你知道越南一年的咖啡產量，全台灣可以喝740年嗎？給我一杯咖啡的時間，來認識東協咖啡帝國

文：蘇品慈

在馬來西亞，用茶室的咖啡展開新的一天是最棒的事，坐在傳統咖啡店的小桌，頭頂上的電風扇葉有一下沒一下地搖擺，旁邊的大叔（Uncle）、大嬸（Auntie）研究著彩票的明牌號碼，老闆在炎熱的廚房一杯又一杯的沖泡黑咖啡，晚上還能去嘛嘛檔吃頓消夜。

東南亞地區的咖啡文化各有特色，當你有機會前往當地走跳時，別忘了找間咖啡館體會飲品背後的地方風情。

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1964—2012年依市場區分之咖啡消費量顯示，近50年間新興市場對咖啡的消費大增，從1964年的2900萬袋增長至2012年的2億7900萬袋。Photo Credit：International Coffee Organization

1990—2012年依地區區分之咖啡消費量顯示，亞洲的咖啡消費量持續成長。Photo Credit：International Coffee Organization

東南亞各國的咖啡香

除了路邊擺著塑膠傘、塑膠椅的咖啡攤，越南自家廠牌中原咖啡（Trung Nguyên）、高原咖啡（Highlands）、威拿咖啡（Vinacafe）也搶佔實體及零售通路，來自南韓的樂天等外資企業也紛紛開設連鎖店，而年輕人常去的文青風格咖啡店，有些價格則比臺灣的還要高，2年前開張的星巴克就在越南造成大批排隊人潮。咖啡可說是日常生活的一部分，在喝煉乳冰咖啡（Cà phê sữa đá）時，要稍微等待杯內滿滿的冰塊融化才會甜度適中，更有奶泡濃稠的生蛋咖啡（Cà phê trứng）等待遊客嘗鮮。

越南是僅次巴西的第2大咖啡出口國，咖啡出口金額高達34億9272萬7758.51美元（相當於新臺幣1117億6728萬8272元）。光是2014年，越南就生產了1690020公頓的咖啡豆，若以台灣每人每天平均喝0.034杯咖啡（製作1杯咖啡需要8g咖啡豆）的量換算，至少要花740年才喝得完。

河內咖啡店擺放著咖啡豆，攝於2013年9月3日。Photo Credit：Reuters/ 達志影像

越南滴漏咖啡小濾壺。Photo Credit：Marko Mikkonen CC BY 2.0

身為世界第3大咖啡出口國的印尼，Santos Jaya Abadi公司掌握了當地23%的市場，它也是世界上最貴的麝香貓咖啡（kopi luwak）原產地，一磅咖啡豆要價高達800美元（相當於新台幣25600元）。印尼星巴克營運長安東尼（Anthony Cottan）曾表示，印尼有著豐富的咖啡種類及最好的羅布斯塔咖啡豆。

亞洲原本是飲茶的堡壘，不過現在對快速、便宜咖啡的需求持續增長。官員表示，相較於稍貴的阿拉比卡咖啡豆，這股即溶咖啡粉的需求，將會推升羅布斯塔咖啡豆市佔率。圖中，雅加達市中心的路邊攤販賣沖泡的即溶咖啡。攝於2014年11月27日。

就如又濃又香的泰式奶茶，泰國人也喜愛偏甜的調味咖啡。在泰國，星巴克是第一大品牌，但本土的True Coffee、94 Coffee仍緊追在後。雀巢等大廠牌也十分常見，2013年，雀巢咖啡就佔了當地零售市場的60%，而近期崛起的泰國大象咖啡，也採循跟麝香貓咖啡類似的生產模式，藉由動物的消化過程，將造成咖啡豆苦味的蛋白質給分解掉。

39歲的Pimnipa Petkla是清萊省一名泰國象夫的妻子，正從大象排泄物中過濾咖啡豆。一名擁有麝香貓背景的加拿大創業家，招集一群泰北象夫、20幾隻大象、咖啡豆烘焙商及一家知名飯店生產黑象牙牌，世界上最貴的咖啡之一。攝於2012年12月4日。Photo Credit：AP/ 達志影像

說到新、馬的咖啡文化，就不可不提所謂的「Kopitiam」；「kopi」是印尼文、馬來文的「咖啡」，「tiam」則是福建話的「店」。

從馬來西亞演員阿牛（陳慶祥）自導自演的電影《初戀紅豆冰》，就能一窺大馬80年代傳統咖啡店的風格：

根據《Eating Together: Food, Space, and Identity in Malaysia and Singapore》一書，傳統咖啡店大致有以下幾類：沒有冷氣空調且供應小吃，特別是檳城的福州、海南人所開設的老店，或者是僅供應咖啡、半熟蛋、加央吐司的家庭式咖啡店，還有像Killiney Kopitiam、Uncle Lim’s Cafe這些較時髦又不太過高價的連鎖店。而例如貓頭鷹（Owl）即溶咖啡等多項食物品牌，則是由新加坡超級集團所掌握。

基於政策方向，新加坡街道上完全看不到路邊攤蹤跡，新加坡人一般會於茶室、小販中心（Hawker center）消費，中央商業區（CDB）則有高消費路線的咖啡店。由於各人口味千百種，當地人點飲料時會使用專業術語，從咖啡加不加糖、加奶，到厚（gau）、薄（poh）、少糖（siew dai）、冰（bing）、包（bao）等等排列組合，跟台灣手搖飲料幾分糖的甜度（全糖、少糖、半糖、微糖、無糖）、冰量（正常冰、少冰、微冰、去冰、完全去冰）有著異曲同工之妙。