樂沐入選亞洲50最佳餐廳,美女主廚陳嵐舒名揚國際

樂沐入選亞洲50最佳餐廳,美女主廚陳嵐舒名揚國際
Photo Credit: 台中市政府新聞局 CC BY SA 2.0
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台中法式餐廳「樂沐」首次入選亞洲50最佳餐廳便獲得第24名,獲封S.Pellegrino台灣最佳餐廳,而樂沐餐廳主廚陳嵐舒更於本月14日奪得凱歌香檳亞洲最佳女廚師獎,名揚國際。此外,台灣廚師江振誠於新加坡經營的餐廳Restaurant Andre也榮獲第6名,為台灣料理界注入希望。

獲選亞洲50最佳餐廳第24名,樂沐佳績全台第一

由英國威廉商業傳媒 (William Reed Business Media) 所舉辦的「世界50最佳餐廳」,有飲食界奧斯卡之稱,自2002年首度舉辦後,已成為國際美食界最具影響力的指南。2013年該組織將觸角伸向區域性餐廳評選,「亞洲50餐廳」為其中一環。

「亞洲50最佳餐廳」由逾900位餐飲業界專家投票選出,評審包括食評家、名廚、餐廳東主和美食家,而評選區域則包含中國、香港、澳門、台灣、新加坡、日本、泰國、韓國等25個國家及地區。

在昨日於新加坡舉行的2014年度第二屆「亞洲50餐廳」頒獎典禮中,台中法式餐廳樂沐榮獲第24名,是第一家獲得此殊榮的台灣餐廳。而樂沐美女主廚陳嵐舒也於本月14日獲頒凱歌香檳亞洲最佳女主廚獎,另一位台灣名廚江振誠的新加坡餐廳則榮登亞洲最佳餐廳第6名。

從台大到法式餐廳,陳嵐舒堅持將台灣味融入法國料理

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陳嵐舒自台大外文系畢業後投入廚藝世界,從零開始全心鑽研法國料理。自巴黎斐杭迪法國高等廚藝學院 (ESCF-Ferrandi)畢業後,曾與Pierre Hermé等多位法國名廚共事,也曾任職於les Ambassadeurs、Relais d’Auteuil等米其林星級,並於2008年在台中開設樂沐法式餐廳,提供融合正統法式烹調及現代創意的料理。

陳嵐舒擅長將台灣的本土食材注入法國料理中,成功將台灣食材推上國際舞台。陳嵐舒對於獲選備感榮幸,並表示食物是她成長過程中不可或缺的元素,希望藉由手作料理,讓一個人對於美感以及生活的經驗能夠摸得到、看得到、聞得到也吃得到。

活動代言人德魯(William Drew)表示,陳嵐舒獲獎令人興奮,也期待未來有更多台灣餐廳或廚師參與此活動。而評審委員則對陳嵐舒將台灣本土食材特色注入法式佳餚的創意,最為激賞。同時她的獲獎也將鼓舞其他女性廚師,並為亞洲頂級餐飲體驗寫下全新定義。

陳嵐舒回憶由台大外文系轉入料理界的過程,感嘆人生雖有許多選擇,但仍應勇於決定,並在決定之後積極負責。對於僅一家台灣餐廳入選本屆亞洲50餐廳,陳嵐舒表示不用著急,台灣已漸漸超越文化背景與飲食習慣的侷限性,發展出獨特樣貌,需要的只是時間與空間讓台灣消費者與餐廳經營者成長。

台灣廚師新加坡發光,江振誠:品牌有個性,才能打入國際

另外,演員江宏恩的名廚弟弟江振誠,在新加坡開設的餐廳「Restaurant Andre」也名列亞洲50餐廳第6名,並連續第二年獲選為S.Pellegrino新加坡最佳餐廳,而餐廳總廚及掌舵人江振誠更獲得所有入選餐廳主廚投票推選為「主廚之選」大獎得主。

江振誠表示,亞洲50最佳餐廳的主旨並非比較孰好孰劣,而是反映出每一年最新的餐飲走向。他指出,現在經營餐廳不是比量大、比選擇多,而是比精緻、比貼近人心、比新鮮,客製化、簡單的料理反而獲得人心。

江振誠觀察,接下來的餐飲走向將是食材安全,消費者不只重視口味,還注重食材的產地、來源,以及人道的飼養方式。目前台灣的餐廳經營者過度迎合本土市場,習慣抄襲,必須先塑造自己的品牌和個性,才能贏得國際評審青睞。

亞洲飲食文化創意且多元,亞洲50最佳餐廳將持續推廣

本次亞洲50最佳餐廳榜首,由泰國曼谷餐廳Nahm榮登,同時該餐廳也憑借出色的正宗泰菜佳餚,獲選為S.Pellegrino亞洲最佳餐廳及S.Pellegrino泰國最佳餐廳 。而中國餐廳的入選數目則冠絕亞洲,囊括16 席,緊隨其後的是佔十席的日本及八席的新加坡。

活動代言人德魯則表示,最佳餐廳名單旨在宣揚亞洲地區持續進步且千變萬化的餐飲體驗質素,今年一共有十間新餐廳打入亞洲50最佳餐廳之列,足以證明亞洲餐飲業充滿創意、多元化及持續轉變的獨特性。


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