為何侍酒師可以在餐廳開瓶喝我點的酒?

為何侍酒師可以在餐廳開瓶喝我點的酒?
Photo Credit: Jithesh @ Flickr CC By SA 2.0

我們想讓你知道的是

其實侍酒師該不該試喝客人的葡萄酒,一直是很爭議的問題。

作者:林才右(Wright Lin)

當萊特還在巴黎時,常有好友來巴黎旅遊時,請萊特推薦一些米其林餐廳,特別有印象的一次,是好友到米其林三星用餐,用餐後馬上打電話問萊特說:「侍酒師光明正大喝我的酒是合法的嗎?」

一問之下,原來是侍酒師的開瓶試飲。「那支酒可是要價三百多歐呢,他那一杯少說也有十來歐!侍酒師喝客人的酒不用先問一聲嗎?法國的餐廳都是這樣子的嗎?」

其實侍酒師該不該試喝客人的葡萄酒,一直是很爭議的問題。

當然,對於多數法國人可能已經習以為常,對於我們這些看漫畫《神之雫》長大的孩子,也知道故事主人翁為了增加葡萄酒的經驗值而在酒吧幫客人侍酒,得以多嘗各式各樣不同的葡萄酒。在現實生活中,參加世界侍酒師大賽的侍酒師們,的確也都在餐廳工作來增加葡萄酒嘗試的機會。

但是,現在也有一派人士持不同的意見。他們認為葡萄酒遇到變質的情況並不多見,而會在高級餐廳點酒的人自己也有能力品嘗出葡萄酒是否變質。所以侍酒師試酒的行為是多此一舉,不僅浪費時間而且浪費客人的酒。也有一部份人有更極端的意見「侍酒師的試酒行為不就是一種炫耀的動作嘛!」

在那位到米其林用餐的朋友問了一大串問題後,萊特當時也反問:「如果侍酒師讓你自己試酒,你有把握一定可以分辨出變質與否嗎?」

一陣沈默後他回答:「嗯,好吧!如果這樣想心裡就舒服多了。」

的確,試酒也是有一些壓力的。尤其越貴的酒壓力越大,如果在座的還有其他愛酒人士,一雙雙眼睛看著你等著你的回答,還不如把專業留給專業人士。試酒也是需要一些經驗的,有些產區是有意讓葡萄酒微氧化的,或是有些陳年酒在剛開瓶味道其實並不好的,這些都需要有經驗的侍酒師才可以分辨出來。

如果自認為已經是很有經驗的葡萄酒人士,或是想自己練習分辨是否有無變質,亦或是點了一瓶兩三千歐的葡萄酒(侍酒師的那一小杯可能就要三十歐)捨不得分,那其實是可以先告知侍酒師,他只要負責開瓶就好。

在歐洲,除了頂級的星級餐廳,一般侍酒師也不會先試酒,一則是餐廳工作非常忙,再者是侍酒師試了酒很少吐出來的(畢竟在客人面前吐酒也不禮貌)。而那些頂級餐廳,侍酒師先試酒已經成為一種傳統,所以天經地義不會再詢問客人是否能先試喝,畢竟這是他們工作的一部份。就像廚房裡廚師上菜前也都會試試口味使否得宜一樣,只是我們看不到就不會在意。

萊特的一點小建議,如果捨不得侍酒師喝了你的酒,不妨在侍酒師試喝了之後,請他表達一下這支酒的香氣,口感等等。這樣也算是喝這杯酒的代價,同時我們也可以從侍酒師的描述多學學不同的經驗。

最重要的一點是,一定要在侍酒師開瓶前確定你點的酒,產區年份等等,可不要以為波爾多2005和2006一年之差價錢不會差很多喲,不然結賬時是會有意想不到的驚喜。

Photo Credit: Hotel du Vin & Bistro Via Flickr

Photo Credit: Hotel du Vin & Bistro Via Flickr

作者:林才右(Wright Lin)

離開分秒必爭的科技業,投入葡萄酒的懷抱,尋找一個效率與慢活的契合點。出走美食之都的台灣,踏上俯拾皆是酒的巴黎,等待一個美食與葡萄酒的炫麗火花。期望與大家一起分享葡萄酒的美好,享受餐酒搭配的完美婚姻,以及浸淫在把酒言歡的葡萄酒人生。

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責任編輯:翁世航
核稿編輯:李牧宜


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