法國麵包和義大利麵帶來的不只是「小麥肚」，還有空空的「小麥腦」

文：Dr. Ulrich Strunz

「這真是出人意料！」

令人訝異的是，居然會有那麼多人安於自己的腦袋處在愚昧的狀態。你想知道，到底有多少嗎？位於柏林的羅伯特・柯霍研究所（Robert Koch-Institut）指出：如今在德國，每四個人就有一人過度肥胖；更準確地來說，就是「身體質量指數」（BMI）超過三十。2012年10月9日該所在受訪時表示：

「這真是出人意料！這樣的發展，著實令人震驚。」

我特別喜歡看別人吃驚的樣子。不過這件事真的出人意料嗎？事實上，早在十多年前，德國營養學會（Deutsche Gesellschaft für Ernährung）的主席便已承認，德國的營養諮詢失敗得一塌糊塗。然而，截至目前為止，以全麥為取向的營養準則，卻依然盤踞在德國營養學會的網頁上。如此看來，會有這樣的發展，其實一點也不令人意外！

根據德國微型人口普查的統計結果顯示，在2005年時，德國有27%的人口體重過重（25≤BMI＜30），12%肥胖（BMI＞30）。在接下來的四年裡，情況有了戲劇性的轉變；2009年時，德國有37%的人口體重過重，15%的人口肥胖。德國簡直可謂是「肥胖控」，或者，更準確地來說，簡直是「麵條控」！

這些數據聽起來或許有點抽象。為了讓我們更有感一點，不妨參考以下所附的表格；藉由比較表格中的幾種體位類型，感受一下「肥胖」一詞所代表的意義。

在你看來，什麼樣的體態可以輕盈地走過人生？什麼樣的體態則得氣喘噓噓？我想，這一切不言可喻！

到底什麼是BMI？

「BMI」是「身體質量指數」（body mass index）的縮寫，計算公式為：

如果你的身高是173公分、體重是59公斤，你的BMI值便是19.7。換言之，你的體重屬於正常範圍。倘若你的BMI值低於18.5，那麼你的體位就屬於過輕，反之，若是你的BMI值高於30，那麼就屬於肥胖。

如果我們放眼將來，情況恐怕只會更不樂觀。根據美國杜克大學於2012年5月所發表的一項研究，大約有36%的美國民眾體重過重。學者預測，到了2030年時，這項數字將會攀升至42%。除了美國以外，諸如墨西哥、紐西蘭、智利、澳洲和英格蘭等地，同樣也有大批民眾飽受體重過重之苦。在全球肥胖統計排行榜上，德國目前已躋身中段班。相對地，諸如韓國和日本，這類在傳統上不以薯條、披薩、義大利麵和漢堡為主食的國家，當地民眾的身材則多半偏向纖細、苗條。

德國人很有可能會朝愈來愈胖的方向發展。為什麼呢？因為我們所有的食物裡都含有太高的糖分。不妨稍微觀察一下自己所居住的城市，幾乎每個街角都有一家麵包店，就連在超市裡，也設置了愈來愈多的麵包自動販賣機，那濃郁的麵包香氣，總會在我們那還停留在石器時代的天真大腦裡觸發「快點獵取！」的警報。

在學校裡，學童依然被灌輸「早餐吃麥片，休息時間吃三明治」的觀念。每天中午在餐廳裡，人們在餐盤裡裝上至少一半以上的飽食附餐（例如麵條或馬鈴薯之類），說好聽一點，那些東西其實應該叫「胖化劑」；說難聽一點，根本就是「笨化劑」！

法國麵包讓腦部受損

現在你或許在想：「那為何碳水化合物會使人變笨？」你或許會認為：「我吃了幾十年的麵包和麵條，要說有多笨，倒也不至於吧！」想必你已經猜到我可能會怎麼簡短地回答：「呃……好吧……。」事實上，你之所以會如此認為，其實是因為無從比較！

如果，在過去的幾十年裡，你的腦筋能夠更為清醒，你的人生是否會有所不同呢？關於這一點，我們只能猜想。然而，在這裡，我所要談的，並非種種的臆測，而是一些明白的事實。來自世界各地的許多學者，仔細觀測了智能與體重過重之間的關聯性。

且讓我們來看看，他們的研究成果有何驚人之處：

南韓：

南韓的學者曾在專業期刊《年齡與老化》（Age and Ageing）中表示：「我們的研究結果顯示，較高的BMI值與六十到七十歲成年人的智能不佳風險有關。」為了判別受試者的思考能力，該項研究採用了「簡易心智測驗」。受試者會被要求解答不同難度的一些問題。

法國：

某個法國團隊曾經針對年齡介於三十到六十歲的成年人進行研究。他們同樣發現到，智能下降與BMI值上升有關。耐人尋味的是，比較胖的人並不一定腦筋就比較不清楚；不過，隨著年齡的增長，整體的差別便會愈來愈明顯。

義大利：

2005年時，有個義大利的研究團隊，曾經針對年齡介於七十到九十歲的老年人進行研究。結果發現，體重過重與「胰島素抵抗」（insulin resistance；這代表著初始、尚未成形的糖尿病）會造成智能方面的損害。

美國：

匹茲堡大學的神經科學家曾經對94位受試者的大腦進行掃描。這群受試者的年齡介於70到80歲，精神狀態都屬良好。過了五年之後，研究人員請受試者們再進行一次大腦掃描。結果顯示：相較於體重屬於正常的受試者，體重屬於肥胖或過重的受試者，他們的大腦居然變小了！愈胖的受試者，大腦萎縮的情形愈嚴重。

在BMI值超過30的受試者當中，額葉（frontal lobe；負責理性行為、自我控制、邏輯、創造力）、顳葉（temporal lobe；負責記憶、語言理解）、海馬體（hippocampus；在將短期記憶轉為長期記憶方面扮演重要的角色）與丘腦（thalamus；俗稱「意識之門」）等部位，萎縮的情形尤為嚴重。就算你不是醫生，應該也能理解，大腦裡的這些部位發生萎縮，將會導致惡性循環：理性與自我控制舉白旗投降，體重上升的趨勢日益嚴重，大腦從而持續萎縮。