破除3迷思 專家教你買對天然麵包

破除3迷思 專家教你買對天然麵包
Photo Credit: nickbrett CC BY-ND 2.0

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標榜天然酵母發酵、不添加人工材料的「パン(音同胖)達人手感烘焙」麵包店,被香港部落客Keith撰文批評其麵包添加人工香精,文章點閱率破55萬人,引發各界熱烈討論。對此胖達人改了三次的聲明,曾警告網友停止轉載相關訊息,否則會提起法律訴訟;針對麵包內的添加物表示由「未添加任何人工香精」改成「未添加任何工業用人工香精」,第三次再改成「添加天然食材製造的香料(香精)」(詳細內容請看上下游的懶人包)

就此事件,TNL編輯電訪三位專家學者的看法。

國家標準審議委員會主席、台師大化學系教授吳家誠表示:

1. 僅發聲明稿不足為信
他們的香精到底是食品級還是工業級的並非業者說得算,僅在單方面的聲明稿上宣稱是不夠的,必須要送到第三方的機構查驗才可以論定。

2. 標示要清楚
既然消費者有疑慮,業者需要清楚公布麵包內添加物的成分以及比例。

3. 主管機關須詳查
對消費者健康有危害之虞的產品,主管機關必須依消保法,立即進行調查;調查時也要查扣相關證據,以保護消費者。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉就胖達人的標示做評論:

1. 無強制規定標示,看業者良心
生鮮麵包為即食食品,沒有密封包裝,所以不受食品衛生管理法新法中規範需要標示全成分,因為無強制,所以麵包的內容物的標示只能向業者做道德的訴求。

2. 消費者易被誤導
她認為胖達人說詞不太妥的地方是,其標榜不添加人工材料,但消費者容易被誤導,而認為他們的麵包是完全「零添加」。

不願具名的食品專家:破除三迷思,教你買對天然麵包

  • 迷思一:天然酵母最優?

所有酵母都是天然的,因為它們都是真菌。別再迷信業者誇大標示使用天然酵母,多數業者都是使用商業酵母因為較穩定和成本低,但是一但用商業酵母就得要加添加物。

破解:越天然,孔隙大小就越不一
自己發的酵母,麵包烤過後裡面的洞,大小會不一致。如果是加了商業酵母和添加物的麵包孔隙會分別呈現兩種孔洞。

  • 迷思二:麵包要Q軟?

麵包若加了含有抗老劑、抗氧化劑、糖化酵素的發粉,久放後,會依然Q軟。

破解:挑會變硬的麵包
天然無添加的麵包,因為沒有放抗衰老的成分,所以放置一段時間,容易變硬。

  • 迷思三:我愛麵包香?

麵團摻了化學香料,經烤箱加熱後,出爐的成品仍保有撲鼻香氣。如果是用天然香料,麵團遇烤箱高熱後,香料散發出的香味因子因為會被熱破壞掉,聞起來就只有只有淡淡乳香。

破解:選沒有「麵包香」的
若麵包店的麵包有香噴噴的「麵包香」,就一定會有加香精等添加物,選擇聞起來香味淡的,較天然。

總結:「看、觸、聞」三招,辨識天然麵包

  1. 看:麵包孔隙大小不一
  2. 觸:容易變硬
  3. 聞:香味淡

最新消息》

2013年08月23日 10:48
衛生局突擊!胖達人藏大量香料色素 「天然謊言」破功(ETtoday)

烘焙名店「パン達人」遭人踢爆添加人工香精,業者22日出面喊冤,反控爆料不實,堅稱未使用「化學製造的人工香精」,但北市衛生局派員至パン達人敦南店稽查,發現店內確藏有香精添加物,查獲龍眼、楓糖、巧克力、荔枝、伯爵紅茶醬、紅酒醬、檸檬優格醬、藍莓、覆盆莓等9種香精。食品藥物管理處處長邱秀儀表示,香精就是香精,無所謂化學和天然之分,パン達人「掛天然賣香精」恐涉廣告不實,最高可罰20萬元。

2013年08月23日 17:14
添加人工香料 胖達人承認道歉(中央社)

標榜無化學添加物的「胖達人手感烘焙麵包」遭查出含有人工香料;胖達人下午出面承認道歉,同時下架相關產品。台北市衛生局今天表示,標榜無化學添加物的「胖達人手感烘焙麵包」,昨天派員稽查敦南店發現,共有9項人工香料使用於不同口味麵包,若確定廣告不實,將依法開罰。

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