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你知道越南一年的咖啡產量,全台灣可以喝740年嗎?給我一杯咖啡的時間,來認識東協咖啡帝國

你知道越南一年的咖啡產量,全台灣可以喝740年嗎?給我一杯咖啡的時間,來認識東協咖啡帝國
Photo Credit:Reuters/ 達志影像

我們想讓你知道的是

不論你正在享受,或是在煩惱東南亞遊玩的伴手禮。如果跟小編一樣熱愛喝飲料,就更不可以錯過這次的咖啡介紹時間和沖泡包開箱。

文:蘇品慈

在馬來西亞,用茶室的咖啡展開新的一天是最棒的事,坐在傳統咖啡店的小桌,頭頂上的電風扇葉有一下沒一下地搖擺,旁邊的大叔(Uncle)、大嬸(Auntie)研究著彩票的明牌號碼,老闆在炎熱的廚房一杯又一杯的沖泡黑咖啡,晚上還能去嘛嘛檔吃頓消夜。

東南亞地區的咖啡文化各有特色,當你有機會前往當地走跳時,別忘了找間咖啡館體會飲品背後的地方風情。

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1964—2012年依市場區分之咖啡消費量顯示,近50年間新興市場對咖啡的消費大增,從1964年的2900萬袋增長至2012年的2億7900萬袋。Photo Credit:<a href=" http://www.ico.org/news/icc-111-5-r1e-world-coffee-outlook.pdf">International Coffee Organization</a>

1964—2012年依市場區分之咖啡消費量顯示,近50年間新興市場對咖啡的消費大增,從1964年的2900萬袋增長至2012年的2億7900萬袋。Photo Credit:International Coffee Organization

依地區區分之咖啡消費量。(1990—2012)Photo Credit:<a href=" http://www.ico.org/news/icc-112-4e-consumption-asia.pdf">International Coffee Organization</a>

1990—2012年依地區區分之咖啡消費量顯示,亞洲的咖啡消費量持續成長。Photo Credit:International Coffee Organization

東南亞各國的咖啡香

除了路邊擺著塑膠傘、塑膠椅的咖啡攤,越南自家廠牌中原咖啡(Trung Nguyên)、高原咖啡(Highlands)、威拿咖啡(Vinacafe)也搶佔實體及零售通路,來自南韓的樂天等外資企業也紛紛開設連鎖店,而年輕人常去的文青風格咖啡店,有些價格則比臺灣的還要高,2年前開張的星巴克就在越南造成大批排隊人潮。咖啡可說是日常生活的一部分,在喝煉乳冰咖啡(Cà phê sữa đá)時,要稍微等待杯內滿滿的冰塊融化才會甜度適中,更有奶泡濃稠的生蛋咖啡(Cà phê trứng)等待遊客嘗鮮。

越南是僅次巴西的第2大咖啡出口國,咖啡出口金額高達34億9272萬7758.51美元(相當於新臺幣1117億6728萬8272元)。光是2014年,越南就生產了1690020公頓的咖啡豆,若以台灣每人每天平均喝0.034杯咖啡製作1杯咖啡需要8g咖啡豆)的量換算,至少要花740年才喝得完。

Coffee beans are displayed for sale at Duy Dung coffee shop in Hanoi

河內咖啡店擺放著咖啡豆,攝於2013年9月3日。Photo Credit:Reuters/ 達志影像

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越南滴漏咖啡小濾壺。Photo Credit:Marko Mikkonen CC BY 2.0

身為世界第3大咖啡出口國的印尼,Santos Jaya Abadi公司掌握了當地23%的市場,它也是世界上最貴的麝香貓咖啡(kopi luwak)原產地,一磅咖啡豆要價高達800美元(相當於新台幣25600元)。印尼星巴克營運長安東尼(Anthony Cottan)曾表示,印尼有著豐富的咖啡種類及最好的羅布斯塔咖啡豆。

亞洲原本是飲茶的堡壘,不過現在對快速、便宜咖啡的需求持續增長。官員表示,相較於稍貴的阿拉比卡咖啡豆,這股即溶咖啡粉的需求,將會推升羅布斯塔咖啡豆市佔率。圖中,雅加達市中心的路邊攤販賣沖泡的即溶咖啡。攝於2014年11月27日。

亞洲原本是飲茶的堡壘,不過現在對快速、便宜咖啡的需求持續增長。官員表示,相較於稍貴的阿拉比卡咖啡豆,這股即溶咖啡粉的需求,將會推升羅布斯塔咖啡豆市佔率。圖中,雅加達市中心的路邊攤販賣沖泡的即溶咖啡。攝於2014年11月27日。

就如又濃又香的泰式奶茶,泰國人也喜愛偏甜的調味咖啡。在泰國,星巴克是第一大品牌,但本土的True Coffee94 Coffee仍緊追在後。雀巢等大廠牌也十分常見,2013年,雀巢咖啡就佔了當地零售市場的60%,而近期崛起的泰國大象咖啡,也採循跟麝香貓咖啡類似的生產模式,藉由動物的消化過程,將造成咖啡豆苦味的蛋白質給分解掉。

39歲的Pimnipa Petkla是清萊省一名泰國象夫的妻子,正從大象排泄物中過濾咖啡豆。一名擁有麝香貓背景的加拿大創業家,招集一群泰北象夫、20幾隻大象、咖啡豆烘焙商及一家知名飯店生產黑象牙牌,世界上最貴的咖啡之一。攝於2012年12月4日。Photo Credit:AP/ 達志影像

39歲的Pimnipa Petkla是清萊省一名泰國象夫的妻子,正從大象排泄物中過濾咖啡豆。一名擁有麝香貓背景的加拿大創業家,招集一群泰北象夫、20幾隻大象、咖啡豆烘焙商及一家知名飯店生產黑象牙牌,世界上最貴的咖啡之一。攝於2012年12月4日。Photo Credit:AP/ 達志影像

說到新、馬的咖啡文化,就不可不提所謂的「Kopitiam」;「kopi」是印尼文、馬來文的「咖啡」,「tiam」則是福建話的「店」。

從馬來西亞演員阿牛(陳慶祥)自導自演的電影《初戀紅豆冰》,就能一窺大馬80年代傳統咖啡店的風格:

根據《Eating Together: Food, Space, and Identity in Malaysia and Singapore》一書,傳統咖啡店大致有以下幾類:沒有冷氣空調且供應小吃,特別是檳城的福州、海南人所開設的老店,或者是僅供應咖啡、半熟蛋、加央吐司的家庭式咖啡店,還有像Killiney Kopitiam、Uncle Lim’s Cafe這些較時髦又不太過高價的連鎖店。而例如貓頭鷹(Owl)即溶咖啡等多項食物品牌,則是由新加坡超級集團所掌握。

基於政策方向,新加坡街道上完全看不到路邊攤蹤跡,新加坡人一般會於茶室、小販中心(Hawker center)消費,中央商業區(CDB)則有高消費路線的咖啡店。由於各人口味千百種,當地人點飲料時會使用專業術語,從咖啡加不加糖、加奶,到厚(gau)、薄(poh)、少糖(siew dai)、冰(bing)、包(bao)等等排列組合,跟台灣手搖飲料幾分糖的甜度(全糖、少糖、半糖、微糖、無糖)、冰量(正常冰、少冰、微冰、去冰、完全去冰)有著異曲同工之妙。