看看一樣有過食安風暴的日本,新的「食品標示制度」怎麼做

看看一樣有過食安風暴的日本,新的「食品標示制度」怎麼做
Photo Credit: 挪威 企鵝 @Flickr CC BY 2.0

我們想讓你知道的是

經歷過雪印牛乳中毒、麥當勞產品混入異物等食安大事件後,日本的食品標示制度在今年出現了重大變革。相對於台灣近日針對手搖杯等飲料祭出強制標示規範,日本則選擇將將現行的三項食品標示制度與標準,化繁為簡,整合成新的《食品標示法》。日本政府面對影響民生的食安,究竟會怎樣整治?讓我們一起看下去!

(編按)

經歷過雪印牛乳中毒、麥當勞產品混入異物等食安大事件後,日本的食品標示制度在今年出現了重大變革。相對於台灣近日針對手搖杯等飲料祭出強制標示規範,日本則選擇將將現行的三項食品標示制度與標準,化繁為簡,整合成新的《食品標示法》。日本政府面對影響民生的食安,究竟會怎樣整治?讓我們一起看下去!

日本食品的包裝上所標記的「食品標示」的規則,最近更新了。決定將之前3條分開的食品標示法律《與農林物資規格化及品質標示適當化相關之法律(JAS法)》、《健康增進法》及《食品衛生法》合在一起,而對消費者來說能更簡單的了解、對於業者來說也能更方便使用的新標準《食品標示法》,則從平成27年(2015年)4月開始實施。

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整合了三項法律的新法:《食品標示法》。資料來源:日本消費者廳。Photo Credit: 關鍵評論網

關於這個食品標示的規則,日本政府的線上廣報以「為了安全、健康,更簡單地選擇食品!新的食品標示規則開始實行」等簡單明瞭的方式介紹著。就以此為基本,讓我們來認識一下日本的新食品標示制度吧。

新的食品標示制度的主要重點有3個

新的食品標示的主要重點有:營養成分標示的義務化、過敏標示的改善、以及機能性標示食品的新設立。接下來要向大家介紹個別的每個重點。

新制重點1:營養成分標示的原則義務化

營養成分標示就是,標示包含什麼營養成分,以及各含有多少的量。營養成分標示在之前是讓業者自由選擇標示或是不標示的「任意標示」,而在新的食品標示制度下,原則上所有的加工食品及添加物的營養成分,業者都有義務需要標示出來。

另外有義務標示的營養成分,包含了「熱量」、「蛋白質」、「脂肪」、「碳水化合物」和「鈉」等五種。在這裡面,「鈉」就是在以食用鹽為基準換算之後,以「相當於食用鹽多少g」這樣的標示方式為基本的規則,也就是:鈉__g(相當於食鹽__g)。

這樣的話,鹽分的攝取量就能容易的被掌握,也能利用在老年病對策上。

新制重點2:過敏標示的原則,以個別標記

對食物過敏的人來說,有沒有含有過敏的成分是非常重要的資訊。

而過敏標示就是,標示是否使用引起食物過敏的物質(過敏原)。對於有食物過敏的人來說,吃下含有引起食物過敏的食物,是關係到健康甚至是生命的危害的事情。在食品標示新制度中,關於食物過敏的原因以及過敏原,原則必須每樣原料都標示出來(個別標示)。

根據此規則,便利商店的便當等,包含多樣的食品合在一起的一項商品,正確的過敏資訊就能夠讓消費者知道。例如對蛋過敏的人,在便當裡的各種菜色裡,就能夠避開選擇不吃含有過敏原的食物。

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圖中的粗體字,即為標示出的過敏原。Photo Credit: excite.taiwan

新制重點3:「機能性標示食品」的新設立

近年來,對於健康有幫助、或是含有對健康有幫助成分的食品,也就是一般所謂的「健康食品」大量的出現在市場,但是這種「健康食品」的標示法律上是沒有依據的。在之前,日本政府所認可的制度,有根據健康增進法的《特定保健用食品》及根據食品衛生法施行規則的《營養機能食品》,而新上路的食品標示法則是在這兩者之間,加上新設立「機能性標示食品」。

「機能性標示食品」不像「特定保健用食品」必須取得主管單位的核准,也不像「營養機能食品」僅能標示限定的營養成分,只要業者能提出相關的研究論文等作為佐證,就算未實施人體實驗,也能在提出報備後標示,但業者仍須負起相應的責任。其對象食品相當廣泛,涵蓋生鮮品在內的所有食品(但不包括含酒精飲料、會導致消費者過度攝取鈉或糖分的食品)。

另外,關於機能性食品由經營者所提出的安全性與機能性等情報會公佈在消費者機關的網頁上。

參考標示出的營養成分等資訊,選擇對健康有益的食品

不只是新的機能性標示食品,營養機能食品或是特定保健用食品等,不論哪樣都不是醫藥品,目的不是疾病的預防及治療。要有健康的身體,充足的睡眠及運動,再加上攝取均衡完善的飲食是最基本的。不要只是依賴這些食品,包含飲食在內好好改善所有的生活習慣才是最重要的。

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修訂《食品標示法》後的機能性標示制度。資料來源:中華民國對外漁業發展協會。Photo Credit: 關鍵評論網

關於新制,請注意:日本政府並不是馬上就要求全部改變,根據不同的食品有不同的寬限期。為了還持有依照舊制度所印刷的商品及包裝材料(貼標)庫存的廠商,在更換新的標示之前,政府根據食品的種類設立了如下的寬限期。

【寬限期間】

・生鮮食品:1年六個月(2016年9月30日止)
・加工食品:5年(2020年3月31日止)
・添加物:5年(2020年3月31日止)
※關於機能性標示食品,由於是新的制度所以沒有寬限期。

本文獲excite.Taiwan授權刊登,原文請見此

責任編輯:鄒琪
核稿編輯:楊士範


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【影音】整理數十萬張空拍影像,就像一場馬拉松:看見・齊柏林基金會「數位典藏」計畫

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Photo Credit:TNL Brand Studio

我們想讓你知道的是

「透過影像為環境發聲」是齊柏林畢生在做的事,也是看見・齊柏林基金會要接力做下去的事。打造一座把台灣存起來的影像資料庫,讓齊柏林留下的影像資產得以傳承世代,「數位典藏」計畫需要你我一同支持響應。

2017年,《看見台灣》的導演齊柏林匆匆離開這個世界,留下無數珍貴空拍影像資產;這些跨越1990年代到2017年、長達25年台灣自然與人文地景變遷的真實紀錄,不只保留了台灣之美,更在學術研究、環保倡議和環境教育上有著無可取代的價值。然而,龐大的影像素材需要經過「數位典藏」才能被有效應用,因此「看見・齊柏林基金會」成立的初衷,就是為了承接數位典藏的使命,讓齊導畢生的心血,能夠世代傳承,發揮永續的影響力。經過兩年的摸索,基金會最終研擬出最合適的數位典藏計畫,不只將齊導作品數位化、分類歸檔,更要建置線上影像資料庫,並將繼續記錄台灣的使命傳承下去。

根據看見・齊柏林基金會統計,齊柏林導演在空中拍攝超過2500小時所累積的影像,約為10萬張空拍底片、50萬張數位照片,上千小時的空拍影片;要為如此龐大的影像資料建檔與整理,勢必耗費許多金錢、時間與人力。不過,只要能集結眾人之力,這一場數位典藏人員及專業志工接力的馬拉松,將會是美麗而撼動人心的一段旅程。

「數位典藏」做什麼?

數位典藏(digital archive),意思是將有保存價值的實體或非實體資料,透過數位化(諸如攝影、掃描、影音拍攝、全文輸入等)與加上屬性資料等詮釋資料(Metadata),建立數位檔案的形式,作為永久保管儲存。

而看見・齊柏林基金會的數位典藏計畫可分為三大工作線,分別為:

  • 傳統底片組:挑選底片→掃描成數位檔案→建立屬性資料→歸檔
  • 數位照片組:挑選照片→建立屬性資料→歸檔
  • 空拍影片組:挑選影片→建立屬性資料→歸檔

除了要將齊導留下來的影像作品數位化歸檔,數位典藏計畫還包括改版建置「iTaiwan8影像資料庫」,也就是建設完整的線上影像資料庫系統,讓齊導作品更便於靈活運用,也能讓更多世人看見。

飛行2500小時累積的空拍影像,怎麼整理?

  • 整理底片/數位掃描

數位典藏組專員詹宇雯的工作,是負責整理傳統底片。即便存放在防潮櫃中,傳統底片仍面臨逐漸老化褪色的壓力,需要與時間賽跑進行數位化保存;然而大多未經篩選的10萬張底片,有些因為直升機震動導致些微的畫面模糊,也有因飛行路線連續較重複的地景構圖,而詹宇雯的其中一項任務,就是拿著放大鏡一一檢視精挑,並標註定位和勘誤照片資訊。

「整理底片最常發生的問題就是人工出錯,因為以前留下的資料可能是齊導或其他志工整理出來、用手寫的,貼紙可能貼錯或資料寫錯。」詹宇雯說起某次經驗,當時有一張台北車站的照片被貼了很多年份,為了找出正確年份,她試圖辨識照片裡招牌跑馬燈上的氣溫、股市市值等資料,交叉比對推斷出正確年份。雖然偶有這種偵探辦案一樣的趣事,但大多數時候是耗費專注度與眼力的過程。

完成底片挑選的階段,接著進到底片掃描數位化。然而,這步驟並不容易,除了整體的影像品質控制與檔案管理,齊柏林導演留下的底片最遠距今至少11年,老化褪色的底片容易出現色彩偏誤,須進行色彩還原,再修掉畫面上的髒點、存成解析度高的數位影像才算完成。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
整理傳統底片的過程,必須拿著放大鏡一一檢視精挑,標註定位和勘誤照片資訊。
  • 建立屬性資料

所謂「建立屬性資料」,其實就是為影像添增各種描述紀錄的資訊,有了這些資訊,龐大的影像資料才能被有效率的搜尋、管理。數位典藏組副組長陳宣穎表示,以齊導拍攝的影像為例,包含:拍攝主題、地點及詮釋地景的關鍵字都屬於此範疇;而其中投入最多時間的便是「定位」和「建立關鍵字」這兩項任務。

「定位」指的是找出拍攝主體所在地點和座標,有時可透過既有的飛行軌跡紀錄來推測,但更多時候是在沒有軌跡紀錄的狀態下,憑藉地理知識及照片上的蛛絲馬跡判讀位置。如果影像拍攝年代久遠,或是地景變化很大,就需要運用更多歷史圖資或佐證資料去搜索、推論。

「我們要一張一張照片判讀,建立屬性資料。像是早期的傳統相機沒有定位功能,常常看到照片中只有一大片山稜線,此時我們就要仔細比對地圖、衛星影像,想辦法查找,盡可能貼近正確。」陳宣穎說。

「建立關鍵字」看起來似乎相對輕鬆,然而事實上,光是決定有哪些關鍵字可以使用,就是一門功夫。第一步必須辨認影像中的景物,例如一塊農田種植的是什麼作物,就必須蒐集其他資料輔助判斷;其次,由於空拍照片尺度不一,在畫面中佔比多大的景物需要設立關鍵字,也需要經過討論訂定規則;最後,還必須從使用者的角度思考,依據一般人的搜尋習慣設立關鍵字。

因此,在建立屬性資料的過程中,看見・齊柏林基金會也特別諮詢多位專家,共同研究規劃出適合台灣空中影像的關鍵字建置邏輯,並以此基礎進行分門別類、校正檢核,確保影像被妥善歸納及運用。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
建立屬性資料時需要大量對比地圖,並依照訂定好的規則建立屬性資料,使歸納邏輯一致。
  • 影音資料典藏

相較於照片整理,動態影片的典藏工程更為多元複雜。首先,要針對近千小時空拍影片進行盤點,接著進行特殊格式轉檔與備份,再逐步建立邏輯編碼、標示檔案管理方式,以推動後續屬性資料建立。

「影片整理最大的兩個挑戰,其一是影片內容橫跨的範圍很大,導演可能是台中起飛、屏東降落,因此要去判斷每個影片節點的地景定位;其二是飛機上升的垂直範圍很大、晃動又劇烈,有時候會遇到『果凍效應1』致使內容失真。」影音製作組專員鄭宇程說明,由於各時期的影片拍帶檔案格式、影像內容品質、影片時長都不同,大大增加了管理建檔難度。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
影音資料的典藏,需要讀取大量的檔案,逐格檢視、分段建立屬性資料、調色等。

加入數位典藏的馬拉松,傳承接棒台灣之美

從一步步定義操作流程、統一色彩管理語言、購置影像處理設備等,到培訓志工與實習生、讓人力支援一步到位、避免巨量資料的協作過程中出現錯誤,都是數位典藏計畫的範疇。多元內容創意部副總監王俐文表示,「數位典藏」四個字說來簡單,但過程繁複龐雜,需要所有人一致的專注、耐心、細心、以及熱忱。

「iTaiwan8影像資料庫」作為看見・齊柏林基金會數位典藏計畫的目標之一,改版上線只是第一步,接下來除了完成龐大影像資料的典藏,更大的挑戰是要繼續記錄台灣,讓影像不會只停留在2017年。

「透過影像為環境發聲」是齊導畢生在做的事,也是基金會要接力做下去的事。而數位典藏計畫,就是齊導生命的延續,也是基金會動力的源頭。要打造一座把台灣存起來的影像資料庫並不容易,看見・齊柏林基金會亟需各界的支持,共同建置屬於台灣最美的影像資料庫。讓我們一起守護齊柏林留下的影像資產,讓土地脈動的珍貴影像得以傳承世代,發揮更多價值。

捐款支持看見・齊柏林基金會,透過影像為環境發聲


註1:果凍效應(rolling shutter)是數位相機CMOS感光元件的一種效應,當使用電子快門來拍攝高速移動的物件時,原本垂直的物件拍攝出的畫面卻為傾斜甚至變形。(資料來源:維基百科)


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