八角入菜、八角入展:大廚江振誠《八角哲學特展》,橫跨料理、設計

八角入菜、八角入展:大廚江振誠《八角哲學特展》,橫跨料理、設計
Photo Credit:汪德範

我們想讓你知道的是

設計與廚藝有什麼關係呢?原來,對Chef André來說,所有領域前90%的思考脈絡,都有相似之處。最大的不同,就是在最後的10%,幻化為每個人的專業領域。而這也是他邀請創作者詮釋的原因-以八種面向,讓設計迷一覽不同領域創作中的思維。

究竟完美作品應該是什麼模樣?在回答這個問題之前,相信大家有聽說過台灣主廚江振誠的「八角哲學」。對江振誠來說,八角形最接近圓形,也是他心中最完美的代表。

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不過,可別以為八角哲學,只適用於料理領域。對人稱Chef André的江振誠來說,這更是一種創作思考的方式。為了闡釋八角哲學的概念,這次他不談食物,反倒以台灣為世界巡迴首站,邀請8組在地創作者,包括建築師簡學義、陶藝師朱芳毅、版畫家楊忠銘、花藝師凌宗湧、視覺藝術家鄒駿昇、平面設計師聶永真和方序中、物外設計雙人組楊格與廖宜賢,分別針對八角哲學的純粹(pure)、鹽(salt)、工藝(artisan)、南法(south)、質(texture)、獨特(unique)、憶(memory)、風土(terroir)等要素,詮釋新書《八角哲學》的書封。

簡學義為了解釋「純粹」,主張「最少元素衍生最豐富的可能性」。他將《八角哲學》一書分解為數個不同大小形狀的元素,這些元素各自能組合成38.64兆兆的可能性,也表達了八角哲學多元可能性的姿態。Photo Credit:汪德範

簡學義為了解釋「純粹」,主張「最少元素衍生最豐富的可能性」。他將《八角哲學》一書分解為數個不同大小形狀的元素,這些元素各自能組合成38.64兆兆的可能性,也表達了八角哲學多元可能性的姿態。Photo Credit:汪德範

陶藝家朱芳毅運用古老的釉藥「鹽」闡釋作品,為《八角哲學》打造鹽燒窯。Photo Credit:汪德範

陶藝家朱芳毅運用古老的釉藥「鹽」闡釋作品,為《八角哲學》打造鹽燒窯。Photo Credit:汪德範

版畫家楊忠銘則以作品《散佚的時光》表達創作者為了作品所投注的時光,並以版畫中的木屑、框架等元素呈現過去的時光。Photo Credit:汪德範

版畫家楊忠銘則以作品《散佚的時光》表達創作者為了作品所投注的時光,並以版畫中的木屑、框架等元素呈現過去的時光。Photo Credit:汪德範

CN Flower設計總監凌宗湧以最擅長的花藝呈現「南法」元素。以花開以前的搖籃為主題,表達Chef André過去在南法經過一番洗鍊時強韌的初心。Photo Credit:汪德範

CN Flower設計總監凌宗湧以最擅長的花藝呈現「南法」元素。以花開以前的搖籃為主題,表達Chef André過去在南法經過一番洗鍊時強韌的初心。Photo Credit:汪德範

物外設計雙人組廖宜賢和楊格,則以銅為素材,打造經過火烤、日曬等過程所呈現的質地和肌理,代表八角哲學中的「質」。Photo Credit:汪德範

物外設計雙人組廖宜賢和楊格,則以銅為素材,打造經過火烤、日曬等過程所呈現的質地和肌理,代表八角哲學中的「質」。Photo Credit:汪德範

聶永真則以「獨特,有賴於如何發現一項新事物」作為導引,引領參觀者發現,事物的微妙之處。Photo Credit:汪德範

聶永真則以「獨特,有賴於如何發現一項新事物」作為導引,引領參觀者發現,事物的微妙之處。Photo Credit:汪德範

鄒駿昇以「中古世紀人類相信鵝隻是樹木的果實」這種純樸年代為背景,想起沒有食安危機的記憶中,與家人吃鵝肉的輕鬆時刻。Photo Credit:汪德範

鄒駿昇以「中古世紀人類相信鵝隻是樹木的果實」這種純樸年代為背景,想起沒有食安危機的記憶中,與家人吃鵝肉的輕鬆時刻。Photo Credit:汪德範

方序中以台灣早期的窗框、霧面花玻璃,及破洞的紗窗呈現記憶中聞到菜香、聽見鍋鏟聲的情境,表達台灣早期的風土民情。Photo Credit:汪德範

方序中以台灣早期的窗框、霧面花玻璃,及破洞的紗窗呈現記憶中聞到菜香、聽見鍋鏟聲的情境,表達台灣早期的風土民情。Photo Credit:汪德範

相信設計迷看到這裡,可能不禁納悶:設計與廚藝有什麼關係呢?原來,對Chef André來說,所有領域前90%的思考脈絡,都有相似之處。最大的不同,就是在最後的10%,幻化為每個人的專業領域。而這也是他邀請創作者詮釋的原因-以八種面向,讓設計迷一覽不同領域創作中的思維。

本文獲Mot Times編輯部授權刊登,原文刊載於此

責任編輯:曾傑
核稿編輯:孫珞軒

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