認識最純淨的白葡萄品種—白蘇維濃

認識最純淨的白葡萄品種—白蘇維濃

我們想讓你知道的是

Photo Credit: Ryan Albrey CC BY 2.0

夏多內(Chardonnay)齊名,白蘇維濃(Sauvignon Blanc)是世界知名的白酒品種。但夏多內像是個風格千變萬化的戲精,白蘇維濃則是在芭蕾舞台上永不止息跳著天鵝湖的少女,有著顯著而難忘的風味特質。一旦體會過那混合著青草與白花的香氣,檸檬、百香果的水果風味,輕盈的酒體與酸爽的口感,對於「純淨」這二字的印象,就深深烙印在白蘇維濃上了。

這個品種之所以不如夏多內常見,或許因為白蘇維濃對於氣候環境的適應度不如夏多內廣泛吧?加州與澳洲是個好例子,這裡的氣候較熱,當年的氣溫若是過高,生產出的白蘇維濃將會失去其應有的清爽口感,成為一瓶飲之無味的葡萄酒。另一頭的極端則是過冷的天氣,過低的氣溫下生產出的白蘇維濃口感太削瘦,果味太清淡,從優雅變成孤芳自賞。

不過整體來看,這個品種雖不到傲雪挺立,卻依然是在(相對於台灣)偏冷的氣候下才能綻放其特色,又以舊世界的法國羅亞河谷與新世界的紐西蘭最為知名(以單一品種而論),尤其是羅亞河旁的桑賽爾(Sancerre),可說是白蘇維濃的標竿之一。在這兩個地區的氣候產出的白蘇維濃皆能到達其頂峰,風味純淨,卻不失果香與層次,有時甚至能釀造成甜美的甜酒。

(延伸閱讀:認識葡萄酒中各種風味

橡木桶與白蘇維濃

Photo Credit: Paul Arps CC BY 2.0

另一個與夏多內的異迴點當是橡木桶的運用。夏多內在釀造過程中經常浸泡橡木桶,增加酒體的厚度與香草、奶油等風味;白蘇維濃則剛好相反,為了保持其風味,大部分釀造者避免使用橡木桶(尤其是效果強的新桶),或只浸泡少少的橡木桶,或是加入賽美雍(Semillon)混釀,在波爾多Graves區白酒尤其常見。

看到這裡,你應該也發現「純淨」是白蘇維濃的特色了吧!也因為其特性,白蘇維濃不大適合放在酒櫃中陳年,早點飲用,感受純淨與新鮮酸甜的果香是享受白蘇維濃的不二法門。這樣的純淨白酒,不僅適合氣候炎熱的台灣(打開胃口),與台灣人酷愛的海產或泰國料理更是適合的搭配,凡是高酸度又不辣的白肉料理/沙拉,白蘇維濃總是有辦法讓兩者風味相乘,創造出良好的餐酒搭配。

(延伸閱讀:紅酒的亞洲料理紀行

小插曲:白芙美(Fume Blanc)?

Photo Credit: H. Michael Miley CC BY SA 2.0

話說,你是否有印象曾在超市的葡萄酒櫃上發現有些美國葡萄酒標上寫著"Fume Blanc"呢?在台灣我們翻成「白芙美」,在對岸,倒是有個相當厲害的翻譯——「白富美」。到底白芙美是否又富又美因人而異,但你要知道的是——白芙美其實是白蘇維濃在美國的另一個名字。

故事要回溯到1960年代,當時美國市面上的白蘇維濃大多是甜(sweet)型風格,也缺乏骨幹與良好的口感,消費者不買帳,釀造者更不愛。直到了1968年,美國傳奇釀酒師羅伯特.蒙大維(Robert Mondavi)在獲得了難能可貴的優質白蘇維濃樹株後,才依照法國羅亞河產區風格為原形,釀出了擁有自我風味,優質的乾型白蘇維濃。

而為了與當時市面上的白蘇維濃甜酒區別,蒙大維使用了「Fume Blanc」作為該酒款的品種 – Fume來自於法國羅亞河產區知名的普依-浮美(Pouilly-Fumé),也是他釀造出優質白蘇維濃的靈感來源。當時Robert Modavi酒莊建置甚至連還不到五年,算是這位傳奇釀酒師的第一次成功。

直到現在,美國已經有許多優質的白蘇維濃酒款,而白芙美(Fume Blanc),也已經成為美國白蘇維濃的另一個藝名。但由於沒有法律上的註冊,不論是否使用木桶的美國白蘇維濃,酒莊皆可自稱為白芙美,在購買上就需要注意了。

春天即將要到來,那瓶純淨的白蘇維濃,你準備好了嗎?

TNL溫馨提醒:「飲酒過量,有礙健康」
想學習生活化的品酒知識,歡迎到品迷網
本文獲品迷網權刊登,原文於此