執行長,她的公司專門製造韓國泡菜,而她率領一群研究人員,針對泡菜不斷研發和改良。

泡菜有什麼好研發和改良的?手機才需要吧?錯。

金順子女士知道,韓式泡菜本來是韓國再也平凡不過的食物,但是並不見得適合外銷。韓國的泡菜,每一家的食譜都不太一樣,口味有差異。主要的材料是大白菜,加上辣椒粉、蒜泥、海鮮(醬)、生薑(每個家庭比例各有不同),然後封存醱酵,時間從幾天到幾個月不等。

醱酵後的泡菜,會產生濃重的氣味,聞不習慣的人甚至不認為那是香味。外國旅行團造訪韓國,導遊通常都會安排遊客參觀專賣店,許多遊客都會遮掩口鼻、退避三舍。外國旅客品嘗韓式泡菜後,不但常抱怨它的氣味,同時也會嫌它太辣、太鹹。

如果將韓式泡菜推廣,或是分享到世界各地,它的味道勢必要改良。味道要改,作法和成分也要改,而作法和成分改了——尤其是變得清淡,如何確保泡菜仍然是韓式風味,如何使泡菜仍然含有促進健康的各種酵素?大部分需要久放的醃漬食物,都需要多加鹽或糖,使它不致腐壞,吃起來當然會太鹹;若要減少鹹度,又如何讓它不需要(或是儘量少用)防腐劑,還可以長時間貯藏,外銷各國,並保持品質穩定,食用安全無虞?更不用說,過去家家戶戶手製的泡菜,要大量生產,許多程序也需要自動化機器設備代勞,這些設備如何設計?這些,是金順子女士和她的團隊努力的研究內容。


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我們想讓你知道的是

根據關鍵議題研究中心的調查報告,台灣多數家庭仍為寬頻上網所苦,不僅費用過高,所獲得的上網速率、品質也不理想,無線網路的建置更是許多人的痛處。台灣大寬頻推出完整解決方案,不僅讓你宅家防疫擁有1G高速網路和影音娛樂,最新Wi-Fi 6+Mesh無線網路也幫你裝到好。

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由於行動網路(如4G、5G)的特性,頻寬是由該基地台與所有連線的手機共同分享,因此回到家中後,大多數人會切換到有線寬頻網路或是無線Wi-Fi,但隨著對網路的依賴加深、連線裝置越來越多,該如何建置穩定且高速的無線上網環境,可就不是人人都會的技能。就讓我們透過TNLR關鍵議題研究中心的網路調查,了解現代民眾對於上網的需求究竟有多高?

第三方市調顯示:民眾上網需求提高,快又穩定的家用網路為唯一首選

根據關鍵議題中心最新的調查,年齡20歲至45歲的台灣民眾並以上網人口比例加權,每日平均上網時間達5.1小時,能夠得知現代人對於網路使用已有相當高的依賴性;約六成的民眾集中於每日2小時至6小時之間,另有超過兩成的比例,每日上網時間高達8小時以上,可說是吃飯、工作、娛樂幾乎都離不開網路。

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根據關鍵議題中心最新的調查,年齡20歲至45歲的民眾,每日平均上網時間達5.1小時,超過兩成民眾上網甚至高達8小時以上。

由於電信業者過去的499之亂,以及部分業者推出低速率吃到飽的資費方案,在調查當中也顯示出將近七成的民眾,選擇使用行動網路(如4G、5G)作為主要的上網方式,家用網路(含Wi-Fi)則是接近四成。不過有趣的是,使用家用網路時,約有八成五的比例享受影音娛樂、將近六成則是用來玩遊戲,顯見多數民眾也知曉行動網路的極限,尖峰時段的頻寬和延遲表現不佳,轉而使用比較穩定的家用網路,也讓電視、電腦、手機等多種設備能夠同時上網。

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部分電信業者推出低速率吃到飽方案,讓近七成民眾選擇使用行動網路作為主要的上網方式,但隨著電信業者逐漸整併和5G基礎建設成本大幅度提升,未來充滿許多變數。
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影音娛樂、上網打遊戲,分別需要極高的頻寬和極低的延遲,這也是家用網路的強項。

不過即便是家用網路,各家業者的競爭也是不遑多讓;其中讓消費者最感不悅的,當屬超過六成比例的網路品質問題,接著是多裝置上網後的速度變慢,以及家中空間造成的Wi-Fi收訊不良……等問題。因此除了對外頻寬速度、穩定度之外,消費者同樣也在意家中Wi-Fi無線網路的速度與訊號覆蓋率,需要業者提供完整的解決方案。

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網路連線品質仍是多數消費者心中的痛,接著就是家中上網裝置越來越多造成的搶頻寬問題,以及Wi-Fi無線網路訊號的速度與覆蓋率。

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