除了河粉,你還知道幾道越南料理?四道你一定要知道的越南美味

我們想讓你知道的是
在泰國菜、印度菜風靡台灣餐飲界後,同樣運用大量香料、新鮮蔬果,卻開創出截然不同清爽淡雅風味的越南料理,終於也開始漸受矚目,除了河粉之外,越南還有哪些經典料理?
Text/ FIN PAN|photo/ 廖家威
在泰國菜、印度菜風靡台灣餐飲界後,同樣運用大量香料、新鮮蔬果,卻開創出截然不同清爽淡雅風味的越南料理,終於也開始漸受矚目,除了河粉之外,越南還有哪些經典料理?
越式烤肉串
烤肉串在東南亞地區,是街邊很常見的國民美食,不過越式的處理方式相當獨特,與其他國家完全不同,為了避免肉串經過炙烤容易流失肉汁,越南人很聰明地用當地品種的檳榔葉先將牛肉包裹起來再去炙烤,讓人一口咬下可以嚐到檳榔葉的淡淡香氣與完整鮮美的肉汁,雖然沒有沾醬,卻是特別美味。
材料:牛絞肉、魚露、糖、越南檳榔葉、油、花生、蔥花
作法:
- 新鮮牛絞肉以魚露、糖醃漬調味約30-60分鐘。
- 新鮮檳榔葉清洗乾淨後,將醃漬好的牛絞肉包入,捲裹成方塊狀,並將每三塊以竹籤串為一串。平底鍋放入少許的油,將肉串放入以中火油煎,煎至兩面葉面變色即可起鍋盛盤,最後灑上花生碎粒與蔥花碎末,便可享用。
南方魚煲
這道魚煲是越南南方的特色美食,不同於大家較熟悉的越南街邊小吃,魚煲的烹調過程較為精緻費工,屬於正式的餐館料理。
魚片運用糖漿與椰子水慢火熬煮,讓多種香料與調味料雖然充分入味,卻平衡出層次豐富又不失溫和圓潤的風味口感,相當令人驚艷。
材料:砂糖、水、魚片、蔥、紅蔥頭、魚露、椰子水、辣椒、黑胡椒、九層塔、太白粉、椰子肉
作法:
- 砂糖與水以1:3的比例放入鍋中,開中火煮滾,讓糖水慢慢變至濃稠金黃色,即可熄火取出成焦糖糖漿備用。
- 取魚體較厚實的魚片,以蔥白碎、紅蔥頭碎、魚露、糖、椰子水醃漬一個晚上備用。
- 焦糖糖將放入熱鍋中,放入醃好的魚片,後加入椰子水並覆蓋過魚片,再加入蔥段、辣椒、黑胡椒、九層塔,以中小火慢燉約30分鐘,慢慢收乾,讓醬汁完全入味。最後熄火前,以太白粉稍微勾一點點薄芡,並加入椰子肉,便可盛盤上菜。

米線春捲
由於地緣關係,越南菜系深受中華食米文化牽引,加上得天獨厚的氣候地理環境,盛產稻米的越南將各式米製品發揮得淋漓盡致,像是越南生春捲,就特別採用了稻米磨漿製成的米紙,帶有微甜米香甜,而內餡更包入了米線,口感相當與眾不同。
另外,搭配的海鮮沾醬,比起一般常見的魚露沾醬更加傳統道地,值得一試。
材料:羅旺子醬、水、花生、油蔥酥、美生菜、紅蘿蔔、九層塔、韭菜、蝦仁、米線、米紙
作法:
- 羅旺子醬加水熱煮稍微濃縮成稠狀,取出盛盤並加入花生碎、炸好的油蔥酥,即成海鮮沾醬備用。
- 美生菜切片、紅蘿蔔切絲、九層塔摘葉、韭菜切段、蝦仁燙熟備用。米線燙熟後,立即泡過冰塊冷卻,後瀝乾備用。
- 在米紙上噴上適量的食用水,並用手稍微抹勻,使其質地軟化。注意水量不能過多,否則包捲內餡時容易破裂。
- 取米紙,先包入美生菜片、紅蘿蔔絲、九層塔葉,捲起一層後再包入熟蝦,再捲起一層,最後才包入韭菜,捲好後放入盤中,並搭配海鮮沾醬,便可上桌。

爽口沙拉
越南擁有狹長的海岸線,新鮮的海味遠近馳名,當地風行的沙拉以豐富的生菜、鮮蝦搭配芒果,組成獨樹一格的風味。不過目前台灣的芒果產季未到,改用酸甜的白柚取代,與帶有淡淡檸檬氣息、越南當地常用來入菜的叻沙葉相互呼應,更顯清新爽口。
材料:魚露、糖、水、辣椒、紅蘿蔔、洋蔥、蝦仁、叻沙葉、柚子肉、檸檬汁、花生
作法:
- 魚露,加入少許糖、水與辣椒碎末,調至自己喜好的鹹度,備用。
- 紅蘿蔔、洋蔥、辣椒切絲備用。蝦仁燙熟備用。叻沙葉切碎備用。
- 將紅蘿蔔絲、洋蔥絲、辣椒絲、碎叻沙葉,與柚子肉、燙熟的蝦仁一同放入攪拌盆,加入檸檬汁與調味好的魚露,均勻拌至入味,取出盛盤,最後再灑上少許的花生碎與碎叻沙葉,即大功告成。
相關評論:愛吃就來自己做!快來挑戰這六道越南美食

*本食譜由台北寒舍艾美酒店探索廚房副主廚鄭德偉提供
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本文由 ELLE Taiwan 報導,原文請見越南經典料理,未經授權同意不得轉載,更多流行時尚資訊,盡在《ELLE》
責任編輯:吳象元
核稿編輯:楊士範
pCloud 新年優惠方案總整理,趁過年買 10TB 終身雲端空間備份多年檔案與照片

我們想讓你知道的是
過年長達 10 天的連假,是個好機會趁著這時候好好整理多年的照片與影片,除了原本的資料保存方式之外,也是應該好好考慮選個可靠的雲端空間來做多重備份。pCloud 這次個人終身方案的檔期剛好可以讓你 2023 年 1 月 20 日購入,整個新年期間都能慢慢整理你的照片、影片與檔案。
轉眼間又要過年,除了整理多年來的影音收藏之外,是不是也該趁著過年檔期入手便宜超值的雲端空間方案?看著日前 iCloud 曾發生嚴重的資安意外,MacRumors 討論區上有用戶在用 Windows 的 iCloud 同步 iPhone 檔案後,發生檔案意外損壞的狀況,並出現陌生人的照片與影片,這告訴我們檔案備份真的要慎選,且最好能做到多重備份才能在意外發生時有挽回的餘地。
資安意外頻傳,多重備份才讓人安心
iCloud 發生的資安問題,讓人擔憂起是否自己的照片也會出現在別人的相簿中,這件事也在MacRumors 討論區上引發討論。
資料保存上比較穩妥的方式就是多重備份,利用多種管道、異地保存自己的檔案,這樣就能確保萬一檔案損壞時,還有備援資料可以使用。就算你現在使用 iCloud、Google Drive 進行單一備份,也不能保證你的檔案不會發生意外,至少選擇 2 種備份方案才是比較安全的保管方式。

經濟與安全可以兼顧,瑞士的雲端服務 pCloud
pCloud 是來自瑞士的雲端服務廠商,2013 年創立至今已有 10 年歷史,全球有 1600 萬用戶使用其服務。它的資料位於重視資訊安全的歐盟與美國,在創立帳號時可選擇資料要存放於歐盟或是美國,相比其他無法選擇的廠商多了選擇性,而且不只是存放地點,pCloud每份資料都會分散 5 份檔案儲存於多個伺服器增加安全性。檔案還會經過 256 位元 AES 加密技術保護,傳輸時使用 TLS/SSL 強化資安。如果需要更安全的保密措施,還可以選配 Crypto 加密服務。
pCloud 也有免費帳號可以使用,註冊後就有 10GB 免費空間能夠試用,不論是要體驗介面操作或是傳輸速度都沒問題。相較於其他訂閱較為單一的雲端服務,pCloud 除了月繳、季繳、年繳之外,還會不定期推出優惠的終身買斷的方案,且費用上不會有額外的設定費或隱藏性支出。若是家庭用戶,還可以選擇家庭方案讓 5 個人一起使用更經濟。





農曆新年 -85% 超優惠終身買斷方案,錯過可能就沒了
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pCloud 農曆新年優惠方案:
500GB 個人終身方案:原價 570 美元,優惠價 139 美元。
2TB 個人終身方案:原價 1140 美元,優惠價 279 美元。
10TB 個人終身方案:原價 6000 美元,優惠價 890 美元。

趁著過年好好整理檔案,選個安全可靠的雲端空間更安心
過年長達 10 天的連假,是個好機會趁著這時候好好整理多年的照片與影片,除了原本的資料保存方式之外,也是應該好好考慮選個可靠的雲端空間來做多重備份。pCloud 這次個人終身方案的檔期剛好可以讓你 2023 年 1 月 18 日購入,整個新年期間都能慢慢整理你的照片、影片與檔案。這次方案價格十分優惠,終身買斷不會產生每個月的費用,用越久省越多,如果你需要備份的檔案大且多,可以考慮看看經濟又可靠的 pCloud。pCloud 終身制優惠方案並不是每次都有,因此有需要的朋友就盡快購入,越早使用省越多。
