你知道越南一年的咖啡產量,全台灣可以喝740年嗎?給我一杯咖啡的時間,來認識東協咖啡帝國

你知道越南一年的咖啡產量,全台灣可以喝740年嗎?給我一杯咖啡的時間,來認識東協咖啡帝國
Photo Credit:Reuters/ 達志影像
我們想讓你知道的是

不論你正在享受,或是在煩惱東南亞遊玩的伴手禮。如果跟小編一樣熱愛喝飲料,就更不可以錯過這次的咖啡介紹時間和沖泡包開箱。

唸給你聽
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文:蘇品慈

在馬來西亞,用茶室的咖啡展開新的一天是最棒的事,坐在傳統咖啡店的小桌,頭頂上的電風扇葉有一下沒一下地搖擺,旁邊的大叔(Uncle)、大嬸(Auntie)研究著彩票的明牌號碼,老闆在炎熱的廚房一杯又一杯的沖泡黑咖啡,晚上還能去嘛嘛檔吃頓消夜。

東南亞地區的咖啡文化各有特色,當你有機會前往當地走跳時,別忘了找間咖啡館體會飲品背後的地方風情。

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1964—2012年依市場區分之咖啡消費量顯示,近50年間新興市場對咖啡的消費大增,從1964年的2900萬袋增長至2012年的2億7900萬袋。Photo Credit:International Coffee Organization
1990—2012年依地區區分之咖啡消費量顯示,亞洲的咖啡消費量持續成長。Photo Credit:International Coffee Organization
東南亞各國的咖啡香

除了路邊擺著塑膠傘、塑膠椅的咖啡攤,越南自家廠牌中原咖啡(Trung Nguyên)、高原咖啡(Highlands)、威拿咖啡(Vinacafe)也搶佔實體及零售通路,來自南韓的樂天等外資企業也紛紛開設連鎖店,而年輕人常去的文青風格咖啡店,有些價格則比臺灣的還要高,2年前開張的星巴克就在越南造成大批排隊人潮。咖啡可說是日常生活的一部分,在喝煉乳冰咖啡(Cà phê sữa đá)時,要稍微等待杯內滿滿的冰塊融化才會甜度適中,更有奶泡濃稠的生蛋咖啡(Cà phê trứng)等待遊客嘗鮮。

越南是僅次巴西的第2大咖啡出口國,咖啡出口金額高達34億9272萬7758.51美元(相當於新臺幣1117億6728萬8272元)。光是2014年,越南就生產了1690020公頓的咖啡豆,若以台灣每人每天平均喝0.034杯咖啡製作1杯咖啡需要8g咖啡豆)的量換算,至少要花740年才喝得完。

河內咖啡店擺放著咖啡豆,攝於2013年9月3日。Photo Credit:Reuters/ 達志影像
越南滴漏咖啡小濾壺。Photo Credit:Marko Mikkonen CC BY 2.0

身為世界第3大咖啡出口國的印尼,Santos Jaya Abadi公司掌握了當地23%的市場,它也是世界上最貴的麝香貓咖啡(kopi luwak)原產地,一磅咖啡豆要價高達800美元(相當於新台幣25600元)。印尼星巴克營運長安東尼(Anthony Cottan)曾表示,印尼有著豐富的咖啡種類及最好的羅布斯塔咖啡豆。

亞洲原本是飲茶的堡壘,不過現在對快速、便宜咖啡的需求持續增長。官員表示,相較於稍貴的阿拉比卡咖啡豆,這股即溶咖啡粉的需求,將會推升羅布斯塔咖啡豆市佔率。圖中,雅加達市中心的路邊攤販賣沖泡的即溶咖啡。攝於2014年11月27日。

就如又濃又香的泰式奶茶,泰國人也喜愛偏甜的調味咖啡。在泰國,星巴克是第一大品牌,但本土的True Coffee94 Coffee仍緊追在後。雀巢等大廠牌也十分常見,2013年,雀巢咖啡就佔了當地零售市場的60%,而近期崛起的泰國大象咖啡,也採循跟麝香貓咖啡類似的生產模式,藉由動物的消化過程,將造成咖啡豆苦味的蛋白質給分解掉。

39歲的Pimnipa Petkla是清萊省一名泰國象夫的妻子,正從大象排泄物中過濾咖啡豆。一名擁有麝香貓背景的加拿大創業家,招集一群泰北象夫、20幾隻大象、咖啡豆烘焙商及一家知名飯店生產黑象牙牌,世界上最貴的咖啡之一。攝於2012年12月4日。Photo Credit:AP/ 達志影像

說到新、馬的咖啡文化,就不可不提所謂的「Kopitiam」;「kopi」是印尼文、馬來文的「咖啡」,「tiam」則是福建話的「店」。

從馬來西亞演員阿牛(陳慶祥)自導自演的電影《初戀紅豆冰》,就能一窺大馬80年代傳統咖啡店的風格:

根據《Eating Together: Food, Space, and Identity in Malaysia and Singapore》一書,傳統咖啡店大致有以下幾類:沒有冷氣空調且供應小吃,特別是檳城的福州、海南人所開設的老店,或者是僅供應咖啡、半熟蛋、加央吐司的家庭式咖啡店,還有像Killiney Kopitiam、Uncle Lim’s Cafe這些較時髦又不太過高價的連鎖店。而例如貓頭鷹(Owl)即溶咖啡等多項食物品牌,則是由新加坡超級集團所掌握。

基於政策方向,新加坡街道上完全看不到路邊攤蹤跡,新加坡人一般會於茶室、小販中心(Hawker center)消費,中央商業區(CDB)則有高消費路線的咖啡店。由於各人口味千百種,當地人點飲料時會使用專業術語,從咖啡加不加糖、加奶,到厚(gau)、薄(poh)、少糖(siew dai)、冰(bing)、包(bao)等等排列組合,跟台灣手搖飲料幾分糖的甜度(全糖、少糖、半糖、微糖、無糖)、冰量(正常冰、少冰、微冰、去冰、完全去冰)有著異曲同工之妙。

這裡的茶室通常供應新馬式早餐,特別是加央及奶油烤吐司、蝦麵、咖哩雞等餐點,還有一種茶與咖啡混合調製的茶飲,而「渗」則類似港式鴛鴦奶茶。

馬來西亞的怡保白咖啡及檳城白咖啡也頗具名聲,附近居民在此消磨時光或飽餐一頓,假日時老店往往人山人海。

一家位於麻六甲,始自1928年的傳統咖啡店,已傳承三代。Photo Credit:
Addie
CC BY 2.0
東南亞咖啡圖輯
緬甸仰光的顧客在路邊喝咖啡,多種當地小吃及蔬果也在路旁販售。攝於2008年7月8日。Photo Credit:AP/ 達志影像
全國民主聯盟示威者,在菲律賓馬尼拉都會區馬卡蒂舉辦東盟地區論壇(ARF)的旅館前,拿著印有翁山蘇姬的馬克杯,呼籲東盟地區論壇將翁山蘇姬長達4年的居家軟禁排入議程。軟禁預計於5月27日失效,示威者要求她立即被無條件釋放。攝於2007年5月25日。Photo Credit:Reuters/ 達志影像
寮國的咖啡與茶。Photo Credit:shankar s.CC BY 2.0
馬尼拉咖啡師扎克(Zach Yonzon)製做菲律賓拳王帕奎奧的拿鐵拉花。顧客可以要求特製拉花做為特別服務。一杯咖啡介於125至220比索(相當於新台幣87元至153元)。攝於2015年4月9日。Photo Credit:AP/ 達志影像
菲律賓藝術家暘•普拉塔(Sunshine Plata)展示她以咖啡粉沾水所繪出的畫作 2010年起,她開始以咖啡粉沾水作圖,曾展於紐約市信不信由你博物館 (Ripley’s Believe It or Not! Museum)。2008年8月21日,攝於帕西格市的幼稚園。Photo Credit:Reuters/ 達志影像
東南亞咖啡試喝心得

越南G7黑咖啡

越南中原咖啡底下的G7,臺灣超市即可買到,並擁有黑咖啡、三合一等種類。越南當地會有比較有趣的包裝,像是過年版本之類的。黑咖啡顆粒較細,不會很苦,大概跟中藥的桑菊飲差不多。

越南G7黑咖啡。Photo Credit:Barrie

馬來西亞的OLDTOWN白咖啡

馬來西亞的OLDTOWN三合一白咖啡,OLDTOWN也經營新式連鎖咖啡店,提供咖啡甜品簡餐。一條份量不少,也有冷水沖泡的藍色版本。綠色包裝為榛果口味,略甜但友人評價不錯。臺灣也買得到,只是價格比大馬貴。

馬來西亞OLDTOWN三合一咖啡。Photo Credit:Barrie
馬來西亞OLDTOWN三合一咖啡。Photo Credit:Barrie

印尼Kapal Api火船牌加糖黑咖啡

雖然是黑咖啡,但這款味道十分的甜。不過臺灣的東南亞商店有進口,且價格實惠,應該還是具有市場性。

印尼的Kapal Api加糖黑咖啡沖泡包。Photo Credit:Barrie

印尼Opal Coffee長漿果咖啡

印尼棉蘭市最大的咖啡館兼製造商,Opal Coffee生產的掛耳濾泡式咖啡。長漿果咖啡粉約為沖泡包的一半,以熱水沖泡時,滴漏到後期的時間較一般來得久,口感微酸。

印尼Opal Coffee長漿果咖啡。Photo Credit:Barrie

Opal Coffee House Blend掛耳咖啡

同樣是印尼Opal Coffee生產,喝起來較前者來得略苦。

Opal Coffee House Blend掛耳咖啡。Photo Credit:Barrie

參考資料

*如果想要更多資訊,可以參考:

責任編輯:吳象元
核稿編輯:楊士範

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