八角入菜、八角入展：大廚江振誠《八角哲學特展》，橫跨料理、設計

究竟完美作品應該是什麼模樣？在回答這個問題之前，相信大家有聽說過台灣主廚江振誠的「八角哲學」。對江振誠來說，八角形最接近圓形，也是他心中最完美的代表。

Photo Credit：汪德範

不過，可別以為八角哲學，只適用於料理領域。對人稱Chef André的江振誠來說，這更是一種創作思考的方式。為了闡釋八角哲學的概念，這次他不談食物，反倒以台灣為世界巡迴首站，邀請8組在地創作者，包括建築師簡學義、陶藝師朱芳毅、版畫家楊忠銘、花藝師凌宗湧、視覺藝術家鄒駿昇、平面設計師聶永真和方序中、物外設計雙人組楊格與廖宜賢，分別針對八角哲學的純粹（pure）、鹽（salt）、工藝（artisan）、南法（south）、質（texture）、獨特（unique）、憶（memory）、風土（terroir）等要素，詮釋新書《八角哲學》的書封。

簡學義為了解釋「純粹」，主張「最少元素衍生最豐富的可能性」。他將《八角哲學》一書分解為數個不同大小形狀的元素，這些元素各自能組合成38.64兆兆的可能性，也表達了八角哲學多元可能性的姿態。Photo Credit：汪德範

陶藝家朱芳毅運用古老的釉藥「鹽」闡釋作品，為《八角哲學》打造鹽燒窯。Photo Credit：汪德範

版畫家楊忠銘則以作品《散佚的時光》表達創作者為了作品所投注的時光，並以版畫中的木屑、框架等元素呈現過去的時光。Photo Credit：汪德範

CN Flower設計總監凌宗湧以最擅長的花藝呈現「南法」元素。以花開以前的搖籃為主題，表達Chef André過去在南法經過一番洗鍊時強韌的初心。Photo Credit：汪德範

物外設計雙人組廖宜賢和楊格，則以銅為素材，打造經過火烤、日曬等過程所呈現的質地和肌理，代表八角哲學中的「質」。Photo Credit：汪德範

聶永真則以「獨特，有賴於如何發現一項新事物」作為導引，引領參觀者發現，事物的微妙之處。Photo Credit：汪德範

鄒駿昇以「中古世紀人類相信鵝隻是樹木的果實」這種純樸年代為背景，想起沒有食安危機的記憶中，與家人吃鵝肉的輕鬆時刻。Photo Credit：汪德範

方序中以台灣早期的窗框、霧面花玻璃，及破洞的紗窗呈現記憶中聞到菜香、聽見鍋鏟聲的情境，表達台灣早期的風土民情。Photo Credit：汪德範

相信設計迷看到這裡，可能不禁納悶：設計與廚藝有什麼關係呢？原來，對Chef André來說，所有領域前90％的思考脈絡，都有相似之處。最大的不同，就是在最後的10％，幻化為每個人的專業領域。而這也是他邀請創作者詮釋的原因－以八種面向，讓設計迷一覽不同領域創作中的思維。

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責任編輯：曾傑
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