台灣水果太甜了...農委會竟要求找回「原來的滋味」?

台灣水果太甜了...農委會竟要求找回「原來的滋味」?
Photo Credit: J. Triepke @ Flickr CC BY 2.0
我們想讓你知道的是

「一般而言要提升水果的甜度,產量必然下降,那為什麼農民要種出低產量,高糖度的鮮果,而不是種出高產量,低糖度的鮮果?」

唸給你聽
powered by Cyberon

台灣有「水果王國」之稱,香甜水果受到消費者喜愛,不過,近年來水果愈來愈甜,不但幾乎失去水果風味,還有民眾因吃過多水果而血糖爆表。農委會農試所將研究各種水果的酸甜比率,找回水果的酸甜古早味,也減輕健康負擔。

聯合報導,農委會農試所所長陳季駿表示,消費者有迷思,覺得水果甜就是好,水果甜消費者回購率就高,為了躋身高價水果,農民為滿足消費者需求,水果越種越甜。他舉例,短短幾年間市面上葡萄的糖度就增加了4至5度,當水果太甜會遮掩原本帶有的酸味,進而喪失水果原本的風味。

聯合報導,根據農試所建議水果甜度的資料顯示,葡萄最甜可達21度,建議降為15度,蜜棗最甜達16度,建議降為13度、鳳梨16降為15度,荔枝18降為13度、木瓜15降為13度,至於較不甜的水果像是蓮霧、芭樂,則維持原甜度。陳季駿表示,水果的甜度若降低,酸度就能顯現,呈現出水果的原味。

至於要如何調整甜酸度,陳季駿表示,近年來,水果甜度的技術管理愈來愈成熟,可以透過育種或者控制水分、光照技術調整,未來將透過酸甜比率,讓水果的風味更有層次;同時也將向消費者宣導不要一味追求水果要很甜,酸酸甜甜的水果更是有滋味。

自由報導,農委會農試所表示,果農為了要將產品擠進高價區,種植的水果愈來愈甜,葡萄甜度達20度,鳳梨釋迦甜度達26度,甚至比甘蔗還甜。很多其實已失去水果原有風味,今年上半年雨少,部分水果甜度再攀升,甚至到了讓人吃了會膩的程度。

事實上,糖尿病患不宜吃太多太甜水果,醫師也常警告,長期嗜甜恐會衍生罹患心血管疾病的風險。「水果愈甜愈好嗎?」農委會農試所人員指出,其實吃水果是要享受不同水果的特有風味 ,太甜會讓各種水果風味類似,而風味來自酸度,有檸檬酸、蘋果酸等。

中央社報導,不只醫學專家說長期嗜甜會衍生罹患心血管疾病的風險,其實對農業拓展外銷也不一定有利。

陳駿季說,可能早期水果比較不甜,結果台灣消費者一直以為水果甜就是高品質,但是只要消費者這麼以為,生產者就會持續提高水果甜度;而且這麼做會讓水果原有「風味」被甜度蓋掉,吃不出水果風味。

不是人人愛吃甜,若要做外銷市場,可能要學會客製化。陳駿季舉例,他每年到泰國參與國際會議,熱帶國家天氣熱,當地民眾普遍不喜歡吃太甜的水果,較愛帶有酸味的水果。

但真的是這樣嗎?

文青別鬼扯認為,農民要種啥水果,要把它種成怎樣,本來就是市場機制在決定的事情。如果市場真的開始偏好酸一點的水果,農民自然會透過種植方式來改變,無須農試所操心。

「改良蔬果品質一直是展現農業科技的重點之一。老一輩的鬼友都知道,三、四十年前台灣的蓮霧非常難吃,吃起來澀澀的。1970年代農政單位為了推廣蓮霧,還曾研發蓮霧入菜的菜單。為何要入菜?因為不夠好吃啊!如果夠甜美,還需入菜嗎?!但其後在農友的努力下,蓮霧成為台灣最驕傲的水果產品之一。」

「這種原生於東南亞的果品,如今還非得在台灣吃才好吃。同樣的,傳統番茄的味道也不怎麼樣。但台灣開發出獨特的玉女番茄,加上農友的技術,讓我們的小番茄甜度可以高達13度,遠勝於日本的8度。如果台灣的水果不夠甜,你們農委會官員還敢整天在外自豪台灣農業很強嗎?」

【文青別鬼扯】—「水果原有的風味 官員應有的智慧」今天農委會農試所發佈消息表示,台灣水果越種越甜,這樣很不好。「未來為台灣水果育種時,要找出水果甜酸的比例,讓民眾習慣吃帶點酸味的水果,既可吃到水果原本的風味。」這則新聞看了讓人感…

Posted by 文青別鬼扯 on 2015年10月20日

Lin bay 很 油則強調,「一般而言要提升水果的甜度,產量必然下降,例如以番茄為例,荷蘭人有做過相關研究,關於溫室番茄糖度提高,總產量約下降的研究。那為什麼農民要種出低產量,高糖度的鮮果,而不是種出高產量,低糖度的鮮果?」

「這就是市場的趨勢,應該說市場需求的不是高糖度的鮮果,而是糖酸比適中,好吃的鮮果。」

—————————————————————————http://udn.com/news/story/9/1260348台灣是水果王國,…

Posted by Lin bay 很 油 on 2015年10月20日

新聞來源: