如果你覺得西班牙的鬥牛「很殘忍」,那你有想過餐桌上的那塊肉嗎?

如果你覺得西班牙的鬥牛「很殘忍」,那你有想過餐桌上的那塊肉嗎?
Photo Credit:Manuel González OlaecheaCC BY 3.0

我們想讓你知道的是

少一隻被殺害的牛隻,不會少活一個人,但對那隻牛的生命就截然不同。但不可否認,每天大啖著肉的我們,也都是這些殘忍的參與者。

文:陳映妤(讀經濟,卻熱愛文字的溫度,成立「故事旅社」紀錄平凡人的故事。在群眾集資圈滾了兩年,採訪過30位以上的提案者,包括市長柯文哲及歌手張懸。)

三月,再度開啟鬥牛表演的盛會,每年都從三月延燒到七月。

而談到西班牙的傳統文化鬥牛,幾乎是無人不知,堪稱西班牙國粹,但許多人腦中浮現的第一個想法即是慘忍二字,我真的也不例外,尤其當走進鬥牛場和鬥牛博物館看到牛的血染紅了整個鬥牛場的畫面,及抬頭一看那死不瞑目的鬥牛標本,真的是不舒服到想直接轉身。

鬥牛文化在動保意識開始提倡,爭議就不曾間斷過。

但如今除了加泰隆尼亞地區透過省議會禁止鬥牛(理由也並非只是動物生存權問題,更多是為排擠西班牙文化,為求加泰隆尼亞文化獨立而做出的政治決策),其他西班牙地區的每場鬥牛表演,結局都將刺穿公牛心臟,讓牠倒死在場上。

鬥牛文化的存廢在西班牙內可是沸沸揚揚,長年的論戰始終沒有辦法在民族文化和動物生存爭議間取得平衡,而本來也認為鬥牛很殘忍的我,在和一位在巴隆納修西班牙文化與歷史的朋友不斷的思辯後,更希望去思考鬥牛正反立場背後的價值所在。(在課堂上老師也將同學分為正反兩方辯述)

「你如果不理解鬥牛,就不能理解西班牙的歷史。」是一些西班牙朋友和我說的。

從史前時代的壁畫上,就可以看見先人就開始以野牛為主要的獵獲對象,當時更富含宗教的意義,以祈求豐碩獵物,而後甚至將其投入戰爭。18世紀後逐漸也變成民族娛樂性的體育活動。

而現在西班牙則有近400座的鬥牛場,最大的在馬德里,鬥牛產業也成為西班牙重要的經濟來源之一,現在有1350個公牛牧場,鬥牛產業每年經濟產值達25億歐元,占西班牙GDP的0.25%,是僅次於足球的第二大娛樂產業。

如果鬥牛消失,毫無疑問會對經濟帶來非常嚴重的衝擊。

鬥牛在西班牙的地位,從變成表演藝術形式以來,和足球幾乎是旗鼓相當,儘管相對幾年前已逐漸式微,仍是西班牙非常重要的經濟文化產業。

那幕和朋友在鬥牛博物館裡的對話還印象深刻。

那是個被四隻鬥牛的頭和角裝飾著的博物館,牠們的眼睛都還睜地大大的(雖然眼睛應該是後製的),而解說人員仍然驕傲的說:這些都是真的!

img_2916

我可以理解鬥牛的傳統,更不否認這樣的表演仍可稱之是個藝術,在生死瞬間的轉身之姿,他們認為是場華麗的死亡之舞,觀看樂此不疲,但為什麼有必要將之殺害?

西班牙每年有1.2萬頭鬥牛遭殺害。每一場就有六頭公牛死於染血的鬥牛場上。

但鬥牛的支持者最常說的論點是,被用來作為鬥牛的品種,他們的存在已經不具意義,如果沒有經過人類的飼養,最後就是絕種(此品種鬥牛已瀕臨一次絕種危機)。

西班牙的鬥牛,是經過嚴密的血統把關,體重和年齡都有特定限制,牠們屬於Corridas種的牛, 大多是北非的公牛,此種牛野性甚強,鬥牛的好鬥並非訓練便可達到,其純正的血統所帶來的野性、勇敢,造就他面對並攻擊任何移動物時,可以更堅韌的面對。

而被選為鬥牛的這些牛兒們,如果把他們的一生攤開和其他同樣被作為食用牛的牛兒們比較,他們在上場前,會有至少四年是被如皇兒般的對待,牠們可以在寬廣的山谷丘陵地間奔跑,享受悠游的歲月,而相較之下,比起其他只能被關在狹小空間吃著混雜飼料的牛們最後也是直接送往屠宰場,牠們擁有更多自在快樂無慮的一段日子。

最後鬥牛在場上結束生命後,也有一定的流程將牠身上的部位發揮最大的用處,以表示對牠們最大的尊重。

解說員還說著:鬥牛的肉非常嫩非常好吃!(不過在2001年政府已禁止食用鬥牛,這對鬥牛產業也是一大重擊。)

img_2901

我還是很困惑——

是誰決定他們的存在沒有意義,牠們生而只剩被鬥和被吃?

是誰說自然絕種就是一件壞事?

是誰去定義他們那段日子就有活的「比較」快樂?

而他們要絕種,不是更該保育,難道台灣黑熊要絕種,我們就可以用此理由合理化的屠宰?為什麼人類可以決定場上那隻牛的命運?

太多太多的疑惑,讓我覺得這派的解釋導果為因,或是從源頭就是動物「別無選擇」。

「那你呢?不吃肉嗎?每餐你吃的肉,都跟場上那隻牛一樣。」

我沉默了,她說的也是。

只是我們沒看見,不代表沒發生,我們其實都知道,只是假裝看不見。

我們指罵看鬥牛的人殘忍,但同樣的戲碼,天天上演。

雖然我很想反駁,在鬥牛場上看著一隻牛被一箭一箭刺在肩骨上,然後邊含吐著血邊被折磨至死,還全場拍手叫好,拖著牠的屍體環繞全場接收掌聲,這在道德標準上怎麼說得過去?

而少一隻被殺害的牛隻,不會少活一個人,但對那隻牛的生命就截然不同。

但不可否認,每天大啖著肉的我們,也都是這些殘忍的參與者。

而我更無力反駁,這個品種的牛隻活著就會以比較好的方式死去,獸醫研究,如果不經過爭鬥,公牛腺體的分泌可能使牠更焦躁痛苦,或是自相殘殺,且培養鬥牛有助於促進公牛的優劣淘汰,因此不願看到流血而反對鬥牛其實是很虛偽的,起碼人類還給了鬥牛最大的尊嚴。而我們正在吃的肉用什麼方式死去我們卻全然不知。

想像一下,如果今天讓製作火腿、香腸、豬血糕的過程變成一個要買票入場觀看的show ,我們還捨得吃嗎?


猜你喜歡


《錢都》品牌轉型學:導入數位化工具 起手NUEIP企業管理

《錢都》品牌轉型學:導入數位化工具 起手NUEIP企業管理
photo credit:人易科技

我們想讓你知道的是

錢都餐飲導入NUEIP的人資系統,讓各店長有機會展現自身更有價值與影響力的一面,也間接帶動各店彼此的目標達成士氣,讓品牌更有價值。

每天用餐時段一到,橘底白字的店面內,一個個小火鍋上桌,全家人的歡笑聲伴隨著鍋內沸騰的泡泡不斷冒出,這是錢都餐飲旗下老字號火鍋品牌「錢都日式涮涮鍋」的日常。從 1997 年創立至今,目前全台已擁有72間分店、來客數年破千萬,卻依然堅持使用精心熬煮 96 小時後的大骨高湯,並加入柴魚、昆布等食材增添其風味使湯頭更有層次,讓許多老饕顧客每每都感受到錢都令人難以忘懷的餐飲體驗。

而面對時代的變動,錢都近年來也持續推動品牌革新,翻新原有店面改裝成更符合年輕人風格的日系二代店,並積極計畫拓展店面,透過導入數位化工具,當輔助訓練大量儲備幹部與培訓人才時,能夠更加有效率。

NUEIP雲端人資包辦行政庶務,錢都店長安心放眼未來

image3
photo credit:人易科技/錢都
導入NUEIP讓店長們更有時間專注於達成公司營運績效。

錢都餐飲人資主任周芮昕表示,初期原本公司使用紙本打卡鐘,以全人工方式做薪資計算與審核。每個月月底,各店店長們都需要加班計算員工出缺勤與薪水,才能趕得及1號中午之前,讓物流車將紙卡載回總公司。接下來,總公司需加派人力逐張、逐行的人工登打進電腦,同時主管單位還會抽樣檢核正確性,前前後後繁複作業總需花上一週時間,而72間門店店長加上總公司登打與檢核的人力,更是可觀的成本。

「人工計薪誤差高、效率低,換算下來,NUEIP 幫我們幾乎節省了78%的時間與95%的人力成本,現在整個流程只需要兩個人、1.5 個工作天即可完成。不只效率高且基本上是零失誤,這些數值是我們在導入前完全沒意料到的。」周主任述說。錢都認為,店長們應該專注於門店的營運和管理,帶領門店達成公司經營目標,而不是加班執行繁瑣且無效率的行政作業。周主任認真地說道:「錢都餐飲導入NUEIP的人資系統,讓各店長有機會展現自身更有價值與影響力的一面,也間接帶動各店彼此的目標達成士氣,讓品牌更有價值。」

NUEIP療癒系出缺勤、排班與薪水管理,造福餐飲業者

image2
photo credit:人易科技/錢都
NUEIP的雲端人資系統排班介面清晰、操作簡易,且可計算計時人員的實際工作時數。

經營餐飲業的人都知道,餐飲業人員流動率高,加上計時人員眾多的情況下,要掌握員工的請假狀況只能經由店長回報,無法在第一時間知道。周主任說道:「以前各店排班是一件很痛苦的事情,幸好 NUEIP的排班功能對餐飲業非常友善。不僅可以依時數彈性安排工讀生的班表,不須建立上百個班別,還能自動檢核目前的人力配置是否妥當。搭配『實際工時統計』功能,可統計計時人員的實際工作時數,進而準確計算假期、加班時數與薪資,若人員有任何出勤狀況,總公司都能即時知曉或因應。」。

因為適切的系統功能,讓錢都餐飲在企業管理上能夠無所顧慮,周主任表示,雖然前期數位轉型時,要教育店長們使用電腦、熟悉功能,會經過約一個季度的轉換陣痛期。但現在不僅省去紙本操作、不用為了行政事務加班、各店人員可以輕鬆使用LINE進行上下班打卡或請假,店長們紛紛覺得這個轉換期很值得。對總公司來說,更降低了門市人員的控管風險,讓整個企業在力拼品牌規模時,更加順利地往前邁進。

image4
photo credit:人易科技/錢都
錢都藉由手機APP打造會員生態圈、力拼餐飲品牌規模。

雖然疫情肆虐全台業者,但錢都餐飲把握契機逆勢成長,開始發展電商通路,推出品牌麻辣鴨血豆腐、特色水餃、嚴選海鮮食材等;實體店方面,藉由手機會員 APP 打造超級會員經濟。錢都餐飲旗下品牌目前正積極討論拓點計畫,以優渥的薪資獎金招募優秀的儲備幹部,而在例行的行政事務上,則由 NUEIP 協助支援,讓門市與總部的聯繫更加緊密與即時,企業內部管理更加順暢有效率。


了解更多:https://www.nueip.com/

本文由「人易科技」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃審閱。


猜你喜歡