喝了三十年依然是個學生:永遠充滿驚喜與未知數的波爾多葡萄酒

喝了三十年依然是個學生:永遠充滿驚喜與未知數的波爾多葡萄酒

Photo Credit: xlibber CC BY 2.0

作者:蕭希辰(David Hsiao)

台灣在1980年代末期逐漸開放進口貿易;相對「國際化」的法國波爾多紅酒成了當時葡萄酒進口主軸,而揚名國際百年的列級酒莊(GRANDS CRUS CLASSÉS EN 1855 MÉ DOC & SAUTERNES)順勢躍昇為身份與品味的表徵。二十多年下來,不論是老一輩或是年輕一代,「波爾多」對於台灣葡萄酒愛好者(潛意識中)有著一股不可動搖的地位。

時代演變之下,市場趨勢漸漸移向了勃根地、義大利、德國、西班牙以及新世界諸國.無庸置疑,勃根地那令人著迷、豐富細膩的香氣,以及輕而不薄、馥郁柔細的口感著實可愛。反觀波爾多,或許這二十多年來的相知相識,讓我們對於甚麼是「波爾多葡萄酒」已然透徹瞭解;大多數產區與眾多名莊皆能耳熟能詳,甚至倒背如流。

2011年11月,香港舉辦的一場葡萄酒講堂中,國際知名大師羅伯.派克(Robert Parker Jr.)這段話確實耐人省思:「我品嘗波爾多葡萄酒三十年了,但我依然覺得我是個學生;因為每個新年份永遠是個未知數、是個驚喜…」

我們不妨再一次,重新品味這熟悉的「波爾多葡萄酒」。

然而,與其馬上切入產區與「天、地、人」,我們先退一步思考一個看似簡單的概略性問題:何謂「波爾多調配法」(Bordeaux blend)?

一條吉倫特河(Gironde River)貫穿了波爾多,將其劃分成了左岸與右岸,因地質土壤特色之故,以梅多克(Medoc)為主的左岸地域較為適合種植卡本內.蘇維儂(Cabernet Sauvignon);而以聖艾美隆/波美侯(St. Emilion/Pomerol)領軍的右岸產區則是以種植梅洛(Merlot)與卡本內.弗朗(Cabernet Franc)為主軸。

自 17 世紀梅多克葡萄酒開始風行後,加上1855年分級制度這股推波助瀾之力;「左岸調配風格」與「波爾多調配法」常常被畫上等號,但波爾多調配法卻不僅止於這一種風格。以下將以大產區為單位,將各區中葡萄調配比例做一整理。

Photo Credit:  Dominic Lockyer  CC BY 2.0

Photo Credit: Dominic Lockyer CC BY 2.0

註:百分比例僅為概略/平均,比例會因年份不同而產生差異。

左岸(梅多克 Medoc)

65~75% 卡本內蘇維儂:給予紅酒深沉穩重黑色(黑櫻桃、梅果、李子…等)水果香氣、紮實豐富的單寧、酒體飽滿強勁感。

25~30% 梅洛:添加葡萄酒新鮮甜美漿果香氣、細緻柔和的質地與單寧、圓柔豐腴的口感。

0~7% 卡本內弗朗:賦予草本、些許花香與辛香料香氣,使之更多元化、更具層次感;增添馥郁而不厚重的單寧與質地。

0~3% 小維鐸:為葡萄酒著上深沉酒色、其堅實單寧架起酒質架構、添加些許深色花朵香氣。

註:格拉夫(Graves)調配比例與梅多克相似。

特別案例:

  1. 2000年份拉菲酒堡(Chateau Lafite-Rothschild),卡本內蘇維儂比例高達93.3%。
  2. 2010 年份帕瑪酒堡(Chateau Palmer),梅洛比例高達54%。

右岸(聖愛美隆-St. Emilion)

45~60% 梅洛:賦予酒款新鮮甜美漿果香氣、細緻柔和的質地與單寧、圓柔豐腴的口感。

40~55% 卡本內弗朗:賦予草本、些許花香與辛香料香氣,使之更多元化、更具層次感;增添馥郁而不厚重的單寧與質地。

0~10% 卡本內蘇維儂:給予紅酒深沉穩重黑色(黑櫻桃、梅果、李子…等)水果香氣、紮實豐富的單寧、酒體飽滿強勁感。

右岸(波美侯 Pomerol)

絕大部分為梅洛(80~100%),混和少許的卡本內弗朗。

註:波爾多種有少量的馬爾貝克(Malbec),在以往歷史中卻是波爾多調配法一重要角色。

小故事:美國加州葡萄酒「Meritage」一字指的就是波爾多調配法。

作者介紹:

蕭希辰(David Hsiao)

國際侍酒大師協會(Court of Master Sommelier)認證侍酒師,曾任Boedeaux Wine Bank(波爾多酒銀行)/美樽廊總經理,並為2013年東南亞最佳侍酒師大賽台灣區代表。現為台灣侍酒師協會(TSA)理事,辰芳酒業總經理。

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