你可能知道清酒,但你有聽過「貴釀酒」和它背後的神話故事嗎?

你可能知道清酒,但你有聽過「貴釀酒」和它背後的神話故事嗎?
Photo Credit: halfrain@Flickr CC BY-SA 2.0)

我們想讓你知道的是

原來不僅形味色香,美食佳餚沾上神話傳說及歷史典故的色彩,似乎還能為心靈更添一味,賦與其更動人心弦的獨特魅力。

文:Food Makes Me Happy

后羿射日、嫦娥奔月的故事因中秋節更顯鮮明,神話衍生出的聯想惆悵讓大啖烤肉月餅之餘多了分暇想趣味。緊接閤家歡樂佳節而來,是個屬於大人的日子,十月一號的「日本酒の日」。

日本清酒以米及水為主要原料。稻米於春季播種、五六月栽種,期間經過「溝切り(みぞきり)」挖排水溝及「中干し(なかぼし)」排乾水道讓稻莖更為堅韌。特別是栽作適於釀造清酒的「酒造好適米」,較一般食用米大的米粒需要更具韌性的稻桿才能予以支撐。

九、十月收割後,開始為期至少三個月的釀酒製程。

光是最先的糙米處理就必需經過研磨、乾燥、洗米、浸漬、蒸米、冷卻各步驟,接著製作米麴、酒母,再分次將麴、掛米、水加入酒米中製作醪(指發酵中的液體)。透過清酒特有的「並行複發酵」,待澱粉糖化及酒精發酵同時進行,壓榨、沉澱、過濾、裝瓶,期間大小工序及實際使用原料,依清酒款項類別及酒造特色而有所差異。殊不知有時三兩口唏哩呼嚕喝下的酒,背後蘊含多少功夫與堅持。

富含四季風情的日本酒,從稻米收割至來年春天釀製而成,若再經過半年熟成,正好遇上十月一日的「日本酒の日」。轉涼的天氣配上味道醇厚的秋季冷卸酒,與正對時的肥美秋刀魚更是絕配。咦?日本酒の日該不會是嗜酒者想出來另一個正當暢飲的好理由?

另一款清酒—貴釀酒,比經過六個月熟成的冷卸酒更加濃醇。在製作醪的最後階段,以酒取代釀造用水,成品醇厚甘甜,可用於搭配甜點。這種以酒代水,你濃我濃的的釀製前身,有一說為八塩折の酒(やしおおりのさけ),日本《古事記》註名八鹽(塩)折酒,《日本書記》則名為八醞酒,有著英雄打怪以身相許的神話傳說,讓我來輕鬆講個故事給你聽。

《日本書記》及《古事記》二書使用名稱不一,但個人看法《日本書記》裡的稱號聽起來相當有魄力,故先以《日本書記》名稱為主。

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伊奘諾尊清洗污穢時所誕生的三位神祇中的天照大神。圖:wikipedia

最初單純是神祇的家務事,日本的開疆拓土之神伊奘諾尊和老婆伊奘冉尊一開始感情不錯,怎料老婆生下火神時反被燒死。伊奘諾尊憤怒之下殺了火神,之後追到黃泉探望老婆。

老婆彷彿有先見之明警告伊奘諾尊不要再來了,但男人會聽話才怪(誤),二訪老婆時卻被其生滿膿瘡的樣貌給嚇跑。

心愛的男人被自個兒樣貌驚逃,哪個女人不傷心?難過之餘不但派人,老婆自已也追殺過去。伊奘諾尊以巨石擋路,夫妻就此賭氣訣別。伊奘諾尊返回地面後為洗去黃泉不祥之氣,來到一個河川上流梳洗一番。沒想到洗個澡也能從衣物及穢物中蹦出好幾個神。比較特別的三位神明則是在洗臉時誕生:左眼的天照大神、右眼的月夜見尊、鼻子的素盞嗚尊

特別的「三貴子」在待遇上果然有差,老爸各別分封領地,其中素盞嗚尊,也就是《古事記》裡的建速須佐之男分到滄海之原。誰知道分封領地後他卻不停哭泣,事後得知原由為想念身在黃泉的媽媽。由於老爸才剛和媽媽大吵一架,看到小孩想媽媽吵鬧不休因而腦羞成怒,領地收回也就算了,還把素盞嗚尊放逐出境(幹麻生這麼大的氣?)。

時光飛逝,老爸隱居後,素盞嗚尊動身前往高天原找左眼出生的天照大神。可能哭鬧習性還在,所到之處萬物不安。兩位碰面後為確保日後安寧,決定以神話般無肢體接觸的方式合力創造出三位女神、五位男神相互託付,某種程度上有聯姻作用。

不過作怪脾氣哪那麼好改,素盞嗚尊沒多久又到處闖禍,嚇得天照大神躲入山洞導致世界一片漆黑。眾神逼不得已搞了一場鬧劇引天照大神出來,事成後又將素盞嗚尊逐出高天原。

素盞嗚尊後來流落至出雲肥河流域一帶,也就是現今日本島根縣裴伊川流域。上游傳來哭聲,前去查看的素盞嗚尊發現有對老夫婦正在安慰哭泣的少女。訊問之下發現兩老為出雲國的守護神,原有八位子女。無奈有著八個頭、八條尾巴、身軀如八座山峰、腹部潰爛、鮮紅眼晴又愛喝酒的八岐大蛇年年來犯,前七位子女早已獻給大蛇,如今么女奇稻田姬即將面臨相同命運,不知如何是好。

么女可能頗有姿色,素盞嗚尊一手攬起收服大蛇之事,並要求事成後將奇稻田姬許配給他。老夫婦點頭答應,素盞嗚尊便將女子變成梳子插在頭上以保安全,並請老夫婦釀製八塩折の酒(呼~故事講這麼久主角終於出來了)。 八塩折有多次反覆釀造之意,不斷以酒釀酒,想必成品酒精濃度之高,威力無窮。素盞嗚尊在圍牆上另鑿八個門,各自擺放裝滿烈酒的酒桶。

八岐大蛇聞到酒香,可能也忘了每年該有的祭品,先喝再說,還很「聰明」的每個頭分別鑽過牆上門洞,好讓各家大頭方便獨享桶裝好酒。素盞嗚尊趁其不勝酒力之際把八個頭給砍了,手持的十握劍卻因砍蛇尾巴時受損,剖開察看後發現一把銳利神劍,命名天叢雲劍。闖過不少禍的素盞嗚尊不知是否為了彌補之前嚇壞天照大神,上奉此劍,事後當然娶得奇稻田姬為妻,定居出雲國。故事講到尾聲,有種素盞嗚尊終於長大成人奮發向上的感觸。

八岐大蛇的神話也有隱喻河川氾瀾之說,大蛇象徵固定氾瀾的河川吞沒稻田;也有另一說依據大蛇外觀描述象徵當時的製鐵文化。

圖:wikipedia

八岐大蛇(又稱「八俁遠呂智」)、素盞嗚尊(又稱「建速須佐之男命」)、奇稻田姬(又稱「櫛名田比売」)與出雲國守護神老夫婦(又稱「足名椎命、手名椎命」)。圖:wikipedia

手中握有一杯貴釀酒,絕對想像不到背後相關連的神話家務事如此精采;一如小時候一臉呆樣啃著月餅賞月,長大後才大致了解嫦娥與后羿間的相思情感。原來不僅形味色香,美食佳餚沾上神話傳說及歷史典故的色彩,似乎還能為心靈更添一味,賦與其更動人心弦的獨特魅力。

今晚,我們乾了這一杯吧(整篇重點精華在此)。

此文章由部落客《Food Makes Me Happy》提供,原文請看《日本酒の日

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責任編輯:鄒琪
核稿編輯:楊士範