專家談2023諾貝爾生醫獎得主:突破mRNA疫苗技術三大困難點,卡里科和魏斯曼的研究扮演關鍵角色

我們想讓你知道的是
早在1960年代開始,人類就開始嘗試將DNA或mRNA塞進細胞,讓人體做出目標蛋白質,冀望藉此治療疾病。然而,此療法雖然在理論上可行,但在實務上,卻會有3個困難,而這些困難乃是藉由各代科學家的經驗與研究逐一突破後,最終才由本屆醫學獎得主──Katalin和Drew突破最後一個困難,成功摘下桂冠。
今(2023)年諾貝爾生醫獎在2日晚間揭曉,由卡塔林.卡里科(Katalin Karikó)和德魯.魏斯曼(Drew Weissman)共同獲獎。兩人長期致力於mRNA疫苗研發,克服mRNA疫苗在早期會引發嚴重發炎反應的缺點,可以更快速製造,也推動近年來COVID-19(嚴重特殊傳染性肺炎、新冠肺炎、武漢肺炎)疫苗的研發、拯救無數性命,獲得生醫獎殊榮。
然而,mRNA疫苗相關研究其實已經在學界發展了超過40年,實非嶄新技術。究竟這次mRNA疫苗技術能夠獲獎,到底對人類世界有什麼重要的意義與影響? 一般民眾又可以如何理解此項研究呢? 《關鍵評論網》特別邀請中央研究院生醫轉譯研究中心轉譯醫學專題中心陶秘華研究員兼執行長,向我們娓娓道來。
「合抱之木,生於毫末;九層之臺,起於累土」,mRNA疫苗技術集大成而生
陶秘華研究員兼執行長表示,早在1960年代開始,人類就開始嘗試將DNA或mRNA塞進細胞,讓人體做出目標蛋白質,冀望藉此治療疾病。然而,此療法雖然在理論上可行,但在實務上,卻會有三個困難,而這些困難乃是藉由各代科學家的經驗與研究逐一突破後,最終才由Katalin和Drew突破最後一個困難,成功摘下桂冠。
在進行mRNA疫苗的第一個困難,是在細胞核外製造出信使RNA(mesengger RNA,後稱mRNA)。mRNA是由DNA轉錄而來,上頭帶著相應的遺傳訊息,目的是為下一步的蛋白質轉譯提供所需的遺傳訊息。但是在細胞外很難製造出mRNA,因為mRNA非常脆弱,容易降解。後來科學家藉由「體外轉錄」的方式,成功創造出品質穩定的mRNA。
雖然mRNA療法在理論上可行,然而mRNA注射到人體,進入細胞前,很容易被酵素分解,這就是mRNA疫苗所遭遇的第二個困難。為了解決這個困難,科學家將mRNA以脂質體 (Lipid Nanoparticles,簡稱LNPs) 包裹,使mRNA可順利通過細胞膜,送進人體的肌肉中。在肌肉細胞中,mRNA可以進一步的進行轉譯,創造出病毒蛋白。讓人體可以模擬病毒感染時所遇到病毒蛋白的情況,而引發免疫反應。
然而,以LNPs包裹的mRNA進入人體細胞後,卻依然有很大的可能,會誘發人體免疫系統產生嚴重的免疫反應,嚴重者甚至有致死風險。這就是mRNA疫苗的最後一個困難,到底怎麼做才能夠讓人類細胞不對外來的mRNA產生嚴重的排斥呢?
關鍵因素:Uridine to Pseudo-uridine,mRNA如同「披著狼皮的羊」
Katalin和Drew發現,當遺傳物質之一的脲核苷(Uridine)被另一種類似的化合物假脲核苷(Pseudo-uridine)修飾後,可以欺騙人體免疫系統,使其偵測不到外來的mRNA,大幅降低人體嚴重的免疫反應,是非常重要的突破。而這項發現,也讓mRNA疫苗在人體發揮生產蛋白和引發免疫反應的功能。從此之後,mRNA疫苗走出實驗室,成為具有世界級影響力的「產品」。
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簡單卻不簡單的美味,全靠製作的用心!晨光土司「糯米湯種工法」打造細緻柔軟的超質感土司,讓早餐開啟焙感朝氣的一天

我們想讓你知道的是
晨光土司使用特有「糯米湯種工法」,質地柔軟細緻、口感濕潤香甜,讓人每天都朝氣滿滿。究竟糯米湯種工法有什麼神奇之處呢?現在就來一探究竟。
每天早餐吃的土司看似簡單,卻是最能展現技術的烘焙品之一。以充滿質感的口感與香氣而深受好評的晨光土司,就是土司界中講究製作技術的代表作。
晨光土司使用特有「糯米湯種工法」,質地柔軟細緻、口感濕潤香甜,讓人每天都朝氣滿滿。究竟糯米湯種工法有什麼神奇之處呢?現在就來一探究竟。

晨光土司簡單的美味,來自講究用心的工法
晨光土司特有的「糯米湯種工法」,特別之處在製作湯種時額外添加糯米粉,當95°C高溫熱水沖入麵粉與糯米粉時,糯米粉裡的澱粉會瞬間糊化,將水分緊緊抓在澱粉分子裡,讓土司體富含水分,口感柔軟濕潤。
湯種與麵糰混合均勻後,再以0~7℃低溫熟成12小時,這段時間澱粉酶會把澱粉分解成麥芽糖,讓晨光土司吃起來香甜。

晨光土司不只講究在糯米湯種工法,更特別使用三段壓延工法處理麵團,讓土司質地更細緻綿密。烘烤則引進熱穿透能力絕佳的日本石板烤爐,烤出皮薄均勻的細緻質地;烤完接續進行分段式冷卻,讓土司維持絕佳的濕潤與柔軟度。

每一步用心的製作步驟,讓晨光土司擁有簡單卻不簡單的美味,也讓吃到晨光土司的人,能夠一早就朝氣滿滿。
多樣的晨光土司,讓每個人都能找到屬於自己的早晨食光
經典款的「晨光嚴選土司」,擁有簡單的美味,直接單吃土司,每一口都能品嚐到細緻濕潤的質地,加上小麥甘甜香味,不知不覺就能吃完一整片。想要以豐盛感為一天充滿朝氣?那就用晨光嚴選土司製作三明治,只要簡單加上幾片美生菜、起司,就能享受到食材的真滋味與土司融合的層次感。

晨光土司的三款調味土司,則讓每天的早晨精彩有變化。「晨光葡萄土司」加入粒粒飽滿多汁的日曬葡萄乾,為細緻柔軟的土司帶入水果香甜的口感層次,是吃過肯定會驚艷的美味。

有濃郁奶油香味的「晨光奶油土司」,使用特選奶油調和關鍵煉乳配方,還沒咬下就能聞到令人心動的奶油香,咀嚼時奶油香氣讓細緻香柔的土司體達到美味平衡,也非常適合搭配咖啡一起享用。

添加精選蜜漬香脆核桃、酸甜莓果的「晨光莓果核桃土司」,不只有堅果酥脆與莓果酸香,額外添加精心調配草莓泥於土司體中,讓核桃與莓果的風味更加融合每天早上來一片,開啟焙感朝氣的一天。

特有糯米湯種工法、多種講究製作技術,讓每一口晨光土司都是恰到好處的濕潤柔軟,令人回味再三。現在,就讓晨光土司成為每天必備的朝氣來源,創造充滿質感而有朝氣的美好生活。
▲廣編內容圖示僅供參考 產品以實物為主
