一個媽媽的告白：每次都用美食宣傳觀光，但我們真的重視飲食嗎？

文：張小納（曾是在金融圈，網路圈打滾的小螺絲釘， 現在則戰戰兢兢用兩手撐起家中一片天。）

看到最近新聞報導，南部學校營養午餐的外包廠商，在大量生產製程中為避免白飯腐壞，不得不添加合法的複方食品添加物，加上之前一連串的食安相關新聞，讓我想分享這幾年來為了孩子煮飯後積累下來的感想。

過去我曾有一段時間在美國讀書和工作，在美期間受到最大的文化衝擊之一，是同學同事們對於烹飪的know-how，遠遠超出我的理解。

在台灣， 「煮飯」這件事一直被低估（這陣子因為食安問題終於稍稍翻盤），說到在廚房煮飯，很多人下意識會覺得那不就是媽媽的工作嗎？講更細一點，那不就是家庭主婦的工作嗎？至少在我成為媽媽之前，我對烹飪這件事也是興致缺缺，即便在留學生活階段都是。週遭的朋友無論男女大多沒在煮飯。比起旅行、參加party、上最新裝潢的館子、住高級飯店種種光鮮亮麗的事情，煮飯聽起來……實在不太有趣，也端不上檯面。

但一次我到美國同學家作客，一個常春藤名校雙學位畢業，二十五歲就年薪高達二十萬美元的人生勝利組大男生。我到他家時，他很得意的領我到廚房，秀出他細心為大家準備，用鑄鐵鍋熬出一大鍋香噴噴的義大利肉醬，並告訴我那是他的拿手菜。

另一位ABC女同學烹飪時總是會拿出各種令我嘖嘖稱奇的廚房工具（例如我從來沒見過的zester grater），還會用蘭姆酒燒香蕉做甜點，她告訴我她曾經自費去上過專業廚藝課程。

另一次是公司部門同事一起到其中一人家聚餐，外國人很流行potluck那一套（一人帶一道菜到朋友家聚餐）， 不過那次我們說好要一起在廚房煮東西吃，結果呢？全程幾乎都是我男老闆和另一位男同事在煮。兩人不但拿出磨刀工具專業地先磨起菜刀來，還能鉅細靡遺地細數食材特性以及展現各種令我驚訝的烹調功力。

我這些同學同事們個個都是高薪階級的高材生來著（而且全部都是三十歲以下，並不是媽媽，也不是追求養生中年人），但他們卻非常自豪於自己的烹飪技巧，煮出來的東西也非常美味。烹飪在他們手下也變得好有趣， 好誘人。這是我的第一道震撼。

當媽媽之後，為了孩子的飲食，我開始閱讀和食品營養有關的書，也學著上有機商店採買，加入了主婦聯盟合作社，才漸漸懂得外食的「威力」。學會買人工食品前先翻過來看看成分（不看則已，看了會嚇到，養成這習慣就不會亂買東西，便利商店更是少去了）。

我了解到食物不單是追求美味， 更重要的是要追求健康和營養均衡。這是我的第二道震撼。

然後我才發現，每次觀光宣傳都靠美食，一直號稱很懂吃的這個社會，其實很多人從來就不真正「重視」飲食。

在我們從小生長的環境， 無論是家庭或學校， 常常是追求一個「吃粗飽」的概念，有的吃就很不錯了，便宜又大碗的更好。長大出了社會，則是追求「特色料理」或「排隊名店」，人工粉末又如何？加了味素又如何？花一兩個小時排到最新名店然後打卡拍照，大概是很多人追求的目標吧。

我曾看過小朋友喝著一大罐市售色素飲料跟我說：「這個超划算的耶， 這麼一大罐才二十元。」

如果你真的了解食物，了解甚麼是色素，甚麼是人工調味劑，了解他們如何破壞你的身體和你的味蕾，你大概就不會覺得那二十元「很划算」了。但是，我們的學校和家庭教育都沒有教，整個社會氛圍都在講求低成本，孩子會說出這種話，我倒也不太訝異，只是有點難過。

老實說，自己煮東西後對食安新聞比較沒那麼恐懼，因為我了解自己在吃甚麼，而不是拿一堆漂亮又假美味的東西往嘴裡亂塞。也知道我這餐營養不均衡的話，下一餐如何補回來。

煮飯（尤其是健康的餐點）其實不容易，我也還有一半的飲食靠外食。但了解食物後，即便吃外食也懂得如何選擇。而要如何了解食物？我覺得只有一條途徑—就是從自己煮開始。這道理就跟做股票一樣，要投資下去才有心認真研究。食物也是，要開始烹飪後，才會更有動力認識食物。

很多人會說，吃一點點壞東西又不會怎麼樣！是啊，吃一點點不會怎麼樣，身體還是有代謝的機制。但這就跟壞習慣一樣，每次都說一點點就好，日積月累下來就變成天天都這麼做。

就像我堅持不讓太小的孩子吃巧克力，吃糖果，有時實在很難向別人解釋。這背後的道理太多，不是一句話就能帶過，遇到店員不斷遞糖果給孩子，我也只能默默先收到自己口袋（還強調是小孩可以吃的， 其實糖果只有分壞糖果跟很壞的糖果， 沒甚麼叫做小孩可吃的糖果好嗎？那是商人的手法）。

但我還是蠻佩服那些能讓孩子全面遠離甜食的媽媽朋友們，而現今這些努力的媽媽真的挺多的。我偶爾仍會讓孩子嚐到蛋糕餅乾冰淇淋這些食物，這是理論和實務上的差別，我繼續努力中。

然後，我覺得教育下一代有正確的飲食觀念，是刻不容緩的。自從自己開始煮飯後，我親身體驗到味蕾是可以改變的。吃慣正常自然飲食的嘴巴和胃，吃到不好的人工味或過重口味時就會發出訊號。我幾乎天天料理全家早餐，下場是吃外面早餐店的蛋餅，嘴巴會覺得有股不舒服的油味……於是每天很認分地準備早餐，這就是身體學會判別好壞啊。

我們一直想在孩子腦裡塞更多知識，卻為什麼不想教他們的身體正確的東西呢？而且我們早就過了幾代前那個吃粗飽的年代了，明明就有能力選擇食物，為什麼還要沿用舊觀念呢？

曾經在一次和朋友的聚餐中，發現她念國小的外甥們都不點汽水，我很訝異地問他們為什麼，他們說不喜歡喝，汽水太甜了。 哇， 國小生竟然說出不喜歡汽水的甜味呢。一問之下才知道他們的媽媽從小就很注意攝取甜食的事情，小朋友的味蕾被養好了，他們的身體很自然地會分辨，根本就不需要逼迫，他們自己就懂得好的選擇，相較於前面我提到認為二十元人工飲料很划算的小朋友，飲食教育的影響力清楚可見。

最後，大環境的配合還是很重要的，就像這次營養午餐事件帶動的整個媽媽圈討論潮：有的職業媽媽很偉大，每天起早替小孩準備便當；有的人開始懷念小時候媽媽都會親自料理三餐，準備午餐便當……現今的環境有所改變，要每個父母都自己送午餐根本不可能，雙薪家庭就辦不到了（但買外食送去並沒有比較好），我認為根本的解決之道就是大家都要有對飲食正確的概念。

只有家長， 孩子， 社會， 都了解正確的飲食，才有可能推動學校和政府重視食物教育，重視營養午餐。 當然，也要請大家不要再一股腦把所有問題都推給政府了，如果人民自己都不重視飲食， 你為什麼總是期望政府會重視呢？

飲食教育的重要性絕對不亞於上課讀書，只有爸媽自己先有正確的觀念，孩子才有機會學習；如果社會都重視飲食，學校才有空間推動更多飲食教育。很多事，不要責備別人，就從自身做起，每個人都願意去做，就有改善的契機。每回看食安新聞大家一直在罵東罵西就在想，除了罵之外，你有真的試著去了解過你的飲食嗎？

我不諱言，煮飯真的很花心力，從想菜色買菜備菜到烹調洗碗收廚房，我也曾覺得花那麼多時間卻只花不到半小時就吃光光很不值得。但那豈止是半小時的作用，食物到身體的影響是好幾天好幾年的事，如果這樣想就覺得花在烹飪時間上的投資報酬率是很高的。

如果時間少的人，也可以簡單料理，清蒸魚、燙蝦、燙青菜……在家吃不需要天天來個三杯雞或五更腸旺的功夫菜（事實上功夫菜常常也包含過多的調味料），只要知道營養健康的大原則，幾片烤吐司，一顆電鍋蒸的水煮蛋，再加上堅果和蘋果，輕輕鬆鬆也能自製健康美味的飽足早餐。

孩子身體的記憶都來自於日常飲食，如果平時忙於工作的話，就從周末至少自己料理一餐開始吧。

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核稿編輯：翁世航