認識這七大葡萄品種,品酒新手也能變高手

認識這七大葡萄品種,品酒新手也能變高手

我們想讓你知道的是

Photo Credit: K. Kendall CC BY 2.0

葡萄酒的世界廣大無邊,每一瓶酒都有自己的個性。有些酒的風味較酸,有些的口感較澀…是什麼造就了葡萄酒的風味不同? 原因很多,從該年的氣候、釀造者的釀造手法,到該產區的泥土種類,都是影響風味的因素。但最根本的差異,還是在於釀造時使用的葡萄品種。根據葡萄品種的不同,葡萄皮的厚度、子的多寡、果肉的甜度等,都會深深影響著釀造出的葡萄酒風味。

想想一株碩大的巨峰葡萄與一株乾扁的小葡萄,若是直接榨成汁,一杯會是香甜可口,另一杯則較酸澀。同樣的道理也適用在葡萄酒的世界之中,一杯由皮厚果實小的葡萄(如黑皮諾)釀的酒,與肉多果實大的葡萄(如美洛)釀的酒,風味肯定有所不同。況且,葡萄酒中還有更多要素——例如葡萄皮的厚度(大多數葡萄酒為帶皮釀造)。

目前全世界釀造葡萄酒的葡萄品種多達1300多種,但你若能認識市佔率最高的幾種葡萄品種,便能大略掌握目前市面上大部分的葡萄酒風味。現在就讓品迷網來帶你認識七種最常見的葡萄酒品種:

白酒品種

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夏多內(Chardonnay)

世界上最受歡迎的白葡萄品種之一,最初是種植於法國勃根地(Burgundy),但由於其對氣候強大的適應力,現在世界各地都可以看到它的蹤影。隨著風土條件與釀造師風格的不同,夏多內釀造的白酒可說是千變萬化,從法國香檳區的白中白香檳(Blanc de Blanc),到夏布利(Chablis)那帶有礦石味與檸檬氣息的清爽滋味;

又或是美國釀造,浸泡橡木桶後圓潤豐滿的奶油味,夏多內在每個地方都有不同的際遇,是白酒中的百變女郎。檸檬,蘋果,杏桃,鳳梨,百香果,桃子,柑桔和李子都是夏多內中可能出現的氣息。

(延伸閱讀:輕鬆認識葡萄品種:夏多內(Chardonnay)

白蘇維濃(Sauvignon Blanc)

原生地在法國的白蘇維濃,同樣是常見的葡萄品種,但其氣候適應度不如夏多內,因此在緯度適中的地方生長的最好。與輕重皆有的夏多內相比,白蘇維濃的不甜白酒那混合著青草與白花的香氣,檸檬、百香果的水果風味與輕盈酸爽的口感,是最明顯的特徵。

清爽、新鮮,算是剛接觸葡萄酒的最佳選擇。檸檬、青蘋果、亞洲梨、奇異果、百香果、番石榴、白桃和油桃都是白蘇維濃的標準香氣。

(延伸閱讀:認識最純淨的白葡萄品種—白蘇維濃

麗絲玲(Riesling)

麗絲玲最早出現於在德國的萊茵河區,適合在較冷的地區生長,而將麗絲玲發揚光大的,同樣也是德國,但法國阿爾薩斯,澳洲與美國等地也能看到它的身影。麗絲玲是個能充分體現種植土地特色的芳香品種,依產地和採收時節的不同,它可以釀造出帶有汽油味息。

不甜的乾白酒,卻也可以產出極為知名甜酒,帶有蜂蜜氣息的貴腐酒。雷司令有著花香、杏子、油桃、桃子、蘋果、梨等果香與高酸度,也是較能陳放的白酒種類。

(延伸閱讀:輕鬆理解葡萄品種-麗絲玲(Riesling)

紅酒品種

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卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)

原產於法國波爾多,卡本內蘇維濃現在已經是世界上種植面積最廣的葡萄品種之一,若你走進超市或附近的酒類專賣店隨意抓一瓶紅酒,有很大的機率是卡本內蘇維濃。它的特色是果皮厚實、晚熟,因此單寧強勁,酒體飽滿,年輕的波爾多酒中尤其能有強烈的酸澀感。

但從另一個方面看,卡本內蘇維濃耐久藏,陳年後口感會變得柔順濃郁,多層次的果香與煙燻香等更是讓人驚艷,因此它有「紅葡萄之王」稱號。黑莓、黑醋栗和櫻桃是卡本內蘇維濃中最常見的香氣。此外,黑胡椒、煙燻、甘草、香草和紫羅蘭也十分常見。

(延伸閱讀:輕鬆認識葡萄品種-卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon))

美洛(Merlot)

如果市佔率最高的卡本內蘇維濃年輕時是個有個性的小夥子,那在市佔率第二名的美洛就是一個早熟的好好先生。豐沛的新鮮水果香氣、不明顯的澀味,還有討喜的酒紅色,就連剛接觸葡萄酒的人,也很少會討厭它。

這樣的特色常被釀酒師拿去跟酒體較強壯、澀味較重的葡萄品種做搭配,混合釀造出既討喜又能陳年的葡萄酒。這樣聽起來,美洛似乎是個跑龍套的角色吧?但在法國波爾多的右岸產區,如波美侯(Pomerol)和聖愛美濃(Saint-Émilion),充滿層次風味,100%美洛的高級紅酒也是存在的。

(延伸閱讀:輕鬆認識葡萄品種-美洛(Merlot)

黑皮諾(Pinor Noir)

卡本內蘇維濃與黑皮諾,可說是在天平上的兩端。黑皮諾是個體弱多病的葡萄,能適應的產區不多,但釀造出的葡萄酒口感細緻優雅,尤其是在最知名的法國勃根地(Burgundy),那鮮明,多層次的水果香與細緻的酒體,讓人回味無窮,無法忘懷。

黑皮諾在德國、美國、南美與紐西蘭也有種植,當家香氣為覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果,根據產地的不同(以及橡木桶的使用,也會有菌菇與草本等香氣。

(延伸閱讀:輕鬆認識葡萄品種-黑皮諾(Pinot Noir))

席拉(Syrah/Shiraz)

若要說有什麼葡萄酒嚐起來像是史特龍,有著厚實的肌肉跟粗壯的線條,有著壓倒性的魅力,那就是席拉(Syrah/Shiraz)了。這個在澳洲Shiraz與法國隆河產區最為出名的葡萄酒品種,在品酒會往往是壓軸的葡萄酒款。就連號稱紅葡萄之王的卡本內蘇維濃都要閃邊站。