在國外你需要一碗滷肉飯撫慰身心,但外籍移工在台灣,又是誰為他們煮出家鄉味?

在國外你需要一碗滷肉飯撫慰身心,但外籍移工在台灣,又是誰為他們煮出家鄉味?
Photo Credit:Barrie
我們想讓你知道的是

盛湯的同仁說,很少人能接受酸辣湯的味道,嘗起來的確滋味獨特,味兒又酸又鹹,但這正是在外移工所懷念的的家鄉滋味。

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文:蘇品慈

「不論在哪個國家或文化,烹飪意即盡量使用當地盛產,然後結合從小熟悉的口味(panlasa)。」(菲律賓藝術家、設計師、廚師、專欄作家Claude Tayag

下午時分,長宏人力集團的供膳廚房人員依舊忙進忙出。

大電鍋裡的白飯冒著蒸氣,豬腳按照各國口味分別調理,餐台上擺放的是一尾尾大蝦、菲律賓炒混合菜、炸豆腐塊、苦瓜炒蛋、炒麵、香腸等菜餚,加上一碗氣味濃烈的菲式豬肉酸湯(Sinigang)。

盛湯的同仁說,很少人能接受菲式酸湯的味道,嘗起來的確滋味獨特,味兒又酸又鹹,但這正是在外移工所懷念的的家鄉滋味。

廚房也有提供菲律賓外燴服務。Photo Credit:宿舍事業處餐飲管理
菲律賓外燴餐點。Photo Credit:宿舍事業處餐飲管理
大軍前進,糧秣先行

提到聘僱外籍廚師的緣由,長宏人力集團副總表示,早期台灣工廠會自己蓋勞工的宿舍、餐廳,後來外籍移工數量增多,才改由人力仲介負責,而他們不只主導外籍勞工仲介、人力派遣、獵人頭業務,也包辦客戶的外籍員工伙食、宿舍服務。

他們在全台共有4間供膳廚房,不只供應外籍宿舍的膳食,每日也以貨車配送餐點給竹科等客戶。業務範圍橫跨北中南,廚房同樣都是煮菲律賓菜,而每個區域的菜單會各別設計。

在起初,長宏是聘用台灣廚師,但發現和員工口味不合,有一年的耶誕晚會,公司準備了許多節慶菜餚同樂,結果晚會結束後,發現現場整疊牛排沒有人碰過,於是他們開始招募擅長烹飪家常菜、在母國還擁有數年經驗的外籍廚師。

副總指出,其實我們不能用台灣的角度來看菜色,台灣人看台灣的雞腿便當很美好,但人家吃不習慣就只把那隻雞腿吃掉。移工吃不慣,身體變差會影響工作效率,食物不好吃公司也就不會有生意。經理補充說,外籍移工知道廚師是母國的人,也會比較信任、有認同感。

廚房額外販售的菲律賓手工燒賣盒。Photo Credit:宿舍事業處餐飲管理
辦公室擺放的菲律賓Jollibee速食店玩偶。Photo Credit:Barrie
料理小當家

身為宿舍事業處餐飲管理部門的經理,對各國料理特色都有一番心得,表示北越料理較清淡、喜好香料,印尼菜特別辣,菲律賓菜更加鹹、酸、甜。由於宿舍的住戶多是菲律賓籍勞工,經理便如數家珍說道,菲律賓人常食用根、莖類蔬菜,習慣將花椰菜與高麗菜、四季豆等混合拌炒,把綠豆做成鹹的料理,也喜歡甜的義大利麵及水果沙拉。

供膳廚房會因應外籍移工的工作時間,提供早、午、晚餐跟消夜。廚師天未亮就要開始準備早點,一餐往往是供應千人份的大鍋菜,還要請廠商特別調配特大罐調味料。

餐飲管理部門每週更換新菜色,並定期與廚師、住宿勞工進行共同伙食會議,彙整顧客對料理的回饋,或討論有沒有特別想要吃的東西。例如溫體豬成本雖貴,但仍繼續使用其做菜,才能做出員工喜愛的家鄉口味。

另外像是醬油、Jollibee麵等食材還需從國外進口,不然口味根本不道地。經理為了能更加貼近外籍員工的飲食文化,理解他們的想法,還學了不少菜式方面的塔加洛語(Tagalog)、簡單的會話,也曾到國外出差,接洽當地食材。

在非尖峰時段,廚房也會販售像是手工燒賣、菲律賓米糕等小點心,並聘請外面講師提供教育訓練,希望來自國外的廚師多學門手藝,回家就能靠此創業、做些小生意。

菲律賓籍廚師製作的果雕,一些廚師在菲律賓時已有相關基礎。Photo Credit:Barrie
採訪當日宿舍供餐,餐台的保溫設計讓外籍移工能吃到熱騰騰的飯菜。Photo Credit:Barrie
採訪當日打餐情況。Photo Credit:Barrie
找回家鄉的感覺

除了在飯菜上用心,外籍移工宿舍也照顧出門在外的遊子起居,公共空間包括健身、娛樂器材,另有天主教、基督教等宗教祈禱室,每年聖誕節,也會請神父前來舉行彌撒,宿舍食堂內,則有播放菲律賓頻道的電視。

而宿舍內的福利社販售著琳瑯滿目的日用品,由於菲律賓的洗潔用品包裝較小,不少勞工返鄉時會順便郵寄大包裝用品回去。經理更如數家珍地介紹起菲律賓的包裝食品,像是炸豬皮(Chicharon)、小魚乾、魚露調味料等;而色彩鮮豔的紫芋頭冰淇淋,習慣搭配奶油麵包一道食用。福利社還兼具多樣服務,可以直接匯錢、代寄包裹回老家。

(相關連結:台灣家庭為何不用洗碗機?老外:不是因為你們比較環保

宿舍福利社。Photo Credit:Barrie
福利社架上的菲律賓零食。Photo Credit:Barrie
色彩繽紛的飲料。Photo Credit:Barrie
福利社所販售的菲律賓冰淇淋與麵包。Photo Credit:Barrie
福利社所販售的菲律賓各式日用品。Photo Credit:Barrie
歷年舉辦耶誕晚會活動照片。Photo Credit:宿舍事業處
宿舍成員佈置的節慶擺設,從10月就開始有耶誕節的氣氛。Photo Credit:宿舍事業處

採訪中,英文、中文、塔加洛語、越南文在耳邊互相交錯,明亮的餐廳、美味的菲國佳餚,試想,如果你是台灣的異鄉游子,是否一碗滷肉飯就能撫慰你心?外籍移工在台灣,又是誰煮出他們的家鄉味?當聽聞許多外籍勞工受剝削欺騙虐待的社會案件,原來,還有最基本的需求,需要我們的關注。

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辦公室牆壁貼有員工的活動合照。Photo Credit:Barrie

責任編輯:吳象元
核稿編輯:楊士範

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