情人節約會首選:巧克力與葡萄酒的浪漫搭配法

情人節約會首選:巧克力與葡萄酒的浪漫搭配法

Photo Credit: ilaria CC BY 2.0

在情人節提到巧克力這滋味綿密的美妙食品,我們腦中總是冒出瑞士、奧地利、法國…等歐洲國家,但巧克力的主要成份可可,一開始卻是中南美洲的產物。

追溯到千年前,可可豆除了作為稅收的媒介外,阿茲提克人先用了烤過的可可混著水、玉米粉和辣椒等產物造出了名為「苦水」的巧克力飲品。聽到名字你就知道,這味道可是又苦又辣,即使後來哥倫布發現可可並帶回歐洲,也沒有受到矚目。

直到幾十年後,一次西班牙訪問阿茲提克皇帝時在苦水中加了糖——相信你懂那滋味的,巧克力因此再度被帶回歐洲種植,有時還做為藥品。在經過各種機緣後,現在巧克力儼然是情人節不可或缺的象徵之一,是歌頌愛情的褐膚詩人。

那麼,同樣是浪漫飲品的葡萄酒,與巧克力相見之時,是否能創造出更美妙的情人節呢?

巧克力與葡萄酒都是擁有深邃風味的美妙之物——但兩個菁英在一起,也容易產生瑜亮情結,讓一方的風味壓過另外一方;尤其是可可含量高的巧克力,其深邃的風味一定得用厚重的紅酒才能搭配,但糖分又容易讓紅酒變得苦澀,須謹慎選擇。

但您也不用擔心,品迷網團隊整理出常見的巧克力與葡萄酒搭配,讓您有最實用的指南:

白巧克力(White Chocolate)

Photo Credit: Lee McCoy CC BY ND 2.0

首先要提醒您,白巧克力的名字來自於其中所含的可可脂(cocoa butter),但不含真正的可可成分,與其說白巧克力有可可風味,不如說更有香草風味!根據美國法律規定,白巧克力至少需有20%的可可脂、14%的乳製品,和最高55%的糖。

搭配酒款:

  • 加烈酒的雪莉酒(Sherry),尤其是香甜的PX雪莉酒能有良好的搭配。
  • 浸泡橡木桶的美國夏多內(Chardonnay)雖然是白酒,但有著肥厚甜蜜的口感與香草奶油的尾韻,與白巧克力的風味有完美的融合。
  • 義大利的知名微甜氣泡酒——Moscato d’Asti和氣泡酒Lambrusco,有著化解油膩的氣泡,也都能與白巧克力中的奶油風格平衡。
  • 你更可以選擇甜美的冰酒,讓美妙的甜味與白巧克力的油脂在嘴中融合,享受神奇的風味交融!

(延伸閱讀:零度以下的奇蹟-冰酒

牛奶巧克力(Milk Chocolate)

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牛奶巧克力中除了可可亞脂和可可漿(美國規定最低需10%)之外,也加入濃縮/乾燥的乳質固體,雖有可可味,但大多數糖分都較高,容易讓任何紅酒的風味都相形失色。而且,一般的白酒也無法駕馭那濃厚的乳脂。

這時酒體濃厚的甜白酒是最佳的選擇。格烏茲塔明那(Gewuztaminer)這個葡萄品種釀造的甜酒、智利晚摘葡萄(Late Harvest)的甜酒,甚至是法國蘇耽(Sauternes)區的知名甜酒——貴腐酒。加烈酒的馬德拉(Maderia)和陳年的波特酒,也能與牛奶巧克力有良好的平衡。

(延伸閱讀:甜酒的貴婦-貴腐酒

50% ~ 70%苦甜巧克力

可可含量50%~70%的巧克力包含了許多知名品牌的經典產品,苦味與甜味的滋味並行,是最常在情人節出現的巧克力之一。此時可可的濃郁味道成為核心,白酒難以與其濃厚滋味結合,紅酒就是很好的選擇了。建議選擇紐西蘭出產的黑皮諾(Pinot Noir),或是美洛(Merlot)和金粉黛(Zinfandel)釀造的紅酒,尾韻較甜,可以搭配大部分的苦甜巧克力。

(延伸閱讀:輕鬆認識葡萄品種-金粉黛(Zinfandel)

70%~100%黑巧克力

Photo Credit: Lee McCoy CC BY ND 2.0

這些可可含量最少有70%的巧克力,可可的深邃風味非常強烈,必須用同樣強烈的紅酒搭配。卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)西拉(Syrah)釀造的葡萄酒多半酒體飽滿,即使是配上可可含量超過80%的黑巧克力,也依然保有一定程度的風味。加烈酒中的紅寶石波特酒(Ruby Port),則是不會出錯的選擇。

(延伸閱讀:在辛香料與甜美悠遊-西拉(Syrah)

【同場加映】品嚐巧克力+葡萄酒四步驟

1. 先聞酒香:如同深呼吸般,吸嗅酒杯中的酒香,感受酒中的花香、果香與任何氣味。

2. 感受巧克力香:將巧克力的中心朝向你的鼻子,深深吸一口氣,讓氣味進入鼻中。

3. 嚐巧克力:咬一口巧克力,讓它在舌頭上停留10~15秒。用舌頭去感受巧克力在口中慢慢溶解下展現的風味變化,先別咬下。

4. 嚐葡萄酒:當巧克力在舌頭上時,嚐一口酒,感受葡萄酒與巧克力交融之下的複雜與平衡口感。此時再咬下巧克力,感受會更加深刻!

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