法國麵包和義大利麵帶來的不只是「小麥肚」，還有空空的「小麥腦」

各個國家的研究都不謀而合，顯然導致智能下降背後的醫學原因是：

碳水化合物導致發炎：

位於波昂的德國神經退化性疾病研究中心（Deutsches Zentrum für Neurodegenerative Erkrankungen）的佩索德教授（G. Petzold）表示，血糖濃度高容易導致發炎，這類情況同樣會發生在大腦裡。我們從其他許多相關研究得知，慢性發炎不利於記憶和大腦的運作。

這點也說明了，為何較肥胖的人會比較苗條的人容易罹患失智症，還有，為何罹患失智症的人會愈來愈多。由於我們的身體總是不斷地在對抗發炎，因此，七十五歲的身體狀況，其實並非一個人到了老年是否會變笨的關鍵。如今，我們曉得，許多罹患失智症的人，早在其人生中的黃金年代便已大腹便便，並且飽受高血壓的威脅。

Photo Credit：Jun Seita CC BY 2.0

碳水化合物會在大腦裡形成老人斑：

失智症的發生同樣可歸責於糖與蛋白質的結合，它們會隨著時間經過緩慢地淤積，長年下來，便會在大腦裡形成所謂的「老人斑」。我們該如何避免這樣的情況？很簡單：少吃糖，多攝取蛋白質！此外，還要經常運動，別讓腦筋閒著，俗話說，刀不磨不快；同理，腦不用也不靈。

碳水化合物會破壞大腦：

登上《明鏡週刊》（Der Spiegel）暢銷排行榜前幾名的書籍，有時候也會有一些我個人認為確實很棒的書籍，威廉・戴維斯（William Davis）的《小麥完全真相》（Wheat Belly）便是其中之一。戴維斯是美國威斯康辛州密爾瓦基的心臟科醫師暨預防醫學家，這些他明白指出的事實，絕對令人關注。例如，他曾警告世人，麩質（gluten；一種特殊的麵筋蛋白，是小麥中常見的蛋白質）會引發大腦的病變。

戴維斯也提醒世人留心，許多與頭痛、協調問題及失智症有關的大腦損傷皆與小麥有關，我們甚至可以透過核磁共振斷層掃描儀，在大腦白質裡觀察到這類損傷。因此，我只能說：很顯然，法國麵包和義大利麵所帶給我們的，不只是軟趴趴的「小麥肚」，還有空蕩蕩的「小麥腦」！

本文摘自《為什麼麵條讓人變笨》商周出版

責任編輯：吳象元
核稿編輯：楊之瑜