WHO警告:香腸、培根等加工肉列入一級致癌,但你該知道的是...

WHO警告:香腸、培根等加工肉列入一級致癌,但你該知道的是...
示意圖,非此次查獲的問題香腸。Photo Credit:chia ying Yang@Flickr CC BY 2.0

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「對個人而言,因攝取加工紅肉而罹患腸癌的機率很少,但風險會隨著攝取的肉量而增加。」

世界衛生組織(World Health Organization,WHO)26日首度發表肉品致癌風險評估報告指出,攝取、火腿及熱狗等加工肉品可能導致大腸癌,致癌風險與香菸、酒精同列為最高的1級致癌物,紅肉被列在次高的致癌可能物

蘋果報導,此報告是WHO的「國際癌症研究署」(International Agency for Research on Cancer,IARC)首度評定肉品的致癌風險,來自10國22名專家組成的小組,審視近20年間逾800份針對加工肉品或紅肉與癌症間關係的研究後,得出這項結論。

該報告把加工肉品正式列為1級致癌物(註),代表「有足夠證據」會使人致癌;儘管紅肉具營養價值,是鐵、維生素B12主要來源,仍被列入2A級致癌物。而IARC列舉的加工肉品包括熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉,還有以肉為基底的醬料;紅肉指牛肉、豬肉、羊肉及馬肉。

IARC專家強調,肉品對人體健康有助益,但加工肉品加了鹽分、醃製、發酵、煙燻等製程,或防腐劑,以利延長保存期限或改變風味,這些添加物可能提高罹癌風險。IARC也指,紅肉經高溫烹煮、燒烤或熱炒調理方式,也會產生多環芳香烴或異環胺等可能致癌物質。

自由報導,IARC主管史崔夫(Kurt Straif)指出:「對個人而言,因攝取加工紅肉而罹患腸癌的機率很少,但風險會隨著攝取的肉量而增加。」IARC研究顯示,每天攝取50公克的加工紅肉,將增加大腸直腸癌罹患率達18%。

史崔夫也說,該報告也支持「建議限制肉類攝取」,亦即少吃肉。IARC因發現「有限證據」顯示紅肉致癌,因此將其列為較低層級的致癌物。而其主要關聯的癌症與加工紅肉相同,皆為腸癌,不過也與胰臟癌與攝護腺癌有關。

但IARC並沒有提出明確政策建議,不過引述「全球疾病負擔計畫」的統計指出,全球每一年約有3萬4千件癌症死亡病例是與高度攝食加工紅肉有關。相較之下,全球抽菸致死的癌症病患一年約1百萬人,酗酒致死者為60萬人,空污致死者為20萬人。而每年因過度攝取紅肉而致死的案例則達5千件。

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聯合報導,但是報告中也特別指出,紅肉有其營養價值,含有高蛋白質與維生素B、鐵與鋅,這項研究結果有助於政府評估吃肉的風險與好處。

肉品業者砲轟這份報告,認為癌症是複雜疾病,不會是單一食物引起,肉類屬於均衡飲食的一部分,而癌症風險評估需納入環境和生活方式等因素。北美肉品協會副主席布倫指出:「地中海飲食的人食用的加工肉品是建議量的兩倍,而西班牙、義大利和法國人是世界最長壽和最健康的民族。」

英國營養專家強森也說:「沒有證據英國的素食者罹患大腸癌的風險低於吃肉的人。」

中央社報導,國民健康署署長邱淑媞表示,大腸癌蟬聯國人的癌症發生人數首位多年,每年超過1萬4000人罹患大腸癌,每35分鐘就有1人罹患大腸癌,而每年因大腸癌死亡的人數則超過5000人,居癌症死因的第3位。

邱淑媞指出,大腸癌自95年起就是台灣民眾最常見的癌症,很多研究顯示,加工肉品會增加罹患大腸癌的風險,即使是沒加工的紅肉,也可能增加風險。

她建議選擇遠離加工肉品(煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工)及少吃紅肉(豬、羊、牛);飲食以當令、新鮮食物為原則,多挑選2至3道蔬食或半蔬食菜色;烹煮時盡量少油、少鹽、少糖,避免高溫(溫度超過100度以上)燒烤肉類,以減少產生致癌物質「雜環胺」(Heterocyclic amines)。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海也指出,1級致癌物代表人類確定致癌物,世衛將加工肉品也列入,恐造成恐慌;香腸等加工肉品雖含硝酸鹽或亞硝酸鹽等添加物,但只要不過量或高溫油炸燒烤,別與含胺類的秋刀魚等海鮮共食,就不會產生致癌的亞硝胺,切勿過度恐慌。

註:根據世衛組織致癌物分類如下

1級致癌物(117種)使人致癌

  • 加工肉品:熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉,還有以肉為基底的醬料
  • 酒精、石棉、香菸(含二手菸)、甲醛、檳榔

2A級致癌物(74種)極可能使人致癌

  • 紅肉:牛肉、豬肉、羊肉及馬肉
  • 高溫油炸釋放物、熱巴拉圭茶等

2B級致癌物(287種)可能使人致癌

  • 咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil等

3級致癌物(503種)致癌風險尚未歸類,無從判斷

  • 茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵等

4級致癌物(1種)不太可能使人致癌

  • 有機化工原料己內醯胺

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NUEIP雲端人資包辦行政庶務,錢都店長安心放眼未來

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