當你喝到一瓶「壞掉的酒」,你會據理力爭還是懷疑自己?

當你喝到一瓶「壞掉的酒」,你會據理力爭還是懷疑自己?
Photo Credit: Leon Brocard @ Flickr CC By 2.0

我們想讓你知道的是

能不能分辨出一瓶酒是否壞了,在某個層次上比了解葡萄酒的產區與葡萄品種重要。

作者:莊才勳(Aaron Chuang)
記得在南非時,一次聚會上,酒友帶了一瓶剛買的葡萄酒過來,在酒打開後,幾個酒友認為那瓶酒壞了!當時我才剛開始喝葡萄酒,並不了解如何判斷酒的好壞,不過我不認為那瓶酒有問題。當時,帶那瓶酒來的酒友說,她會將這瓶酒帶回去,隔天帶去酒商退貨。一個月後,我問她酒商的反應如何,她告訴我,酒商並不認為那一瓶酒有問題,不過還是換給她另一瓶酒。老實說那瓶酒並不貴,為那瓶酒跑那麼遠,搞不好連汽油錢都不夠。

回到台灣後,我很少喝到壞掉的酒,印象較深是去年在一場Chardonnay品酒會上,同時喝到幾款有問題的酒。其實我曾經在一些聚會上喝到一些我認為壞掉的酒,只是看到身邊的酒友比較含蓄,不像外國人喝到壞掉的酒時會據理力爭,最多只是酒沒喝完留在杯子裡罷了,所以每當我喝到一瓶壞掉的酒時,我也不會表現出來,最多只是私下跟旁邊的朋友討論一下罷了。

不過,最近我在幾個餐會上喝到幾瓶我認為壞掉的酒時,我卻發現其他酒友並不這樣認為,使我有一段時間懷疑自己判斷酒的好壞能力,後來我想了一下,問題可能比我想像的還要複雜許多。

當你喝到一瓶壞掉的酒,你的反應是?

A. 不確定酒是否真的壞掉,可能是自己不懂不識貨,所以不敢有反應。

B. 知道這瓶酒壞了,但怕傷到開酒人的心,所以假裝這一瓶酒好喝,趕快喝完然後倒別的酒。不過這種行為往往會使主人以為你很喜歡這瓶酒,然後整晚一直倒壞掉的那瓶酒給你。

C. 喝一口後笑著的說還不錯,然後跟主人要另一個杯子喝其他酒,整晚不會再碰那杯酒了。

D. 很白目的告訴大家這一瓶酒有問題。

其實,站出來告訴大家這一瓶酒壞掉,搞不好會有很多人支持你,主人可能會覺得不好意思再開另一瓶更好的酒,或者是在餐廳時餐廳會開另一瓶沒有問題的酒給你。這樣的情節很少發生在台灣人的身上。

我曾在之前寫的文章〈我喝的這一瓶酒壞了嗎?〉裡描述一瓶酒為什麼會壞掉,文章裡面,我簡單形容壞掉的酒的香氣與味道。最近法國Jean Renoir 研發出一套 12種酒壞掉時的香氣組合,裡面有蔬菜、爛蘋果、醋、強力膠、肥皂、硫磺、臭雞蛋、洋蔥、白花菜、馬騷、霉菌與軟木塞味等氣味。當葡萄酒裡面有這些氣味時,那些酒基本上是壞掉的。這種情形跟葡萄酒陳年過久沒有香氣是不同的。

tutorial_aaron_bad_wine_202

或許在聚會上喝到壞掉的酒時,會考慮別人的感受而保持沉默,但在餐廳喝酒時遇到這樣的情形時可以婉轉退回剛才點選的酒品,酒是付錢買的,不夠好或有問題時當然可以要求更換。

剛開始喝酒的人因為喝過的酒不多,所以當喝到的酒香氣與自己預想不同時,會先檢討自己可能經驗不夠,不大能分辨出酒是否壞了,導致喝到壞掉的酒時也不認為酒是壞掉的。然而,能不能分辨出一瓶酒是否壞了,在某個層次上比了解葡萄酒的產區與葡萄品種重要。至於喝到一瓶壞掉的酒時不應該保持沉默,應該與其他酒友一起研究討論,下一次遇到同樣情形時才知道如何判斷。

當你喝到一瓶壞掉的酒時……看情況說出來吧!

作者:莊才勳(Aaron Chuang)

國內品酒團體認真會的創始人之一,個人部落格Nectar Corner曾為中時最佳生活品味部落格決選入圍之一,撰寫與翻譯過的文章曾經出現在品醇客、富豪人生(Vintage)、M Society、愛吃客、Sopexa法國食品協會網站、香港Winenow等。

延伸閱讀

  1. 4個原因,讓葡萄酒不能喝了!
  2. 不喜歡的酒,能請侍酒師換一瓶嗎?
  3. 最具挑戰性的品酒方式 – 盲飲(Blind Tasting)

TNL溫馨提醒:「飲酒過量,有礙健康」
進入品酒世界,歡迎來WINE&TASTE品迷網,原文刊載於此

責任編輯:翁世航
核稿編輯:楊之瑜


Tags: