加「反式脂肪」追求完美口感?台灣與美同步2018全面禁用

加「反式脂肪」追求完美口感?台灣與美同步2018全面禁用
Photo Credit: Michael @Flickr CC BY SA 2.0

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反式脂肪是造成「冠狀動脈心臟病」等心血管疾病的因素之一,有研究指出,它可能提高罹患阿茲海默症、排卵障礙性不孕等的風險...

新聞整理:李牧宜

國外已有許多研究指出,過量食用「人工反式脂肪」會增加心血管疾病的罹病率,成為人類健康的頭號殺手之一。美國食品暨藥物管理局(FDA)已於6月16日宣布,規定食品業者在3年內禁用部分氫化植物油。

衛福部食藥署7日表示,決定跟進美國,最快也將在2018年,全面禁止食品業者使用「人工反式脂肪」,違者將依《食品安全衛生管理法》處最重300萬元罰鍰。

風傳媒報導,食藥署今(7)日訂定「食用氫化油衛生標準」草案,食藥署簡任技正曾素香說,反式脂肪來源有天然與人工,天然多存在於牛等反芻動物中,人工來源則是麵包、蛋糕等常用的氫化植物油。一旦氫化過程不完全,就會產生反式脂肪。

與專家會議討論後,食藥署也決定在3年緩衝期後,全面禁用「不完全氫化的植物油」,避免人工反式脂肪危害民眾健康。

今年7月起,食藥署也開始實施新制,要求反式脂肪標示需納入「天然脂肪」含量,除非含量在0.3%以下,才可標示為「0」。

聯合報導,世界衛生組織(WHO)希望在2025年達到完全停用反式脂肪的目標。美國FDA之前也推估,禁用人工反式脂肪後,將可避免美國每年2萬人心臟病發、挽救7000條人命。

世界衛生組織也指出,若將2%的反式脂熱量,完全以單元及多元不飽和脂肪取代,可減少23%心血管疾病的死亡率;若於總熱量中降低0.5%來自反式脂肪的熱量攝取,可減少3%中風死亡以及6%冠心病死亡的機率。

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蘋果報導,輔仁大學民生學院院長暨食品科學系講座教授陳炳輝表示,植物油經氫化反應可提高油品飽和度、耐高溫和延長保存期限。

他表示,業者「不完全氫化」的目的,是為了用在麵包、蛋糕等烘焙食品上,可增加酥脆、潤滑口感,如酥油、酥皮和牛角麵包等;若植物油「完全氫化」會讓這些食物變得太硬,影響口感。

食品工業發展研究所產品製程研發中心主任朱燕華表示,不完全氫化的植物油因成本低、口感好,受食品業青睞,但吃多會提高人體內的壞膽固醇、降低好膽固醇,不利心血管健康。

近年來各製油業者已透過動物油、植物油混合調配等技術,取代不完全氫化植物油,避免反式脂肪傷身。

Photo Credit: 衛福部國健署

Photo Credit: 衛福部國健署

國健署提醒,每天反式脂肪的攝取量不得超過總熱量的1%,以60公斤的人1天攝取量1800大卡估計,每天反式脂肪攝取量上限是2公克。小朋友體重較大人輕很多,更是容易超量,不可掉以輕心!

國健署建議,購買時細看營養標示,選擇反式脂肪含量「0」的食物 。並少吃以氫化油、烤酥油和人造奶油製作的烘焙食物、酥炸食品(炸雞、鹽酥雞等)及有餡的糕點餅乾(捲心餅乾、奶酥、甜甜圈、鳳梨酥、巧克力棒、千層派、蛋捲、巧克力蛋糕)、泡麵、奶精等。

這些產品可能標示「植物油」製作,讓消費者看了很高興,放心掏錢買,沒想到這雖是植物油,卻是加工後、比動物油更糟的油,對身體有害而無益。每天只要攝取4至5公克的反式脂肪,就會增加23%罹患心血管疾病的風險。

聯合報導,俠醫林杰樑遺孀譚敦慈表示,林杰樑生前一直對人工反式脂肪標示一度改為0.3%以下「不用標示」深感憂慮,他說過:「每個人的體質不同,經日積月累,中老年心血管疾病就易上身。還在使用人工反式脂肪的外國商品,不論使用了多少都會標示,不標示根本讓資訊沒充份被揭示」。

譚敦慈也說,「大腸癌、乳癌其實都跟人工反式脂肪有關係,人健康了,做什麼都容易,所以能禁是一件好事!」她也說,「我想他(林杰樑)會很開心!」

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核稿編輯:羊正鈺


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